A desszertek édes öröme és terhe

Az első évem egyik napján a barátommal elmentünk a desszertpolc mellett a Dana étkezőben, miután befejeztük a vacsoránkat. A tálcán lévő, szépen halmozott, krémes whopie pitéket nézve barátom felsóhajtott: "Bárcsak kaphatnék még egyet, de nem szabad". Aztán ragyogó ötlet támadt: kinyithatja a whopie pitét, és csak a kevésbé krémes felét veheti fel. "Ne aggódj", nyugtattam meg, "valaki más osztja az aggodalmadat, és megkönnyebbül, ha megtalálja a felét, amelyet otthagyott". Leginkább a nonkonformista hajlamom megfogalmazására tettem javaslatot, de akkor, csak egy hónappal azután, hogy ebbe az országba költöztem, észrevettem a desszertek körüli ellentmondásokat az Egyesült Államokban. Sokan örülnek itt, ha édes ételekkel készítik el ételeiket, és mégis bűnösnek érzik magukat emiatt. És bár itt az üzletek tele vannak cukros süteményekkel és sütikkel, ugyanannyi - ha nem többet - cukormentes snacket is talál. Bár elismerjük, hogy a cukros desszertek, például a piték és a sütik túlzott fogyasztása hozzájárul az elhízáshoz és az egészségügyi problémákhoz, a desszertek mélyen gyökerező kulturális és személyes jelentősége megnehezíti azok elhagyását vagy módosítását.

Whoopie piték, Maine állami csemege. Forrás: https://www.gimmesomeoven.com/chocolate-biscoff-whoopie-pies/

A sima gyümölcs és az édes bableves a tipikus desszert Vietnamban (https://www.youtube.com/watch?v=1uH3p_zEJJo)

A pszichológia és a közgazdaságtan is szerepet játszik abban, hogy az amerikaiak ragaszkodnak az édes desszertekhez. Kutatások kimutatták, hogy a cukor aktiválja az örömreakciót az agyban, és csökkenti a fájdalomérzetet. (8) Ezért sokan inkább a brownie-t részesítik előnyben desszertként, mint a kevésbé édes joghurtot vagy gyümölcsöt. Ez egy olyan weboldalon is tükröződik, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy rangsorolják kedvenc kényelmi ételeiket, ahol az első tíz tétel sok cukros finomságot tartalmaz, például fagylaltot, csokoládét, csokis sütit és fánkot. (9) Ezen túlmenően a magas kalóriatartalmú snackek általában legyen olcsóbb, mint a gyümölcs, így a megfizethetőség egy másik tényező, amely megakadályozza az embereket abban, hogy egészséges desszerteket élvezzenek. (10)

Következésképpen úgy tűnik, hogy szükségünk van a gabonaalapú desszertek cukor mennyiségének csökkentésére anélkül, hogy megváltoztatnánk az ízük formáját, és erre a célra találták ki a mesterséges édesítőszereket. A mesterséges édesítőszerek súlygyarapodásra gyakorolt hatása azonban bonyolult. Míg azt várjuk tőlük, hogy csökkentsék a kalóriabevitelünket, ezek az édesítőszerek csak részben aktiválják az agy örömútját, így a mesterségesen édesített desszerteket fogyasztó emberek vágyakozhatnak és több ételt fogyaszthatnak. (11) Ezenkívül emberek és állatok adatai szerint a mesterséges édesítőszerek tompítja az édes ételekre adott inzulinreakciónkat, így a mesterséges édesítőszerek rendszeres fogyasztása gyengítheti a normális cukor kezelésének képességét. (12) Összességében a mesterséges édesítőszerek hatása a hosszú távú testsúlyra és az egészségkezelésre vegyesnek tűnik.

A desszertek nem csupán kalóriaforrást jelentenek, de kényelmet és kulturális identitást biztosítanak számunkra. Ezért a kalóriabevitel csökkentését célzó étrendi tanácsoknak figyelembe kell venniük a desszertek összetett szerepét az életünkben. És ahelyett, hogy elhagynánk a gabonaalapú desszerteket vagy cukrot nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel helyettesítenénk, talán fokozatosan csökkenthetjük édességüket és adagjukat, hogy egészségesebb étrendi szokásokhoz igazodjunk.