A diéta legegészségesebb sótípusai

Verywell/Alexandra Shytsman

A só ma már különböző színekben és textúrákban kapható, amelyek javítják a főzési élményt. Vannak olyan állítások is, amelyek arra utalnak, hogy egyes sók egészségesebbek, mint mások. A különféle sók, például a rózsaszínű himalájai növekvő népszerűsége megnövelte a költségeket, mert ezek az állítások vélekednek.

Valahogy egy másik szín és textúra állítólag mindent megváltoztat, ha ezekkel a speciális sókkal főzünk. Tényleg jobbak és megéri a pénzt? Bizonyos só felhasználásával növelik-e az egészségügyi előnyöket? Megértése, hogy mi a só, és hogyan működik a szervezetében, segít megválaszolni ezeket a kérdéseket.

Mi a só?

A só ásványi anyag, amely nátrium és klór együttes elemeiből készül. Együtt alkotják a nátrium-kloridot (NaCl), egy kristályos anyagot, amelyet főzéshez, egészségmegőrzéshez és még jégtelenítéshez is használnak. Közismert nevén asztali só, természetesebb állapotban kősónak tekintik.

A só bőséges a tengervízben, és ez a fő ásványi anyag, amely az óceánvíz körülbelül 3,5% -os sótartalmát okozza. Az előállított só nagy része elpárologtatott tengervízből és sóbányákból származik.

Só és testfunkció

A só elengedhetetlen az emberi élet és a test működéséhez is. A nátrium és a klór fontos elemek, amelyek segítenek fenntartani a sejtek egyensúlyát, a keringést és a vércukorszintet.

A nátrium az egyik ásványi anyag, amely elsősorban az elektrolitok fenntartásáért felelős. A gyakori elektrolitok közé tartozik a nátrium, kálium, kalcium és hidrogén-karbonát. Megfelelő nátrium nélkül az agy nem lenne képes a megfelelő működéshez szükséges elektromos impulzusokat küldeni a test többi részére.

Ahogy a szervezet megfelelő működéshez megfelelő mennyiségű nátriumot igényel, a túl sok só fogyasztása egészségtelennek tekinthető. A magasabb sóbevitel a vérnyomást és a vízvisszatartást növeli.

A megnövekedett nátriumszint miatt a test megkapaszkodik a vízben, hogy a szérum nátriumkoncentrációja bizonyos határokon túl ne növekedjen. Védő válasznak számít, és a tested azon dolgozik, hogy fenntartsd az egyensúlyt.

A nátriumfelesleg hajlamos a vérnyomás emelkedésére, ezért az orvosok azt javasolják, hogy a magas vérnyomásban szenvedők csökkentsék vagy megszüntessék a sóbevitelt.

Kutatás és szakértői visszajelzés

Rengeteg kutatást végeznek a sóról és arról, hogy ez hogyan befolyásolja az egészségét. Hiányoznak azonban a különféle sótípusokat összehasonlító és szembeállító tanulmányok, amelyek zavart okozhatnak a speciális sókkal kapcsolatban. Megfelelő és megbízható bizonyítékok nélkül fontos, hogy marketing állításokat fogadjon el egy szem sóval.

Rahaf AlBochi, RD, LD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia sajtószóvivője és az olajfa táplálkozás tulajdonosa szerint a só só, vagyis súlya szerint ugyanannyi nátriumot tartalmaznak. Egy teáskanál só körülbelül 2400mg nátriumot tartalmaz.

Noha sokféle só van a világon, nincs olyan só, amely egészségesebb lenne, mint egy másik.

Rachel K. Johnson, PhD, RD, az American Heart Association szóvivője és Bickford táplálkozási professzora a Vermonti Egyetemen jelezte, hogy a tengeri só gyakran annyi nátriumot tartalmaz, mint az asztali só. Ennek ellenére az American Heart Association (AHA) felmérést végzett és megállapította, hogy a résztvevők 61% -a tévesen mondta, hogy a tengeri só nátriumtartalma alacsonyabb, mint az asztali só.

Dr. Johnson azt is javasolja, hogy a sóbevitel szabályozása elősegítse a szív egészségének fenntartását. Ha több tengeri sót fogyaszt, mert úgy gondolja, hogy kevesebb nátrium van benne, akkor nagyobb kockázatot jelenthet a magas vérnyomás kialakulása, ami növeli a szívbetegség kockázatát - mondja Johnson.

Só összehasonlítások

Az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei napi 2300 milligramm nátrium (vagy 5,8 gramm só) maximális bevitelét javasolják, míg az átlagos fogyasztói fogyasztás közelebb van a napi 3600 milligramm nátriumhoz (vagy 9 gramm sóhoz). A különböző sókra vonatkozó helytelen feltételezések hozzájárulhatnak a sófogyasztás magasabb szintjéhez.

Az AlBochi megbízható visszajelzést adott a gyakori, eltérő sókról. A következő összehasonlítások hasznos útmutatás lesznek általában, és mielőtt a divatos dolgok megvásárlásáról döntenének.

Asztali só

Az étkezési só a főzés során leggyakrabban használt só, amelyet általában jódoznak, ami azt jelenti, hogy jódot adtak hozzá - mondja AlBochi. Jódozott sónak is nevezhetjük.

Jódot adnak hozzá, hogy az emberek elegendő jódot kapjanak étrendjükben, ami fontos a golyva, a pajzsmirigy állapotának megelőzésében. Az asztali só finom, granulált só, és jó választás főzéskor.

Kóser só

A kóser só durva szemű só. A főzés során ropogós textúrát adhat az ételekhez és italokhoz.

Teáskanálonként a kóser só valamivel kevesebb nátriumot tartalmazhat, mint 1 teáskanál étkezési só. Ez egyszerűen azért van, mert a kóser só durvább szemcsés, ezért kevesebb belefér a kanálba. Azonban súlyonként a kóser só és az étkezési só azonos mennyiségű nátriumot tartalmaz AlBochi szerint.

Tengeri só

A tengeri só lehet finomszemcsés vagy nagy kristály. A tengervíz elpárologtatásával keletkezik. Ilyen például a Fekete-tenger, a kelta, a francia (fleur de sel) vagy a hawaii tengeri só.

A tengeri só nyomokban tartalmazhat ásványi anyagokat, amelyek más ízt kínálhatnak a főzés során, de nem ismert ismert egészségügyi előnyök. A tengeri só továbbra is só, és ugyanannyi nátrium van súlyonként, mint bármely más só szerint AlBochi.

Rózsaszín Himalája só

A rózsaszínű himalájai sót befejező sóként ismerik, mert általában a főzés végén használják íz és ropogós textúra hozzáadásához az étkezéshez.

Nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, de nincs ismert egészségügyi előnye a himalája só használatának más típusú sókkal szemben. AlBochi szerint a rózsaszínű só továbbra is ugyanolyan mennyiségű nátriumot tartalmaz tömegenként, mint bármely más só.

Sóhelyettesítő

A sóhelyettesítők olyan sók, amelyek a nátrium egy részét vagy egészét káliummal, magnéziummal vagy más ásványi anyaggal helyettesítik. A lite só fele nátrium-klorid és fele kálium-klorid.

A sópótlókat nátriumkorlátozott étrendben szenvedők használhatják, de ezek használata előtt mindig kérdezze meg orvosát, különösen, ha veseproblémái vannak.

Fűszerezett só

Az ízesített só gyógynövényekkel és ízesítőkkel, például zeller-, fokhagymás- vagy hagymasóval alkotott só. Az étrendben lévő nátrium mennyiségének csökkentése érdekében a legjobb, ha a fűszernövényeket önmagában használják a fűszerezett só helyett, mivel nem tartalmaznak nátriumot.

Só- és nátriumszint

A legjobb só kiválasztása valóban ízlésnek és preferenciának köszönhető. Szakértői visszajelzések kimutatták, hogy a só só, és általában ugyanannyi nátriumot tartalmaz.

Más nyomelemek megtalálhatók a különböző sókban, mivel az egyik vizsgált tanulmány és az eredményeket az alábbi táblázat tartalmazza.

Textúra, íz és költség

A sós ízérzékelésről szóló tanulmány szerint az olyan ásványi anyag tartalom, mint a kálium és a magnézium, szerepet játszhat az ízében. A nátriumtartalom azonban továbbra is összehasonlítható maradt az összes vizsgált só esetében.

A különböző sótípusok ásványianyag-tartalmának összehasonlítása jelentéktelennek bizonyult, és valóban nem szabad figyelembe venni a só kiválasztásakor.

Mivel az összes só összehasonlítható nátriumszintet tartalmaz, ez valóban a személyes preferenciáknak és annak köszönhető, hogy mennyit szeretne költeni a sóra.

Ha valamilyen színű ropogós textúrát keres, a Pink Himalayan szórakoztató választás lehet. Bár ez inkább egy befejező só, nem jellemzően egy már elkészített ételre szórják, mint az asztali só.

Minél kedvesebb a csomagolás és forgalmazzák az egészségre vonatkozó állításokat, annál drágább lesz a só. Az alábbi lista alapvető képet ad a piacon található népszerű sók unciánkénti költségeiről:

Asztali só: 0,06 dollár unciánként vagy kevesebb
Kóser só: 0,05 cent/uncia (ad vagy vesz)
Tengeri só: 0,10 dollár unciánként vagy valamivel kevesebb
Rózsaszín Himalája só: 0,35 USD és 1,00 USD unciánként (ad vagy vesz)

Alsó vonal

A só továbbra is elengedhetetlen az egészség, a wellness és a főzés szempontjából. Annak tisztázására van szükség, hogy egyfajta só egészségesebb-e, mint bármely más só. Szakértői visszajelzések szerint az összes só hasonló nátriumtartalommal rendelkezik, minimális ásványianyag-különbséggel.

Íme egy összefoglaló arról, hogy mit kell tudni a sók összehasonlításáról: