Az étrend kémia: orvostudomány, táplálkozás és alapvető ételek Brazíliában

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/00026980.2015.1129855?needAccess=true fájlhoz

A brazil konyhát nagyon csodálják a mai nemzetközi szakácsok. A 19. században azonban a portugál gyarmatosítók, valamint a látogató európai természettudósok lenézették a helyi alapanyagokat és recepteket. Ez a tény az 1800-as évek folyamán megfogalmazott orvosi és kémiai nézetekkel együtt arra késztette a helyi képzettségű orvosokat, hogy Rio de Janeirót pusztító számtalan betegség előfordulását a helyi alapvető élelmiszereknek, különösen a kukoricának és a manióklisztnek tulajdonítsák. Jelen cikk első részében a brazilok táplálkozási szokásait tekintem át a 19. század elején az egész országot bejáró európai természettudósok szemével. A második részben összefoglalom a francia és német kémikusok által a gabonafélék és más lisztforrások összetevőivel és ebből következő tápértékével kapcsolatos elképzeléseket, majd elemzem az ilyen elképzelések - különösen Justus Liebig elképzeléseinek - a brazil orvosok általi alkalmazását és alkalmazkodásuk a helyi viszonyokhoz.

orvoslás

Köszönetnyilvánítás

Ezt a kutatást a 2012/25181-5, São Paulo Kutatási Alapítvány (FAPESP) támogatásával finanszírozták.