Az étrend kémia: orvostudomány, táplálkozás és alapvető ételek Brazíliában
- Teljes cikk
- Ábrák és adatok
- Idézetek
- Metrikák
- Újranyomtatások és engedélyek
- Hozzáférés a /doi/full/10.1080/00026980.2015.1129855?needAccess=true fájlhoz
A brazil konyhát nagyon csodálják a mai nemzetközi szakácsok. A 19. században azonban a portugál gyarmatosítók, valamint a látogató európai természettudósok lenézették a helyi alapanyagokat és recepteket. Ez a tény az 1800-as évek folyamán megfogalmazott orvosi és kémiai nézetekkel együtt arra késztette a helyi képzettségű orvosokat, hogy Rio de Janeirót pusztító számtalan betegség előfordulását a helyi alapvető élelmiszereknek, különösen a kukoricának és a manióklisztnek tulajdonítsák. Jelen cikk első részében a brazilok táplálkozási szokásait tekintem át a 19. század elején az egész országot bejáró európai természettudósok szemével. A második részben összefoglalom a francia és német kémikusok által a gabonafélék és más lisztforrások összetevőivel és ebből következő tápértékével kapcsolatos elképzeléseket, majd elemzem az ilyen elképzelések - különösen Justus Liebig elképzeléseinek - a brazil orvosok általi alkalmazását és alkalmazkodásuk a helyi viszonyokhoz.
Köszönetnyilvánítás
Ezt a kutatást a 2012/25181-5, São Paulo Kutatási Alapítvány (FAPESP) támogatásával finanszírozták.
- A legjobb Candida-ellenes diétás ételek egy RD HUM táplálkozási blogból
- Milyen ételeket fogyasztanak a japán étrend USA-ban
- Az életedet gyógyító és energizáló jóga diétás ételek - egy zöld bolygó
- Tini táplálkozás A diétás terv az esélyek leküzdésére
- A zónás étrend teljes 30 ételrel Crossfit mentve