A dietetikus pótolja a spenót tápanyagát

Míg az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala feloldotta a friss spenót tilalmát, és a termék visszatért az élelmiszerboltok sok polcára és éttermi tányérjára, néhány fogyasztó nem biztos, hogy olyan szívesen tér vissza a leveles zöldségek elfogyasztásához, amelyek miatt legalább három ember meghalt 199 másik ember 26 államban betegedett meg egy E coli O157: H7 járvány után.

A St. Louis-i Washington Egyetem dietetikusa tanácsokat ad a spenót által kínált tápanyagok új forrásainak felkutatásához azok számára, akik kerülik a leveles zöldséget, mert még mindig aggódnak a biztonságáért.

"Ha ódzkodik a friss spenóttól, vannak más ételek is, amelyek helyébe lépnek" - mondja Connie Diekman, R.D., a St. Louis-i Washingtoni Egyetem táplálkozási igazgatója. „Fontos megjegyezni, hogy ha a spenót az étrend alapvető eleme volt, és csak nem áll készen arra, hogy újra megegye, akkor feltétlenül cserélje ki hiányzó tápanyagát valami hasonlóan táplálóval. Különböző ételek képesek kielégíteni a spenót tápanyagigényét, és ez a fajta megfűszerezheti az étlapot és kielégítheti az Ön igényeit is. "

Amióta az FDA szeptember 14-én kiadta figyelmeztetését egy E coli O157: H7 járványról, a legfrissebb gyanúsítottként a friss zacskós spenótot említette, sok spenót szerelmének improvizálnia kellett, és Diekman elismeri, hogy nehéz felülmúlni a spenótban lévő tápanyagokat.

"Sok zöld helyettesítheti a spenótot salátákban vagy díszítésként a tányérokon, de kevesen adják a spenót vasát vagy folátját" - mondja Diekman, aki az Amerikai Dietetikus Szövetség megválasztott elnöke és az egyesület korábbi nemzeti sajtószóvivője is.

"A spenót különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és a legjelentősebbek az A-vitamin, a folát, a K-vitamin, a kálium és a vas" - mondja Diekman. „Az A- és K-vitamin, valamint a kálium pótlása egyszerű, azonban ha rengeteg gyümölcsöt és egyéb zöldséget tartalmaz az étkezési tervében.

„A folát trükkös, de minden dúsított gabonaélelmiszerben megtalálható, így a kenyér, a tészta vagy a gabonafélék fogyasztása egyszerű módszer a napi ajánlott 400 mikrogramm teljesítésére. A vas esetében a vörös hús a legjobb forrás, amelyet csirke, baromfi és hal követ.

„A szárított vörös és fekete bab, valamint a lencse is jó lehetőség a vashoz. A dúsított gabonaételek szintén tartalmaznak némi vasat, így a kenyér, a tészta és a gabonafélék ismét jó helyettesítőkké válnak. ”

Ahhoz, hogy ugyanannyi vasat kapjon egy fél csésze spenótban, Diekman azt javasolja, hogy egy 1/2 csésze szójababot, 3/4 csésze vörös babot vagy lima babot, 15 aszalt szilvát, egy csésze mazsolát vagy három tojást fogyasszon. A spenótban hiányzó folát pótlásához lehet egy 1/2 csésze tengeri bab, egy és egy 1/4 csésze narancslé, egy és egy 1/3 csésze tészta, vagy 2 csésze római saláta. A gabonafélék foláttartalma eltér, ezért azt javasolja, hogy ellenőrizzék a gabona doboz címkéjét.

"Érthető, hogy az emberek miért hajlandóak most enni a spenótot" - mondja Diekman -, de remélhetőleg más zöldeket helyettesítenek salátájukban, és nem csak abbahagyják a saláták fogyasztását. Legyen szó rukkoláról, piros vagy zöld levélről, mustárzöldről, akár jéghegyről, sok más zöldség - paradicsom, brokkoli, paprika, uborka, sárgarépa - alapjául szolgálnának a zöldek, és előállnának egy nagyon egészséges étel. ”

Váltás fagyasztottra vagy konzervre

Azoknak a fogyasztóknak, akik nem eszik meg a piacon visszatért zacskós friss spenótot, de semmit sem gondolnak ökológiai termékek fogyasztásáról, Diekman szerint: „A biotermékek ugyanolyan érzékenyek a szennyezésre, mert az E-coli 0157-et gyakran olyan dolgozók szállítják, mossák meg a kezüket. Ezenkívül a szerves trágya gyakran kérdés, mert általában trágyából áll. Az organikus nem biztosít semmit, csak azt, hogy a terméket szerves peszticidekkel és műtrágyákkal együtt termesztik, ezért az embereknek nem szabad azt gondolniuk, hogy a bioterméket „biztonságosabbnak” kell tekinteni, ha élelmiszer-eredetű betegségekről van szó. ”

Azok számára, akik Popeye-re vágynak a spenót után, de továbbra is óvakodnak a forrásától, mindig az élelmiszerbolt fagyasztott folyosóihoz vagy konzervekhez vezető szakaszához fordulhatnak. "Ha a spenótot fagyasztott csomagolásra vagy konzervkészítésre készítik el, a baktériumokat elpusztító módon dolgozzák fel" - mondja Diekman.

Ez a legújabb rémület értékes emlékeztetőként szolgálhat arra nézve, hogy bár az amerikai élelmiszerellátás nagyon biztonságos, a fogyasztóknak mindig otthon kell gyakorolniuk a jó élelmiszerbiztonságot, és tudniuk kell az ételek megfelelő elkészítését - mondja Diekman.

Azt tanácsolja, hogy a termékeket közvetlenül evés előtt mossa meg. „Célszerű ecsetet használni olyan kemény, egyenetlen bőrű termékeknél, mint a dinnye és a grépfrút. A termékeket mossa le langyos vízzel, és ha jobban érzi magát, használhatja a kereskedelmi forgalomba hozott termékek egyikét, de soha ne használjon szappant a termékeken.

"Egy másik dolog, amire a fogyasztóknak emlékezniük kell, hogy a gyümölcsök és zöldségek sokféle tápanyagot szolgáltatnak, és étkezési terveik többségét kell alkotniuk" - mondja Diekman. "Ha a fogyasztóknak most kényelmetlen a friss fogyasztás, akkor mindenképpen fagyasztottra vagy konzervre kell váltaniuk, hogy a tápanyagok étrendjükben maradjanak."