A fehér kenyér jó neked ?! Mit?!

Elkapta a múlt héten a címlapokat, miszerint „a fehér kenyér végül is nem lehet rossz neked”? Úgy tűnt, hogy a tanulmány körüli felhajtás kissé emlékeztet a tavalyi „tésztával nem leszel kövér” tanulmányra.

Csakúgy, mint annak idején, a pörgés több, mint egy kicsit félrevezető.

A tanulmányhoz a kutatóknak 10 önkéntesük egy héten át ipari fehér kenyeret fogyasztott, további 10 pedig kézműves teljes kiőrlésű tésztát. Második héten a csoportok kenyeret cseréltek. Minden hét elején a kutatók értékelték az egyes résztvevők bélflóráját, és olyan változásokat mértek, mint a vércukor, a koleszterin, a trigliceridek és a vérnyomás.

Megállapították, hogy a kenyér típusa nem volt szignifikáns hatással egyik általuk mért tényezőre sem.

Statisztikailag szignifikáns interperszonális változékonyságot mutatunk be a különböző kenyérfajták glikémiás reakciójában, ami arra utal, hogy a kenyérfajták közötti fenotípusos különbség hiánya személyspecifikus hatásból ered. Megmutatjuk továbbá, hogy az a fajta kenyér, amely minden embernél alacsonyabb glikémiás választ vált ki, kizárólag a beavatkozás előtti mikrobiom adatok alapján megjósolható.

Ez nem azt jelenti, hogy a fehér kenyér rendben van, csak úgy tűnt, hogy az egyének különböző módon reagálnak a különböző kenyerekre.

Ez két szerző korábbi kutatásával foglalkozik, amely megállapította, hogy "még ha mindannyian ugyanazt az ételt ettük, az anyagcsere módja emberenként eltérő."

Mindkét tanulmány rámutat a személyre szabott táplálkozás fontosságára.

Néhányan megjegyezték az új tanulmány valódi korlátait, többek között annak nagyon kicsi méretét, rövid időkeretét és az ön által bejelentett adatokra való hagyatkozást. Több, amire Ed Yong rámutat az Atlanti-óceánra vonatkozó tudósításában,

Egyetlen ilyen tanulmány ... nem cáfolhat számos epidemiológiai bizonyítékot, amelyek azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik több teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, alacsonyabb a rák, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és más állapotok kockázata. Ha azt feltételezi, hogy ezek a hatások ok-okozati jellegűek, és nem csupán összefüggések, akkor előfordulhat, hogy sok teljes kiőrlésű gabonát kell ennie hosszú időn keresztül, hogy bármilyen előnyhöz jusson. Alternatív megoldásként a nagy populációra kiterjedő vizsgálatok elfedhetik azt a tényt, hogy csak néhány ember profitálna ezekből az ételekből.

És ezen túlmenően az élelmiszer egészségessége több, mint önmagában a glikémiás válasz.

A fehér kenyér azért fehér, mert lisztje annyira erősen finomított - ez a folyamat eltávolítja az alapvető tápanyagokat az eredeti gabonától. További feldolgozásra van szükség a szintetikus tápanyagok hozzáadásához, nem beszélve az összes szintetikus kémiai adalékanyagról és tartósítószerről, amelyet a kívánt textúra és íz megteremtésére, valamint a termék szállítás közbeni kitartásának és hosszú eltarthatóságának elősegítésére használnak.

Különösen a kutatások szerint az élelmiszer-adalékanyagok hozzájárulhatnak a bélflóra egyensúlyhiányához, valamint az elhízáshoz.

A kézműves teljes kiőrlésű kovásznak van startere, teljes kiőrlésű lisztje, vize és sója - esetleg némi olaj vagy élesztő. Ez az. A lisztben több a rost és a fehérje. Jobb B-vitamin- és vasforrás. A teljes kiőrlésű gabonák egyéb kulcsfontosságú tápanyagokat is tartalmaznak, például szelént, káliumot és magnéziumot.

Ha úgy dönt, hogy búzakenyeret eszik - és nem minden ember akarja, teheti vagy akár kellene - a teljes kiőrlésű gabona egyértelműen továbbra is az út, függetlenül attól, hogy a címlapok mit mondanak.