A fehér kenyér ugyanolyan egészséges, mint a barna?

2017. június 8., csütörtök

"A szeletelt fehér kenyér" ugyanolyan egészséges, mint a barna "- derül ki a sokkból" - írja a The Sun.

Egy kis tanulmány, amely a különféle kenyérfajták - fehér és barna kovász elfogyasztásának hatásait vizsgálta - nem talált szignifikáns különbséget.

De a kutatók beszámoltak arról is, hogy a válaszok személyenként eltérőek voltak, a bélbaktériumaiktól függően.

A tanulmány 20 egészségügyi markert mért, de főként az evés utáni megnövekedett vércukorszintre összpontosított (glikémiás kontroll).

A kutatók nem találtak általános különbségeket a glikémiás kontrollban, amikor az emberek fehér kenyeret ettek, mint a teljes kiőrlésű kovászos kenyér.

De amikor megvizsgálták az emberek egyéni válaszait a kenyérre, azt találták, hogy egyesek jobban reagálnak a fehér kenyérre, míg mások a teljes kiőrlésű kovászos kenyérre.

A kutatók szerint a reakció a bélben élő baktériumtípusok alapján megjósolható.

Azt a kérdést, hogy a teljes kiőrlésű vagy a fehér kenyér egészségesebb-e, nem oldja meg ez a csak két hétig tartó, mindössze 20 embert érintő tanulmány.

A teljes kiőrlésű kenyér jó rostforrás - a rosttartalmú étrend csökkenti a bélrák kockázatát, elősegíti az emésztést, és segíthet az emberek teljesebb érzésében, elkerülve a súlygyarapodást.

Honnan jött a történet?

A tanulmányt az izraeli Weizmann Tudományos Intézet kutatói végezték. Nem tudjuk, ki finanszírozta.

A kutatók közül kettő összeférhetetlenséget jelentett be, mivel fizetett tanácsadók egy olyan vállalatnál, amely a bélbiomelemzés alapján hirdeti a személyre szabott táplálkozást.

A tanulmányt a Cell Metabolism című szaklapban publikálták.

A The Nap "sokkeredményekkel" számolt be arról, hogy "a fehér kenyér ugyanolyan egészséges, mint egy barna cipó" - állítja a Daily Mail - bár a kutatás nem igazán ezt találta.

De mindkét újság idézte a táplálkozási szakértőket, akik rámutattak, hogy egy héten át tartó kísérlet mindössze 20 embernél nem eredményez meggyőző eredményt.

A Guardian helyesen emelte ki azt a tényt, hogy különböző emberek különböző eredményeket hoztak. Egyik tanulmány sem említette a kutatók összeférhetetlenségét.

Milyen kutatás volt ez?

Ez egy kicsi, randomizált, keresztezett vizsgálat kétféle kenyérből, egészséges önkéntesek egy héten keresztül ettek.

Lehet, hogy egy hét nem lesz elég hosszú ahhoz, hogy érdemi eredményeket mutasson.

Mit érintett a kutatás?

A kutatók 20 egészséges embert toboroztak. Fehérkenyérrel vagy teljes kiőrlésű kovászos kenyérrel látták el őket, és utasítást kaptak, hogy egy héten keresztül minden nap legalább egy bizonyos mennyiséget egyenek, de más búzából készült terméket ne.

Hét nap után kéthetes szünetet tartottak, majd egy hétre áttértek a másik kenyérfajtára.

A résztvevőket számos egészségügyi jelölőn tesztelték a vizsgálat előtt, alatt és után.

A kutatók megvizsgálták, hogy a jelölők különböznek-e, amikor az emberek egyféle kenyeret esznek, összehasonlítva a másikkal.

Vérvizsgálatokat végeztek a trigliceridek (zsírok), az LDL és HDL koleszterin ("rossz" és "jó" koleszterin), valamint a májenzimek (ALT, AST, GGT, LDH), vas, kalcium, kreatinin, karbamid, pajzsmirigy szintjének mérésére. stimuláló hormon és C-reaktív fehérje (a gyulladás mértéke).

Mérték a vérnyomást, a súlyt és az anyagcserét, és megvizsgálták az emberek székletét baktériumok szempontjából.

A vércukorszintet az ébredés utáni 15 percben mértük, és teszteltük a vércukorszint-választ egy glükóz tesztre (a szervezet válasza a glükózszirup fogyasztására) is.

A kutatók post-hoc elemzést végeztek annak megállapítására, hogy az emberek eredményei eltérnek-e bármilyen típusú kenyér elfogyasztása után a vizsgálat előtti szokásos étrendjüktől, és hogy a bélbaktériumaik (székletmintákból mérve) különböznek-e.

Egyenként tesztelték az embereket a fehér vagy barna kovászos kenyér elfogyasztására adott válaszukra vonatkozóan, és megvizsgálták, hogy a bélbaktériumaik képesek-e megjósolni, hogyan reagálnak.

Mik voltak az alapvető eredmények?

A kutatók nem találtak szignifikáns különbséget a mért klinikai paraméterek egyikében sem, beleértve a vércukorszintet (glikémiás válasz) hét nap fehérkenyér vagy teljes kiőrlésű kovászos kenyér elfogyasztása után.

A glikémiás válasz néhány embernél egy hét fehér kenyér elfogyasztása után fokozódott, míg másoknál csökkent. Ugyanez vonatkozott a teljes kiőrlésű kovászos kenyérre is.

A kutatók azt találták, hogy kétféle baktérium volt gyakoribb, miután az emberek egy hétig ettek fehér kenyeret, de ennek klinikai jelentősége nem egyértelmű. Megmutatták, hogy a legtöbb ember számára bármilyen típusú kenyér fogyasztása csekély hatást gyakorolt a bélbaktériumokra.

A kutatók szerint több "interperszonális variabilitás" volt a kenyér fajtájú glikémiás válasz között, mint amire normális eloszlás esetén számíthat.

Azt mondják, hogy a glikémiás válasz elemzése a bélbaktériumok hat mérése alapján "megjósolhatja" az emberek válaszát az egyes kenyérfajtákra.

Hogyan értelmezték a kutatók az eredményeket?

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy "A kenyér, az egyik leginkább elfogyasztott alapvető élelmiszer interperszonális változásának megértése lehetővé tenné a kenyérrel kapcsolatos táplálkozási ajánlások személyre szabását és az ételválasztás optimalizálását világszerte."

Azt mondják, tanulmányuk "hangsúlyozza a személyre szabás fontosságát az étrendi ajánlásokban", és azt javasolja, hogy "az egyetemes étrendi ajánlások hatékonysága korlátozott lehet".

Következtetés

Tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy "mindaz, amit rossznak gondoltál az egészséges táplálkozásról", remek címsorokat hoznak létre, de ritkán állnak ki sok elemzés előtt.

Számos oka lehet annak, hogy a teljes kiőrlésű kenyeret választja a fehér kenyér helyett, és egy 20 hetes, egy héten át tartó tanulmány eredménye nem fogja megváltoztatni mindezeket.

A vizsgálat fő érdeklődésének mértéke a glikémiás kontroll, annak mérése, hogy a szervezet milyen gyorsan tudja feldolgozni az étrendben elfogyasztott glükózt.

A rossz glikémiás kontroll a 2-es típusú cukorbetegség rizikófaktorának tekinthető, ahol a szervezet nem tudja megfelelően feldolgozni a glükózt, ami magas vércukorszinthez vezet, ami károsíthatja az ereket.

A tanulmány nem mutatott átfogó különbséget egy hét leforgása alatt az emberek glükózfeldolgozási képességében, annak alapján értékelve, hogy milyen típusú kenyeret ettek.

Lehet, hogy a tanulmány túl rövid volt ahhoz, hogy változást mutasson. De a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának más okai is vannak, beleértve a sok rost fogyasztásának előnyeit, amelyek elősegíthetik az emésztést, és a bélrák alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak.

Úgy tűnik, hogy a tanulmány azt találta, hogy a különböző emberek eltérően reagálnak a különféle ételekre, ami nem nagy meglepetés.

Érdekes, hogy ez úgy tűnik, hogy összefügg a bélben élő baktériumokkal. Ez érdekes lehet a dietetikusok és az orvosok számára, akik cukorbetegségben szenvednek vagy rossz a glikémiás kontroll.

De nem kell aggódnod a bélbaktériumaid tesztjeitől vagy az előnyben részesített kenyérfajtától, ha normál vércukorszinted van.

Noha az összeférhetetlenségek gyakoriak a tudományos kutatásban, érdemes szem előtt tartani, hogy a tanulmányban részt vevő két kutató egy olyan vállalatnál dolgozik, amely felajánlja "a vércukorszint egyensúlyát a személyre szabott táplálkozással", diétás tanácsokat kínálva a széklet eredményein tesztek.

Bazian elemzése
Szerkesztette az NHS honlapja