A fehérjeturmixoktól a sertészsírig

Gimnázium. Sokan nagy nosztalgiával néznek vissza rá, és akár életük legjobb éveinek is tekinthetik. Nekem? Nem túl sok. Látod, középiskolás koromban én voltam a közmondásos 90 font gyengeség. Nos, valójában inkább 135 fontra hasonlítottam, de érted. Mindenesetre, mint egy idétlen és sovány gyerek, feltételezem, hogy szerencsém volt, hogy elkerülhettem a bántalmazás traumáját, de ennek ellenére a vékony keret és az atlétika hiánya nem tudott segíteni abban, hogy elkerüljem a nagyon törékeny tizenéves bizonytalanságokat. A középiskola elvégzése utáni nyáron, amikor a főiskola a sarkon volt, azon kaptam magam, hogy végül úgy döntöttem, hogy ideje átalakítani a testemet és növelni az önbizalmamat. Három fiú közül én voltam a legfiatalabb, két idősebb testvérrel, akik már a súlyemelésben dadogtak. Végül megtaláltam a motivációt, hogy bemerészkedjek a családom házának nedves pincéjébe, ahol az alátét és szárító mellett egy régi Weider pad, egy súlyzó és néhány vaslemez állt.

Három hónap múlva 20 kiló izomra tettem szert, a GNC magas kalóriatartalmú súlygyarapító porainak segítségével (hé, erről 1998-ról beszélünk). Az Muscle & Fitness és a FLEX magazin volt a Bibliám, és lelkesen tanulmányoztam a herkulesi hivatásos testépítők testedzési és diétás tanácsait, teljes illúzió alatt egyszer csak hasonlíthattam rájuk. Egy éves ilyen rutin után 50 fontot tettem a keretemre. Izmos, sovány és magabiztos voltam. Azt hittem, hogy az optimális egészség képe vagyok. Mindenhová hoztam egy fehérje turmixokkal ellátott hűtőt, ahová csak jártam, és pánikba esnék, ha valaha több mint 3 órán át elmennék étkezés között, attól félve, hogy testem katabolizmus állapotába kerül (amikor értékes, nehezen megszerzett izomszövetem energiára lenne lebontva). Az egyetemen szakomat Táplálkozás és dietetika szakra cseréltem. Mindent meg akartam tanulni, hogy minél izmosabb, erős és (érezhetően) egészséges legyek.

1999 volt, és a táplálkozási doktrína, amelyet megtanultam, hogy a zsír rossz. Nagyon nagyon rossz. A sovány hús ideális volt, és sok szénhidrátra volt szükségem az energiához. Ezzel a tudással felvértezve a világ megváltoztatására és egészségesebbé tételére vállalkoztam, kezdve a szüleimmel, akiknek egészségét az étrendjük alapján jogosan gondoltam veszélyben. Élénken emlékszem, hogy anyámnak előadásokat tartottam az étrendben lévő veszélyes zsírról. Azt hiszem, még azt is mondtam neki, hogy hagyja abba a vajfogyasztást, és váltson inkább margarinra. Yikes. Hála istennek, hogy soha nem hallgatott.

Látja, mindkét szüleim az 1960-as években emigráltak Lengyelországból. Anyám rendszeresen mesélne nekem az ottani gyermekkoráról. Figyelem, ez a második világháború utáni kommunista Lengyelország volt, amikor az erőforrások olyan szűkösek voltak, hogy anyám szerint, ha egy darab kenyér valaha is a földre esett, akkor megtanították, hogy vegye fel és csókolja meg hála, hogy volt szerencséd, hogy még kenyeret is kaptál. Amikor egy állatot levágtak és betakarítottak, soha egyetlen alkatrész sem vesztek kárba. A csontokból ásványi anyagokban gazdag leves állományt készítettek, amelyet napi szinten, egész évben fogyasztottak. Ősszel és télen nagymamám disznózsírral teli cserépedényeket renderelt, amelyeket anyám és testvérei rendszeresen rozs kenyérre terítettek egy jóllakó harapnivalóért. Ma már tudjuk, hogy a legelőn a szabadban nevelt sertések zsírjában hihetetlenül magas a D-vitamin-szint, amely a hideg és sötét téli hónapokban nagyon értékesnek bizonyult volna az egészség és az vitalitás fenntartása érdekében. Tavasszal és nyáron a sertészsírt frissen felforgatott vajra cserélték, amely ismét zsírban oldódó tápanyagokkal volt tele, mivel a tejszín egy buja, füves legelőn nevelt tehénből származott.

Egy másik régi lengyel népi gyógymód, amelyet anyukám szokott említeni, a Kogel Mogel nevű pudingital volt, amely cukorral vagy kakaóval felvert nyers tojássárgájából készült. Tojássárgája?! Hitetlenkedve kapkodtam. A tudományos konszenzus abban az időben az volt, hogy a koleszterin tartalmú tojássárgája egyenértékű a gránát lenyelésével, amikor az ember szívének egészségéről van szó. A Kogel Mogelt a közönséges megfázás gyógyítására használták, sőt a csecsemőknek is adták a tejből a szilárd táplálékba való átmenet során. El tudod képzelni? Nyers tojások etetése csecsemőknek? Lehet, hogy valóban letartóztatnak, ha ezt megtette ma az Egyesült Államokban. Valahogy mégis valamennyien túlélték. Szégyen, hogy akkor nem értettem, de nem csak túlélték. Gyarapodtak. Hosszú, egészséges életet éltek, mentesen az étrenddel összefüggő betegségek pestisétől, amelyet ma sok amerikai szenved. Ennek ellenére ezek a primitív népi hagyományok mind hülyeségnek tűntek számomra. Határozottan hittem abban, hogy jobban tudok. Végül is egyetemen voltam, és táplálkozástudományt tanultam. Helyesnek kellett lennie ... vagy legalábbis azt hittem.

Főiskola után személyi edzőként kezdtem a karrieremet, és egy ideig kitartottam tápláló hitem mellett. Az étrendem hatalmas százaléka kiegészítőkből állt; fehérje turmixok, fehérjebarátok, étkezést helyettesítő anyagok, több vitamin és aminosavak. Az igazi étel, amelyet ettem, csont nélküli bőr nélküli csirkemellből vagy sovány steakből állt, általában a grillen főzték zsír nélkül, zöldségfélék, általában párolt vagy grillezett, megint zsír nélkül, és keményítő, általában barna rizs vagy sült burgonya, megint (kitaláltad) vaj vagy zsír nélkül. Az ételek kedvesek és nem voltak kielégítőek, éppúgy, ahogy az egészséges ételeknek lennie kell, gondoltam. Hé, ha ízlett, akkor valószínűleg rossz volt számomra (egyértelműen a katolikus bűntudatom átült az étrendembe). Még élelmiszer-folyóiratokat is tartottam, nyomon követtem, mit ettem és mikor ettem. Az egyes napok tetején a kalóriák, valamint a fehérje, a szénhidrát és a zsír százalékos arányának matematikai bontása állt.

Ez sok éven át folyt. Egész harmincéves koromhoz közeledve változott meg az egész filozófiám. Számomra a katalizátor a Food Inc. című dokumentumfilm megtekintése volt. Valahogy ez a film mélyen visszhangzott bennem, és mély hatást gyakorolt arra, hogy hogyan tekintek az ételre. Szakmai életemben először úgy éreztem, mintha a fák között látnám az erdőt. Figyelemfelkeltő volt, hogy megtudtuk, hogyan termelődik az étel, hogyan nőnek a növények, és hogyan nevelik és vágják le az állatokat. Rájöttem, hogy nem a kalóriák számítanak az ételben, és az sem, hogy hány ételt eszel naponta, és nem a fehérje, a szénhidrát és a zsír aránya az étrendben. Ami igazán fontos, az étele minősége és a vele való kapcsolat.

Azonnal rendszeres vásárló lettem a mezőgazdasági termelők piacain, és lelkesen vásároltam friss, szezonális termékeket a helyi gazdálkodóktól, akik a minőségi élelmiszerek termesztésének erős etikáját gyakorolták. Ugyanúgy kezdtem el vásárolni a húsokat és tojásokat, amelyeket olyan állatokból gyűjtöttek, amelyeket nagyanyám nevelett vissza Lengyelországba. Kezdett rajongani a főzés iránt. Nem csak egy darab sovány húst dobunk a grillre, mint régen, hanem valóban főzök, egyszerű nyersanyagokat készítek és átalakítok tápláló ételekké és finom ízekké.

Elmúltak a shaker palackok és a fehérjeporok napja. A tojásfehérje és a csont nélküli bőr nélküli csirkemell időszaka elmúlt. Elmúltak azok a napok, amikor szorongásos rohama volt, ha az utolsó étkezésem óta több mint három óra telt el. Új kapcsolatom volt az étellel. Öröm lett enni, kóstolni és szagolni. Élmény lett belőle. Már nem voltam a diéta rabszolgája. Az étel már nem csak üzemanyag volt. Már nem csak eszköz a célhoz, vagy eszköz fizikális céljaim elérésére. Az étel - és annak elfogyasztása és megosztása másokkal - élménnyé vált. A turmixgépemet serpenyőre cseréltem, és soha nem néztem vissza. Most minden nap nem nézem az órát, hogy megnézzem, mennyi volt az utolsó étkezésem, hanem várom a vacsorát, amikor egy finom ételt főzök a családomnak, a lehető legjobb alapanyagokkal.

Nagymamám tavaly, Lengyelországban hunyt el 99 évesen. Független és önellátó volt élete utolsó 6 hónapjáig, amikor a nagybátyám befogadta egy idősek otthonába. Azt mondták, hogy az ápolónők megpróbálták szigorú, alacsony zsírtartalmú étrendet alkalmazni, de ő nem volt hajlandó és azt követelte, hogy hozzanak neki egy sült sertésborda. Most, ha megbocsátasz, elmegyek a konyhámba .... Van egy kis disznózsírom, amit meg kell adni.

David Nowak okleveles személyi edző és tanúsított erősítő és kondicionáló szakember. Táplálkozási és dietetikai diplomát szerzett a Dominikai Egyetemen, és több mint 12 éves tapasztalattal rendelkezik az ügyfelekkel az egészségügyi, fitnesz és táplálkozási célok terén.