A feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrendek receptje az elhízáshoz

HealthDay riporter

2019. május 16., CSÜTÖRTÖK (HealthDay News) - A kutatók már régóta úgy vélik, hogy az elhízási járvány legalább részben összefügg a magasan feldolgozott élelmiszerek elterjedésével. Új kutatások szerint a kapcsolat valódi.

Szigorúan ellenőrzött laboratóriumi vizsgálat során a tudósok azt találták, hogy az emberek sokkal több kalóriát fogyasztottak - és felszedtek néhány fontot -, amikor két hetet töltöttek magasan feldolgozott étrenden, szemben azzal, amikor teljes ételekben gazdag étrendet fogyasztottak.

És ezt nem csak a nyilvánvaló - több cukrot és zsírt tartalmazó feldolgozott élelmiszerek magyarázzák.

Mindkét étrendet úgy tervezték, hogy azonos számú napi kalóriát és hasonló mennyiségű teljes cukrot, zsírt, szénhidrátot és rostot kínáljon.

Mégis, a feldolgozott élelmiszereken töltött két hét alatt a tanulmány önkéntesei úgy döntöttek, hogy többet fogyasztanak - átlagosan napi 500 kalóriát. Kb. 2 fontot is híztak, míg a minimálisan feldolgozott étrend alatt eltöltött két hét alatt ennyit vesztettek.

"Nagyon meglepődtem" - mondta Kevin Hall vezető kutató, az Egyesült Államok Nemzeti Diabétesz-, Emésztőrendszeri és Vesebetegség Intézete.

"Azt gondoltam, hogy önmagában nem látjuk a feldolgozott élelmiszerek nagy hatását, mert az étrendet kalóriákhoz és egyéb összetevőkhöz illesztettük" - magyarázta Hall.

Tehát mi magyarázza az extra kalóriatartást? Hall szerint csak találgatni tudott.

Az egyik elmélet az emberek étkezési módjára vonatkozik: Amikor erősen feldolgozott étrendet tartottak, gyorsabban ettek.

Amikor az emberek elkendőzik az ételüket, Hall elmagyarázta, hogy a bélnek kevesebb ideje van elmondani az agynak, hogy tele van - így könnyebb a túlzott elfogyasztás.

Azt is elmondta, hogy az elegendő rost biztosításához a feldolgozott étrend kiegészített italokat tartalmazott. És mivel a folyadék nem biztos, hogy kielégítő, mint a szilárd ételek, Hall szerint ez megingathatta az emberek teljes kalóriabevitelét.

Whitney Linsenmeyer bejegyzett dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Egyetértett azzal, hogy a gyorsabb evési ráta magyarázatot adhat az eredményekre.

A lassabb étkezés valójában súlycsökkentő stratégia - jegyezte meg Linsenmeyer, aki táplálkozási oktató is a Saint Louis Egyetemen.

Folytatás

Az étrendeket nézve elmondta, hogy könnyen belátható, hogy a minimálisan feldolgozott étrend több időt és rágási erőfeszítést igényel.

Linsenmeyer egy másik lehetséges magyarázatra mutatott rá: Míg az étrendben ugyanannyi volt az összes cukor, a feldolgozottban több volt a cukor.

Miben különböztek a napi menük? Egyik diéta sem követett divatot, például alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú vagy magas fehérjetartalmú étrendet. A fő különbség az élelmiszer-feldolgozás mennyiségében volt.

Egy tipikus feldolgozott reggeli tartalmazott egy tál édesített reggeli müzlit és egy csomagolt muffint margarinnal; vagy egy angol muffin tojással, szalonnával és olvasztott sajttal, valamint csomagolt tater tots. A reggeli minimálisan feldolgozott étrenden görög joghurtot vagy zabpelyhet tartalmazott, friss gyümölcsökkel és diófélékkel; vagy friss burgonyából készült hash barnás tojás.

A vacsora a feldolgozott étrenden olyan dolgokat tartalmazott, mint a csomagolt raviolik ömlesztett sajttal és fehér kenyérrel; vagy chili konzerv bolti tortilla chips-szel és salsa-val. A vacsora a minimálisan feldolgozott menüben olyan dolgokat tartalmazott, mint marhahús, teljes kiőrlésű árpa, valamint rengeteg gyümölcs és zöldség.

Húsz tanulmányi résztvevő egy hónapig laboratóriumban élt, és két hetet töltött minden étrenden. Annyit ehettek a felajánlott ételből, amennyit csak akartak; egyszerűen többet ettek, amikor a feldolgozott étrendet tartották.

Hall megjegyezte, hogy sok olyan népszerű fogyókúrás étrend létezik, amelyek démonizálnak bizonyos tápanyagokat vagy ételeket. "De egy dolog közös bennük, hogy korlátozzák a feldolgozott ételeket" - mondta.

Ez a tanulmány nem bizonyítja, hogy ezért fogyhatnak el az emberek a diétákon - hangsúlyozta Hall. De elgondolkodtató - mondta.

Linsenmeyer hangsúlyozta ezt a kérdést: Az egészséges táplálkozás nem csak a tápanyagokról szól. "Ez is arról szól, hogy ételt eszünk, amit főzünk, nem pedig azt, hogy megengedtük, hogy az élelmiszer-gyártók felkészüljenek nekünk."

Hall és Hall egyaránt elismerte, hogy sok embernek nincs ideje, pénze vagy készsége ahhoz, hogy a feldolgozott élelmiszerek elhagyják az életüket.

"Nem elég, ha csak azt mondjuk az embereknek, hogy egészségesebben étkezzenek, ha nem javítjuk az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférést" - mondta Hall.

A tanulmányt május 16-án tették közzé online Sejtanyagcsere.