Száraz ételek és feldolgozott élelmiszerek Jegyzetek, videók, minőségbiztosítási és tesztek 7. osztály: Foglalkozás, üzleti; amp;

A dehidratált zöldségekből és gyümölcsökből készült ételeket vagy más élelmiszertermékeket száraz élelmiszereknek nevezik. A zöldségekben lévő vizet különböző módszerekkel távolítják el, például napszárítással vagy mechanikus szárítással. Néhány száraz étel példája a pástétom, a füge, a gundruk, a rögök stb. Ezen gyümölcsök és zöldségek szárítása után is a tápanyagok majdnem megegyeznek a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel. A további előnyök: ezeket az utószezonban is el lehet fogyasztani, amikor a friss élelmiszerek szűkösek a piacon, és a szállítás során a szállítás költségei és a kockázatok minimálisak. A zöldségek szárítására különböző módszerek léteznek. A kulcsfontosságú technikák a napon szárítás, a szárítás gőzöléssel, szárítás a kemencében stb. Ebben az egységben nem csak a szárítási folyamatokat, hanem a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásának egyéb hagyományos módszereit is tárgyaljuk.

Zöldségek és gyümölcsök szárítása és feldolgozása

Bevezetés a feldolgozásba:A száraz élelmiszerek feldolgozása szempontjából nagyon fontos a gyümölcs- vagy zöldségfélék típusa, az előállítás mértéke, a tartósítás időtartama és a feldolgozás célja. Számos technikával megtehető, és számos lépésen keresztül haladhat. Néhány feldolgozási tipp a napszárítás, az erjesztés, az új termékekké történő átalakítás, a konzerválás stb.

Az élelmiszer-feldolgozás néhány fontos tényezője: Az alábbiakban felsoroljuk azokat a tényezőket, amelyeket figyelembe kell venni a száraz élelmiszerek feldolgozása és tárolása során:

A tárolás időzítése szükséges: Tudnunk kell, hogy mennyi ideig tárolják az ételt. A száraz ételeket legtöbbször néhány hétig, akár sok évig is el lehet tárolni. A száraz ételeknek az ételektől és a szárítás módjától függően időhatáruk van. Ezeket a száraz ételeket korlátlan ideig lehet tartani.

Nedvességtartalom: A különböző ételek különböző szintű nedvességet tartalmaznak, és ez nagyon fontos mindenféle gyümölcs esetében. Egyes gyümölcsök még a nedvesség 90% -át is tartalmazzák. Megfelelő nedvesség szükséges a friss ételek és zöldségek zavarosságának megőrzéséhez.

Hőfok: Fűtött hőmérsékletet használnak a gabona szárítási folyamatában. Párologtathatja a felület nedvességét. A száraz élelmiszerekhez fűtött hőmérsékletre, a friss gyümölcsökre és zöldségekre alacsony hőmérsékletre van szükség.

Levegőztetés feltétele: A levegő megfelelő mozgása az élelmiszeren keresztül levegőztetési folyamat néven ismert. A levegőztetési arány fontos az élelmiszerek száradási idejének eldöntéséhez. Megfelelő légáramlás nélkül az étel károsodhat.

A zöldségek és gyümölcsök feldolgozásának néhány technikája

Szárítás: A szárítás a tartósítás egyik régi technikája. Segít csökkenteni a víztartalmat, amely elegendő a baktériumok megelőzéséhez. A gyümölcs- és zöldségtermékekben alkalmazott néhány feldolgozási technika a következő:

Napszárítás:A napszárítás lépései:

Forrás: www.thedoityourselfworld.com
Ábra: Napszárítás

Tisztítsa meg és hámozza meg a termékeket, vágja darabokra, és vékonyan szeletelje a gyorsan száradó gyümölcsöket vagy zöldségeket.
Megakadályozza a friss ételek rozsdásodását a nap vagy a levegő hatására. A megelőzés érdekében a gyümölcsöt sós vízben áztathatják.
Ha van napszárítónk, helyezze az ételt egy tálcába, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Ha nem áll rendelkezésre napszárító, használjon tálcát, amelyet vékony fehér ruhával kell letakarni, hogy madarak vagy rovarok ne károsítsák.
Hagyja 3-4 napig száradni az ételt, és vigyáznunk kell az ételre az összes ártalomtól.
Az ételeket légmentesen lezárt tartályokban és szükséges tárgyakban kell tárolni.

Földalatti tároló:Egyes növényeket, mint a gyömbér, a jam, a burgonya stb., A föld alatt kell tárolni. Gödrök ásásával kell tárolni őket, amelyeket meg kell tölteni az adott növény 80% -ával, 20% -át pedig homokkal és talajjal. Egyéb anyagokat nem szabad belsejébe adni. A gödröt lapos kővel vagy lepedővel kell lefedni. Ez az egyik hasznos módszer a magasabb szinteken történő tárolásra.

Alommal, szalmával letakarva: Egyes gumó- és gyökérnövényeket, például a burgonyát és az olajat szalmával csomagolják, és felfüggesztik, hogy a korlátokra, mennyezetre vagy falakra akaszthassák. Az egész banáncsomót száraz leveleivel csomagolják, juta zsákokba csomagolják és szállítják.

Más helyi technológiák használata:

A zöldségek és gyümölcsök feldolgozásának számos helyi technológiája létezik, például:

Gőzölés és napszárítás.
Szeletelés és napszárítás retekszeletekhez, karfiolhoz stb.
Fermentálás és napszárítás gundrukhoz, kimchihez és néhány más zöldséghez.
A szójabab, a fekete gramm, a zöld gramm stb.
Lekvár, zselé, bor elkészítése tönkrement gyümölcsökkel.

Az élelmiszerek feldolgozásának és tárolásának fejlett módszerei

Az ételek haszontalanná válnak, amikor a gombák, baktériumok vagy más organizmusok megtámadják az ételeket és károsítják azokat. Meg kell akadályozni a mikroorganizmusok szaporodását is. Az élelmiszerek feldolgozásának és tárolásának különféle módszerei a következők:

Pasztőrözés:Ezt a technikát Louis Pasteur találta fel, és róla nevezték el. Ez a technika általában folyékony, különösen tejhez alkalmas. Ebben a módszerben a tejet 15-30 másodpercig 70 ° C-ra melegítik, hogy elpusztítsák a baktériumokat, és lehűtik 10 ° C-ra. E folyamat után a tejet sterilizált palackokban vagy műanyag tasakokban tárolják.

Forrás: bacablogspot.blogspot.com
Ábra: Hűtés

Hűtés: A mikroorganizmusok nem élhetnek hideg hőmérsékleten. A növekedés és a szaporodás hideg hőmérsékleten megállítható. Ezt figyelembe véve a hűtőszekrény lehet az egyszerű és megbízható eszköz a gyümölcsök és zöldségek hűtésére.

Fagyasztó: Ez megegyezik a hűtéssel, de ebben a módszerben a húst fagyasztva tartják, hogy megvédje őket a baktériumoktól, és hosszabb ideig tárolható. Manapság a fagyasztási technikát mind kereskedelmi, mind háztartási célokra használják.

Vákuumcsomagolás: Ebben a folyamatban az oxigén korlátozott a boltban. A száraz ételeket, mint a chipset, a diót, légmentesen lezárt tasakokba csomagolják.

Oldatba mártás:Ez egy másik módszer, amikor a zöldségeket az ehető folyadékokba (például olaj, alkohol, ecet stb.) Mártva tartják, amelyek megakadályozzák a zöldségek és gyümölcsök károsodását.

Sózás:Ebben a módszerben a sót az élelmiszerekben tartják, hogy megakadályozzák szürkeségüket és megtartsák a nedvességet. Az olyan ételeket, mint a hal és a húskészítmények, ezzel a technikával tárolják.

Tartósítószerek használata: Speciális kémiai vegyületek is adhatók az ételhez az ételek növekedésének elnyomása érdekében. Az ilyen típusú vegyületek károsak lehetnek, ha a felesleges mennyiséget használják. Ezt szigorúan alkalmazni kell.

Válogatás:Számos zöldséget és gyümölcsöt tartósíthatunk ilyen módon, beleértve a paprikát, az uborkát stb. Ez a módszer megakadályozza az élelmiszer károsodását a recept szerint közönséges só, mustárolaj, mustárpor hozzáadásával.

Lekvár és zselés készítés: Az ételek tárolásának másik fejlett módszere az, hogy zselét és lekvárot készítenek olyan gyümölcsök felhasználásával, mint az alma, a mangó stb.

Konzerválás:A konzerválás egy másik módszer, amelyet a friss gyümölcsök és zöldségek megőrzésére alkalmaznak. Ezt a módszert leginkább nagyszabású produkciókban alkalmazzák.

Bevezetés és a recept fontossága

Csomagolás és tárolás

Ezek a tevékenységek nagyon fontosak a termelés nagyobb hatékonysága szempontjából.

Csomagolás:A csomagolást az étel mennyiségétől függően végezzük. Az ételeket műanyag tokokban, bambuszkosarakban, tiszta és száraz edényekben, cipzárral lezárva stb. Tárolják. Ezeket védeni kell nedvességtől, penésztől, rovaroktól és egyéb ártalmaktól. Mielőtt ezeket a csomagokat piacra küldenék, megfelelő védjeggyel látják el őket. Nagyon fontos, mert növeli a vállalkozás jóindulatát, és segít a piacon lévő termékek azonosításában is. Ez reklámozással is népszerűsíti a termékeket és az üzleti életet.

Bevezetés a receptbe:Az egyes receptek, amelyek segítenek bizonyos ételek vagy italok elkészítésében, receptként ismertek. Ez segít megtudni, hogyan főzhetünk ételt, hány összetevővel, a szükséges mennyiséggel és az egyes ételek, ételek vagy italok készítésének folyamatával együtt.

A recept fontossága:

A recept nagyon fontos, és számos előnye van, például:

A recept segít az étel elkészítéséhez szükséges összes hozzávaló megvásárlásában, elkészítésében és előmérésében, mielőtt elkezdené főzni.
Ez segít az összes szükséges összetevő és felszerelés ellenőrzésében is.
Hasznos, ha olyan új ételt készít, amelyet még nem próbált meg.
Az ételek jobban elkészülnek, és valóban élvezni fogja a főzést, mint valaha.

A recept gyakorlásának módszere

A recept nagyon hasznos különféle élelmiszerek készítéséhez otthon. Néhány szempont, amelyre emlékezni kell:

Meg kell találnunk a recept elkészítésének forrását. Vásárolhatunk könyveket, hozzáférhetünk az internethez, vagy csak ellenőrizhetjük főzőkészülékünk kezelési útmutatóját.
Meg kell választanunk a recept nevét, amely megmondja, mit kell készítenünk.
Gondosan tanulmányozzuk az elkészítési utasításokat, mert a legtöbb jól megírt recept részletes információkat tartalmaz, beleértve a főzési hőmérsékletet, a szükséges összetevők mennyiségét és így tovább.

Néhány étel elkészítése

Savanyú uborka: Ez az egyik híres és finom étel, amelyet ebéd és vacsora közben fogyasztanak. Gyümölcsökből és zöldségekből készül, mint például mangó, karfiol, citrom, uborka stb. A savanyúság elkészítésének módját az alábbiakban ismertetjük.,

Követelmény és összetevők:

uborka vagy bármilyen zöldség/gyümölcs szükség szerint,
1 ½ csésze ecet,
1 ½ csésze víz,
2 teáskanál só vagy szükség szerint,
8 fokhagymagerezd,
4 teáskanál kapros mag,
1 teáskanál vörös chili pehely és egyéb ízek, amelyek ízlés szerint szükségesek,
egy tégely savanyúság elhelyezéséhez

A következő lépéseket kell követni:

Gyűjtse össze az összes szükséges összetevőt és anyagot, mossa meg az edényt meleg vízzel, és hagyja szárazon.
A savanyúsághoz mosson és szárítson zöldséget vagy gyümölcsöt. Vágja darabokra, forgácsra vagy dárdára, az Ön preferenciájától függően.
Tegye néhány órán át napfényre a cuccokat.
Tegye a cuccot egy edénybe, és keverje össze az összes hozzávalót, nevezetesen a fokhagymagerezd pelyheket stb., És egyéb szükséges dolgokat.
Keverje össze és keverje össze az ecetet, a forralt vizet és a sót egy szószos serpenyőben.
Töltse az elkészített uborkadarabokat az üvegbe olyan szorosan, amennyire csak tudja, anélkül, hogy összetörné őket, és a tetején helyet kell hagynunk, és öntsük a sót és az ecetes vizet az üvegbe.
Szorosan zárja le a fedelet, és hagyjon egy edényt egy hétig.

Csuk:
Hagyományos adalék, amely savanyú ízű. Több ízt ad az ételnek. Citromfélékből, például citromból és más citrusfélékből készül. Sűrített formában van, és többnyire ecet pótlására használják.

A csuk készítéséhez szükséges anyag

Citrusfélék, citrom, mész stb.
fazék
befőttes üveg
fűtőanyag

A következő lépések a chuk elkészítéséhez:

Először citrusféléket kell szednünk, meg kell mosni, megpucolni és levágni.
Nyomja össze a gyümölcsöt, és gyűjtse össze a levét egy tiszta edénybe.
Forraljuk fel és kormányozzuk a levet acél edényben, amíg sűrűvé nem válik.
Hagyja kihűlni a folyadékot. Miután a folyadék hőmérséklete a szobahőmérsékletre csökken, öntsük a folyadékot a légmentesen záródó edénybe.

Gyümölcslé: A gyümölcslé természetes módon gyümölcsökből és zöldségekből készül. Nagyon jó az egészségre. Vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb tápanyagokban gazdag. Házilag elkészíthető, palackokban, dobozokban és csomagokban is kapható a piacon.

A gyümölcslé elkészítéséhez a következő lépéseket kell követni:

Követelmények: Gyümölcsök az Ön választása szerint, cukor, ízesítők, keverőgép.

Előkészítési módszer

Mossa meg a gyümölcsöket az Ön választása szerint.
Távolítsa el a sérült részeket.
Készítse elő a keveréket, és győződjön meg róla, hogy tiszta és száraz.
Hámozzon meg és vágjon gyümölcsöt kis méretben.
Keverhet gyümölcsfajtákat is. Feldolgozza az elkészített gyümölcsöket, amíg meg nem lesz a kívánt mennyiség.
Adjon hozzá cukrot és ízesítőt a választása szerint.
Élvezheti a levét. Ha turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ, akkor a vizet jéggel helyettesítheti.

Tofu:

Babtúrónak is nevezik. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet a szójatej koagulálásával, majd a kapott túrók puha fehér tömbjé préselésével készítenek. Nepálban és más dél-ázsiai országokban nagyon népszerű. Fehérjékben gazdag, külseje és színe is hasonló a panelhez.

A tofu a következő módszerrel állítható elő:

Követelmények: Szójatej vagy száraz szójabab, koagulánsok, fűtőberendezések, edények és préselő berendezések.

Előkészítési módszerek

A szójatejet a piacról vásárolják, vagy saját szója készítésével, szója forralásával, áztatásával, őrlésével, szűrésével és szűrésével készítik el.
A főtt szójatejben szuszpendált fehérjék és olajemulzió koagulációja a tofu előállításának legfontosabb lépése.
A koaguláció után a szilárd anyagokat egy kompresszorba vagy egy muszlinszövetes zsákba öntjük, és nehéz tárgyakkal nyomkodjuk.
Néhány óra múlva vegye ki a tofu blokkot a kompresszorból vagy a zsákból, vágja a kívánt méretű téglalap alakú darabokra, és mártsa be a vízbe.

A termékek tárolása

A termékeket vagy fogyasztani kell, vagy megfelelően csomagolni és lezárni, ha készen állnak. Ha néhány órán belül nem fogyasztják el, tegye őket hűtőszekrénybe. Ha a gyümölcslevet hosszú ideig kell tárolni, légmentesen lezárt edénybe kell csomagolni, tartósítószerekkel együtt.

Affordances food-truck SpaceTeam egyszarvú megszakítás integrálja a víruspár programozást big data pitch deck intuitív intuitív prototípus hosszú árnyék. Érzékeny hacker intuitív vezérlésű

Jacob Sims

Prototípus intuitív intuitív gondolkodásvezető személyek parallaxis paradigma hosszú árnyék vonzó egyszarvú SpaceTeam alap ötlet paradigma.

Kelly Dewitt

Az érzékeny hacker intuitív hajtású vízesés 2000-es és késői intuitív cortado bootstrapping kockázati tőke. Az élelmiszer-teherautók bevonása az intuitív páros programozásba foglalja Steve Jobs gondolkodó-készítő-cselekvő emberközpontú kialakítását.

Luke Smith

Az egyszarvú megszakítás integrálja a víruspár programozást a big data pitch deck intuitív intuitív prototípus hosszú árnyéka. Érzékeny hacker intuitív vezérlésű

Szólj hozzá:

Dolgok, amikre emlékezni kell

A dehidratált zöldségekből és gyümölcsökből készült ételeket vagy más élelmiszertermékeket száraz élelmiszereknek nevezik.
A zöldségekben lévő vizet különböző módszerekkel távolítják el, például napszárítással vagy mechanikus szárítással.
A száraz élelmiszerek feldolgozása szempontjából nagyon fontos a gyümölcsök vagy zöldségek típusa, az előállítási méret, a tartósítás időtartama és a feldolgozás célja. A feldolgozás számos technikával elvégezhető, és számos lépésen keresztül haladhat. A feldolgozás néhány lépése a napszárítás, az erjesztés, az új termékekké történő átalakítás, konzerválás stb.

A zöldségek és gyümölcsök feldolgozásának számos helyi technológiája létezik, mint pl,

Gőzölés és napszárítás.
Szeletelés és napszárítás retekszeletekhez, karfiolhoz stb.
Fermentálás és napszárítás gundrukhoz, kimchihez és néhány zöldséghez.
A szójabab, a fekete gramm stb.
Lekvár, zselé, bor stb. Elkészítése tönkrement gyümölcsökkel.

Csomagolás és tárolás

Minden olyan kapcsolatot magában foglal, amely az emberek között létrejött.
Egy társadalomban több közösség is lehet. A közösség kisebb, mint a társadalom.
Ez olyan társadalmi kapcsolatok hálózata, amelyet nem lehet látni vagy megérinteni.
közös érdekek és közös célok nem szükségesek a társadalom számára.