A fogyasztásra kész, nyers halat tartalmazó termék (sushi, sashimi) lehetséges élelmiszer-biztonsági veszélyei

Felülvizsgálat

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/10408398.2020.1749024?needAccess=true fájlhoz

Tagadhatatlan, hogy a sushi és a sashimi népszerűségével az elmúlt évtizedben a nyers hal fogyasztása rendkívül megnőtt. A nyers halat világszerte nagyra értékelik, finom íze és táplálkozási tulajdonságai miatt az emberi étrend egyik fő összetevőjévé vált. A halak biztonságával és minőségével kapcsolatos lehetséges veszélyeket biológiai és kémiai veszélyek közé sorolják. Olyan szennyező anyagok, amelyek gyakran felhalmozódnak a halak ehető szövetében, és az élelmiszerláncon keresztül a fogyasztó egészségét befolyásolják. Habár a halakban és halászati ​​termékekben való koncentrációjuk napi szinten nem riasztó szinten tapasztalható, a nyers hal hosszú és folyamatos fogyasztása miatt veszélyes következményekkel járnak az emberi egészségre. A rendszeres sushi- és sashimi-fogyasztóknak tisztában kell lenniük az ételük többi összetevőjében található szennyeződésekkel, amelyek gyakran meghaladják a halakban található elfogadható maradékanyag-határértékeket. Ezért sürgetni kell a hatékony analitikai módszerek kidolgozását, valamint szigorúbb szabályozások bevezetését az országok között a halak biztonságának és minőségének ellenőrzésére a közegészség érdekében.

kész

Közzétételi nyilatkozat

A szerzők kijelentik, hogy a benyújtott munka megkezdésétől számított három éven belül semmilyen tényleges vagy potenciális összeférhetetlenség nem fordult elő, ideértve a pénzügyi, személyes vagy egyéb kapcsolatokat más emberekkel vagy szervezetekkel, amelyek nem megfelelően befolyásolhatták a munkánkat, vagy vélhetően befolyásolták munkánkat.

Szerzői megállapodás/nyilatkozat

Valamennyi szerző látta és jóváhagyta a benyújtott kézirat végleges változatát. Szavatolják, hogy a cikk a szerzők eredeti műve, még nem kapott előzetes publikációt, és nem vizsgálják máshol történő publikálást.