Osztriga és vibráció

A nyers osztriga tönkreteheti a nyarat. Ez azért van, mert nagyon beteg lehet a nyers osztriga fogyasztása miatt. Tanulni valamiről vibriózis- a nyers osztrigához kapcsolódó betegség -, és hogyan lehet megvédeni az egészségét, ha az osztrigáról és bizonyos más kagylókról van szó.

A legtöbb nyers osztriga betegség nyáron fordul elő. Bármikor és bárhol szívesen élvezi az osztrigát, a nyers osztriga és bizonyos más, kevéssé főtt kagylók, például kagylók és kagylók elfogyasztása veszélyeztetheti a fertőzéseket.

Az osztrigák úgy táplálkoznak, hogy folyamatosan beszívják a vizet és a vízben lévő anyagokat, beleértve a káros baktériumokat és vírusokat is. Ezek a baktériumok és vírusok koncentrálódhatnak az osztriga testében, és megfertőzhetik azokat, akik nyersen vagy alul főzve fogyasztják az osztrigát. Az egyik fertőzést, amelyet az emberek nyers osztriga fogyasztása során kapnak, a Vibrio bizonyos típusai okozzák - baktériumok, amelyek természetesen előfordulnak a parti vizekben, ahol az osztriga nő. Ezt a fertőzést vibrioisisnek hívják. Az emberek akkor is vibriózisba kerülhetnek, ha a sebet sós víznek vagy sós víznek teszik ki, amely baktériumokat tartalmaz. A brakkvíz a friss és a sós víz keveréke. Gyakran előfordul, hogy a folyók találkoznak a tengerrel.

Az Egyesült Államokban évente mintegy 80 000 ember szenved vibriózisban - és 100 ember hal meg belőle. A legtöbb ilyen betegség májustól októberig fordul elő, amikor a víz hőmérséklete magasabb. Azonban az év bármely hónapjában meg lehet betegedve, hogy nyersen vagy alul főtt osztrigát fogyaszt, és a tipikusan hidegebb vizekből származó nyers osztriga is vibriózist okozhat.

A káros baktériumokat tartalmazó osztriga külleme, illata és íze nem különbözik más osztrigától. Az osztrigában található káros baktériumok elpusztításának egyetlen módja a megfelelő főzés.

Főzés előtt dobjon ki minden kagylót nyitott kagylóval.

A héjában lévő kagylók esetében:

Forraljuk, amíg a héjak kinyílnak, és folytassuk a forralást még 3-5 percig; vagy
Ha a víz már gőzölög, töltsön egy gőzösbe, és főzze még 4–9 percig.

Csak a főzés közben kinyíló kagylókat fogyassza. Dobja ki azokat a kagylókat, amelyek főzés után nem nyílnak meg teljesen.

Kihúzott osztriga esetén:

Forraljuk legalább 3 percig;
Legalább 3 percig olajban sütjük 375 ° F-on;
Broil 3 hüvelykre a hőtől 3 percig; vagy
Süssük 450 ° F-on 10 percig.

Melyek a vibriózis tünetei?

A legtöbb osztriga Vibrio-fertőzés, például a Vibrio parahaemolyticus fertőzés, enyhe betegségeket eredményez, beleértve a hasmenést és a hányást. A Vibrio vulnificus fertőzésben szenvedők azonban nagyon megbetegedhetnek. 5-ből 1-en V. vulnificus fertőzésben szenvednek. Ugyanis véráramfertőzésekhez, súlyos hólyagos bőrelváltozásokhoz és végtag amputációkhoz vezethet. Ha vibriózis tünetei jelentkeznek, közölje orvosával, ha nemrég evett vagy érintett nyers kagylót, vagy érintkezett-e sós vagy sós vízzel.

Kinek nagyobb a valószínűsége a vibriózisban?

Bárki megbetegedhet a vibriosisban, de nagyobb valószínűséggel fertőzés vagy súlyos szövődmények jelentkeznek, ha:

Májbetegségben, alkoholizmusban, rákban, cukorbetegségben, HIV-ben vagy a vérbetegség thalassémiájában szenved.
Immuncsökkentő terápiában részesülhet olyan betegségek, mint a rák kezelésében.
Vashatterhelési betegségben szenved, például hemochromatosisban.
Gyógyszert szedjen a gyomorsavszint csökkentésére, mint például a Nexium és a Pepcid.
Nemrégiben hasi műtétet végeztek.

Hogyan kapják meg az emberek a vibriózist?

A legtöbb ember megfertőződik nyers vagy alul főtt kagylók, különösen laskagomba fogyasztásával. Más emberek megfertőződnek:

Sós vagy sós víz kerül egy sebbe, például úszás, gázolás vagy horgászat közben.
Vágják magukat egy olyan tárgyra, mint a szikla vagy a móló, amely érintkezésbe került sós vagy sós vízzel.
Nyers tengeri gyümölcslevek vagy csepegés a sebben.

Hogyan maradhatok biztonságban?

Kövesse ezeket a tippeket, hogy csökkentse a fertőzés esélyét, ha kagylót és más tengeri ételeket eszik vagy megérint:

Ne egyél nyers vagy alul főtt osztrigát vagy más kagylót. Főzés előtt teljesen főzze meg őket, és csak az éttermekben rendeljen teljesen főtt osztrigát. A forró mártás és a citromlé nem pusztítja el a Vibrio baktériumokat, és az alkohol sem.
- Néhány osztrigát a betakarítás után biztonságban kezelnek. Ez a kezelés csökkentheti az osztriga vibriózis szintjét, de nem távolítja el az összes káros csírát. Azok az emberek, akik nagyobb valószínűséggel szenvednek vibriózisban, ne egyenek nyers vagy alul főtt osztrigát.
Válassza el a főtt tenger gyümölcseit a nyers tenger gyümölcseitől és azok leveitől, hogy elkerülje a keresztszennyeződés külső ikonját .
A nyers tenger gyümölcseinek kezelése után mosson kezet szappannal és vízzel.
Fedje le a sebeket, ha nyers tenger gyümölcseihez vagy nyers tengeri gyümölcslevekhez nyúlhatnak, vagy ha sós vagy sós vízzel érintkeznek.
A nyílt sebeket és vágásokat alaposan mossa le szappannal és vízzel, ha azokat tengervíz, nyers tenger gyümölcsei vagy annak levei érik.