A francia tehenek borral etették az íz fokozását

Számos Languedoc-i gazda vállalta, hogy marháját helyi vörösborral etesse meg marhahúsának ízének javítása érdekében.

A The Independent információi szerint a helyi gazda, Claude Chaballier Saint-Geniès-des-Mourgues falu szarvasmarha borával etette a marhahúst, ami „sovány, márványos és ízletes” marhahúst eredményezett.

Chaballier tavaly három tehenének adta a bort próbaüzemben, és a kísérletet a következő hónapban fogja megismételni.

Két angus marhát és egy Camargue tehenet megmaradt szőlő, árpa és széna keverékével etettek, mielőtt két liter bort integráltak volna az étrendjükbe.

Chabellier elmondta, hogy a helyi gyakorlatban kis léptékben kívánja fejleszteni a gyakorlatot, és a jövő havi kísérlet során regionális bort fog használni, és még a Lunel-Vielből származó Muscat használatát is fontolgatja, hogy a hús aromás jellegű legyen.

Ausztrália tudósai már találtak kapcsolatot a tehenek szőlőtörköly etetése és a tejtermelés növekedése között.

Időközben 2010-ben arról számoltak be, hogy Janice Ravndahl kanadai gazda a brit-kolumbiai Okanagan-völgyben a levágást megelőző 90 napban helyi vörösborral etette az angus szarvasmarháit.

Ravndahl elgondolkodott azon az ötleten, miközben nézte, hogy a híres séf, Gordon Ramsay sört ad a disznóinak a The F Word tévéprogramban.

Jean-Charles Tastavy, a Vinbovin alapítója szerint a tehenek naponta legfeljebb másfél liter bort fogyaszthatnak, ami az emberi megfelelője két-három pohárnak.

Az állati takarmány költségeinek megháromszorozása, Chabellier elismeri, hogy a bordiéta elkerülhetetlenül befolyásolja az árképzést, és a legjobb marhahús-darabokat közel 100 euróra emeli.

"Nem minden zsebre való" - mondta a The Independent-nek, elismerve, hogy csúcsminőségű éttermeket céloz meg.

A magas áraktól eltekintve a Michelin-csillagos séf, Laurent Pourcel vonzza a hús egyedi állagát és képességét a főzés során karamellizálódni. "Párizs összes legfinomabb étterme elveszi" - mondta.

A marhahús javult íze nem csak az étrend megváltoztatásában résztvevő kémiából származik; Francia kutatók úgy vélik, hogy az alkalmi liter bor is növelheti a tehén jólétét.