A funkcionális élelmiszerek és italok legfontosabb trendjei 2018-ra

A személyre szabás és a széttagoltság jelentik az élelmiszer- és egészségügy változásának egyik legnagyobb mozgatórugóját.

20 év telt el azóta, hogy az első „funkcionális étel” berobbant az amerikai piacra, a rivális kenőcsök debütálása után a Benecol a Raisio-ból és a Flora az Unilever-től. növényi szterin-észterek.

De a fogyasztók nem mennek vásárolni egy olyan listával, amely szerint „joghurt, banán, alma, funkcionális ételek” 1998 óta az emberek azt mutatták, hogy rendszeres ételt szeretnének, amely bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, természetesnek tűnik, könnyen érthető és saját igényeihez kapcsolódik.

Ezért a probiotikus joghurt volt az egyetlen igazi nyertes az 1998–2007-es „funkcionális ételek” őrületéből; logikusnak tűnt az olyan hibák jelenléte, amelyek jóak a joghurtban, amelyről az emberek tudták, hogy „élő és aktív kultúrákat tartalmaznak”.

Omega-3 halolajjal dúsított kenyér, tej glükózaminnal az ízületek egészsége érdekében, tej melatoninnal, turmixok koleszterinszint-csökkentő növényi szterolokkal - ezek és több száz más ember túl orvosinak tűnt, vagy csak furcsának tűnt az átlagember számára, és eltűnt, vagy elmarad a fülkékben.

Ahol a „tudomány hozzáadott” stratégiája megmarad, nagyrészt szándékos rést jelentő vállalkozás, például Ausztrália legnagyobb reggeliző gabonakészítője, a Weet-Bix koleszterinszint-csökkentő - növényi szterollal készült gabona - nemrégiben elindított új változata, amelynek célja az érték növelése. egy olyan szülőmárkának, amely - mint oly sokan - süllyedt az értékesítésben.

Változtassa meg az illesztőprogramokat
1998-ban még senki nem látta előre, hogy a személyre szabás és a széttagoltság lesz az élelmiszer- és egészségügy változásának két legnagyobb mozgatórugója. Együtt rengeteg lehetőséget teremtenek, és egyszerre okoznak fejfájást a stratégáknak az egyre változatosabb piactér kezelésével kapcsolatban.

A testreszabás arról szól, hogy a fogyasztók visszaveszik az irányítást annak felett, amit vásárolnak, esznek és csinálnak. Az emberek felhatalmazást és magabiztosságot szeretnének érezni saját étrendjük és egészségügyi döntéseik megalkotásában. Ennek a változásnak a gyökere a technológiában és az étrendi tanácsok megváltoztatásában rejlik.

Nem meglepő, hogy a fogyasztók szerint az étkezési tanácsok gyakran 180 fokkal elfordulnak. Ma a tojásokat fehérje és más tápanyagok miatt népszerűsítik, de 20 évvel ezelőtt a dietetikusok démonizálták őket koleszterintartalmuk miatt.

A vajat 50 évig démonizálták, de most már tudjuk, hogy mértékkel nem jelent kockázatot a szív- és érrendszer egészségére; emellett „természetesebb” és kevésbé feldolgozott, mint a margarinok, amelyeknek azt mondták, hogy együnk a helyén.

Nem meglepő, hogy az amerikaiak 76% -a úgy gondolja, hogy az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos üzenetek zavarosak - derül ki a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács (IFIC) 2017-es amerikai élelmiszer- és egészségügyi felméréséből.

Ennek eredményeként az emberek online állapotba lépnek, saját kutatásokat végeznek, és kialakítják saját személyre szabott étkezési stílusukat, amely véleményük szerint megfelel az egyén szükségleteinek.

Az Internet megverte a szakértőket; csaknem háromszor annyi ember fordulna az internethez információért, mint bármely más forrás. Amikor az IFIC azt kérdezte az emberektől, hogy hol keresnek információt, ha többet szeretnének tudni az egészséges ételekről és az étrendről, a fogyasztók 46,5% -a azt mondta, hogy „online keresést és blogokat olvas”, míg csak 18% -uk „táplálkozási szakembert/dietetikust kérdezne”.

A lakosság körülbelül fele számára elfogadott ténygé válik az a gondolat, hogy mindannyian egyediek vagyunk, ezért egyedülálló táplálkozási és anyagcsere-szükségleteink vannak.

Az életmód személyre szabásának korszakában vagyunk. Az emberek élelmiszerrel és egészséggel kapcsolatos elképzelései egyre nagyobb és összetettebb menüvé váltak, amelyből úgy érzik, hogy kiválaszthatják, majd módosíthatják választásaikat, vagy teljesen megváltoztathatják őket, amint új információk elérhetővé válnak.

A tudományos alapú személyre szabás még mindig embrionális szakaszában van. A fogyasztók DNS-teszteléssel kísérleteznek, az elemzés a legmagasabb a sport- és fitneszrajongók körében. Ezek az emberek a korai örökbefogadók, akiknek teljesítményük és egészségük optimalizálásának nyugtalan törekvése miatt a táplálkozási vállalkozás szénbányájában kanári. Ezek már elősegítették a fehérje, a növényi fehérje és az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendek növekedését, ilyeneket a Tour de France háromszoros győztese, Chris Froome népszerűvé tett. Adott időre ők irányítják a személyre szabott szempontokat.

A piacok széttagolódnak, és egyre nehezebb és ritkább létrehozni a nagy volumenű tömeges márkákat. Az IRI adatai azt mutatják be, hogy ez hogyan vált valóra az élelmiszer- és italiparban. Például az IRI adatai azt mutatják: 2014-ben az új márkák 63% -a több mint 20 millió dollárt keresett az első évi értékesítések során, 2016-ra azonban ez a szám visszaesett, az új termékek mindössze 33% -a keresett több mint 20 millió dollárt az első évben.

Kisebb rések jelennek meg, amelyek lehetőséget kínálnak mind az induló vállalkozásoknak, mind a flotta lábán álló, megalapozott játékosoknak, akik hajlandóak kielégíteni a fogyasztói hiedelmek szaporodó sokaságát.

Emésztési wellness
A fogyasztók emésztési wellness iránti törekvése továbbra is nagy hajtóereje az új lehetőségeknek a kis és nagy vállalkozások számára. A probiotikus tejtermékek, a gluténmentes és a laktózmentes tejtermékek, valamint a növényi tej növekedését mind az emésztési zavarok elkerülésére törekvő emberek hajtják.

Mint minden más területen, az emésztőrendszer is széttöredezett, az emberek hajlandóak több összetevőt, többféle elkerülést és több termékkategóriát figyelembe venni.

A prebiotikumoknak az emésztőrendszer egyik csillagának kell lenniük. Tudományalapúak és ritka, a szabályozók által jóváhagyott egészségre vonatkozó állítást biztosítottak Európában.

De a „prebiotikum” szó nagyrészt ismeretlen a fogyasztók számára, és gyakran összetévesztik a probiotikummal. A hozzáértő cégek általában a prebiotikus összetevőt használják a hatás érdekében, de adnak hozzá egy másik összetevőt, például kivi, fügét vagy céklát, amely az emésztőrendszeri jólétet jelenti a fogyasztó számára. Jó példa található Portugáliában, ahol a gyümölcslé piacvezető Compal az kivi számára az emésztés-egészségügyi asszociációval rendelkező kivit használja emésztőrendszerének „csillag” összetevőjeként, emésztési állításokhoz inulin hozzáadásával.

A probiotikumok továbbra is eladási pontok a tejiparban, de a lehetőség más terméktípusok felé fordult, az online és a médiában tapasztalható erjedés miatt az erjesztett élelmiszerekről. Az erjesztett ételek iránti növekvő fogyasztói érdeklődést részben az a tény vezérli, hogy ma már mindannyian élelmiszer-felfedezők vagyunk, nyitottak vagyunk olyan új ételek, italok, ízek és konyhák kipróbálására, amelyek a nagyszüleink vagy akár a szüleink számára sem lettek volna ismertek.

Néhány sikeres probiotikus ital megjelenése azt jelzi, hogy a fogyasztók egyre nyitottabbak a nem tejből származó probiotikus előnyökre. Ilyen például a Kevita márka, amelyet növekedési potenciálja érdekében a PepsiCo vásárolt meg, amely a kombucha nyugatiasított változatát forgalmazza és az eladások megközelítik a 100 millió dollárt.

A vállalkozók kiterjesztették a probiotikumok elérhetőségét tenyésztett savanyú káposztára és más erjesztett termékekre, valamint növényi alapú tejelő alternatívákra. A növényi eredetű probiotikus joghurtban rejlő lehetőségek arra késztették Chr Hansent, hogy indítsanak különféle növényi eredetű termékekhez használt kezdő kultúrákat, mindkettő Bifidobacterium BB12-t tartalmaz. „Ez még mindig nagyon hiánypiac ... de ott látjuk a növekedést. Ez végül valóban jelentős lesz ”- mondta Chr Hansen szóvivője.

Az erjesztett élelmiszerek egyre növekvő terület, amely összhangban áll az élvonalbeli fogyasztók érdeklődésével a bél mikrobiota trendjének megértésében. Indoklása a „hagyományos gyakorlaton” alapul, de az állítások alátámasztására nincs humán klinikai bizonyíték. Bármely erjesztett termék, amely a baktériumokra támaszkodik íz, textúra és egyéb tulajdonságok létrehozásában, értelemszerűen hordozója a tudományos alapú baktériumoknak.

Zöldségek egyszerűen
A kényelmes zöldségek jelentik a növényi trend legfontosabb mozgatórugóját. A kreatív új termékfejlesztés (NPD) lehetővé tette a vállalatok számára, hogy felhívják a figyelmet arra, hogy a fogyasztóknak több zöldséget kell fogyasztaniuk, növekvő eladásokat generálhatnak, és akár 100-300% -os árprémiumokat is kereshetnek.

Néhány vállalat megértette, mit akarnak az emberek, és elkezdték kínálni a zöldségeket kényelmes, egészséges, jó ízű ételként, mini étkezésként, köretként és harapnivalóként, felgyorsítva az értékesítést és felpörgetve az igényeket.

Az NPD, például a mini répa, a karfiolos rizs és a spirálos cukkini megkönnyíti az emberek számára, hogy a korábban lehetségesnél több növényi ételt és snacket válasszanak.
A Green Giant az első piacra lépésének sikereire épült 2016-ban, répás karfiollal, és széles választékát kibővítette brokkolis snackekkel és ételekkel, amelyek helyettesíthetik a burgonyát.

A GLK Foods, Amerika legnagyobb savanyú káposzta-gyártója, úttörő szerepet játszik az egyedileg csomagolt, „rendetlenség nélküli” savanyúságokban, a pácolt zöldbabban és a sárgarépában, újratölthető tasakokban, amelyeket úgy terveztek, hogy tetszenek az évezredek számára. A cég szóvivője annyi sikerrel és a fogyasztói érdeklődéssel az új zöldségek iránt, hogy: "Nem tudom, vannak-e korlátok annak, amit kipróbálhatnánk."

Az északi országokban a Fazer pékségcsoport felfedezte, hogyan lehet 30% zöldségtartalmú kenyeret előállítani. Az eladások növekedésével két év alatt megduplázódott a kínálat.
Soha ne becsülje alá a fogyasztók étvágyát az újdonság iránt. Ma mindannyian élelmiszer-felfedezők vagyunk, bezárva valami új és érdekes végtelen, nyugtalan keresésbe. Az új zöldségformák, például a karfiolos rizs, az újdonság erejét képviselik.

Az elmúlt 10 év tanulságai a következők:

Amint a kelkáposzta megmutatta, a legkevésbé valószínűtlen és legvonzóbb élelmiszer-összetevő is hűvössé válhat, és magáévá teheti az egészségtudatos életmódot fogyasztó.
Amikor az emberek egy formában megszokják az ételt, nyitottak arra, hogy másban is kipróbálják, lehetőséget teremtve az innovációra. Példa erre a hummus. Az olyan márkák, mint a Sabra, az elmúlt 10 évben megismertették az amerikaiakat a hummussal, szinte ismeretlenné téve azt, amit mindenki fogyaszt. Ez pedig megteremtette a platformot a snack-gyártók számára, hogy csicseriborsót kínáljanak más formában, például snackeket, amelyeket olyan cégek forgalmaznak, mint a Biena, amely a csicseriborsó jó ízét, természetességét és természetes fehérjetartalmát használja arra, hogy az amerikaiak hozzászokjanak a nassoláshoz.

Fehérje
Az Egyesült Államokban a fehérje egyszerűen összetevővé vált, és önmagában előnynek tekinthető, mint például a rost és a kalcium. A fehérjetermékek piaca olyan irányokba fejlődik, amelyekre senki sem számított öt évvel ezelőtt, számos új ötlettel és új fülkével.

A növényi trend átfedésben van a fehérje trenddel, és sehol sem egyértelműbben, mint a növényi eredetű fehérjék iránti növekvő keresletben. Számos tényező közeledik egymáshoz, hogy ez boldog idő legyen a növényi fehérje-készítők számára.

Stratégia: Egyre több nagyvállalat fektet be jelentősen a növényi fehérje előnyeit kínáló termékek mögé. Ennek egyik példája a DanoneWave, amely jelentős összegeket fektet be új termékekbe és agresszív marketingbe, hogy növelje a fogyasztói tudatosságot a növényi fehérje alapú, nem tejtermékű italok és joghurtok körében.

Fogyasztói preferenciák: A növényi fehérje előnyös a fogyasztók vágya iránt az emésztési wellness iránt. A fogyasztók kicsi, de növekvő százaléka úgy gondolja, hogy a tejfehérje emésztési problémákat okoz számukra, ezért például tejmentes italokat keresnek. Az emberek alternatív növényi fehérjéket is keresnek, hogy nagyobb tápértéket kapjanak a növények által kínált rostok, vitaminok és ásványi anyagok mellett a fehérje előnyei mellett.

Ár: A megfizethetőség a borsófehérje nagy vonzereje a termékfejlesztők számára például bárokban és italokban.

NPD: A termékfejlesztők megtalálják a módját, hogy minél több fehérjét juttassanak a mindennapi ételekbe. Példa erre a detroiti székhelyű Banza, amely 8 millió dollárt gyűjtött be a csicseriborsó alapú tészták termelésének növelésére, amelyek adagonként kétszer annyi fehérjét kínálnak, mint a búza alapú fajták, 14 gramm fehérjét 2 oz-onként. (56 gramm) adag. A vállalat közli, hogy a Banza a szokásos tészta nettó szénhidrátjának felével rendelkezik - válaszol azokra az emberekre, akik szénhidrát helyett fehérjét keresnek -, és a rostmennyiség négyszeresével; megemlíti a fehérje azon képességét is, hogy növelje a jóllakottságot és gyorsítsa a testgyógyulást.

Húspótlók
A legprofilosabb és leghangosabb „fehérjebontó” az a vállalkozás, amelyet a Szilícium-völgy technológiai befektetői támogatnak, és a következő milliárd dolláros „egyszarvút” keresik. Ilyenek például: Beyond Meat, amely mintegy 100 millió dolláros beruházást kapott; Impossible Foods, a Google Ventures támogatásával; és a Memphis Meats - ez utóbbi kettőt Bill Gates támogatja.

A Beyond Meat borsófehérje-hamburgerének, a Beyond Burgernek a közelmúltban történő bevezetése az amerikai szupermarketek hűtött hússzekrényeiben a kereskedelmet helyezi a stratégia középpontjába.

A vállalat a nem tejüzemek tejének sikeres stratégiáját veszi figyelembe, mint modellje, és olyan növényi alternatívákra hivatkozik, mint például a mandulatej, amely az Egyesült Államokban megkaparintotta a tejtermék kategóriájának 14% -át.

Bár a Beyond Burger kereskedési stratégia intelligens, különbség van a növényi alapú, nem tejtermékektől. Sikereik egyik oka, hogy „könnyen emészthető” alternatívát kínálnak azok számára, akik úgy találják, hogy a tehéntej emésztési problémákat okoz számukra. Nem csak növényi alapúak, és azt állítják, hogy jót tesznek a bolygónak, hanem egyértelmű emésztőrendszeri előnyökkel is járnak.

Amennyire láthatjuk, a Beyond Burger nem rendelkezik ilyen egyértelmű előnyelőnnyel. És a Beyond Burger valóban nagyon hátrányos. Abban az időben, amikor folyamatosan emlékeztetnek minket arra, hogy a fogyasztók azt akarják, hogy az élelmiszereik "a lehető legtermészetesebbek" legyenek, kevés összetevővel, mindez könnyen felismerhető, a Beyond Burger 20-at tartalmaz. Sok fogyasztó számára ez ipari terméknek fog kinézni, és az egyszerű és természetes ellentéte.

És ami a laboratóriumi tenyésztésből származó húscseréket készíti? Ez egy olyan ötlet, amely annyira távol áll a fogyasztók vágyától a „természetes élelmiszerek” iránt, amennyire csak lehet. Ezeknél a vállalatoknál a GMO-k mellett „Franken Food” -ként szerepelhetnek a média és az online fogyasztói beszélgetések során.

Természetesen egészséges
A mai piac egyetlen, legerőteljesebb trendje a fogyasztók vágya az olyan élelmiszerekre és összetevőkre, amelyek „természetesen működőképesek”. Ez a hatalmas trend alátámasztja szinte minden más sikerét. Ez a legfontosabb hajtóereje az egészségesebb élelmiszerek és italok terén, a növényi eredetű ételektől és italoktól kezdve a teljes zsírtartalmú tejtermékek újjászületéséig, a zöld gyümölcslé, az áfonya, a mandula, a tengeri moszatok nassolásának növekedéséig.

A természetes és belső egészségügyi előnyök jelentik a legmeggyőzőbb üzenetet. A bloggerek és az újságírók szívesen írnak természetes összetevőkről és termékekről; és a fogyasztók érdeklődésének felkeltése, amelyet elősegítenek, azt jelenti, hogy amikor az emberek saját következtetéseket vonnak le a természetesen működő terméke előnyeiről, akkor nem kell egészségre vonatkozó állítást tenni.

A legerősebb természetesen funkcionális növekedési potenciál a kurkuma rejlik, amely - miután bebizonyította erejét a kiegészítők folyosóján - megkezdi az átállást az ételek és italok felé.

Az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos fogyasztói hiedelmek széttagoltsága és összetettsége hatalmas meghatározó erő. Ez a piacok széttagolódását okozza, és új fülkék és új márkák elszaporodásához vezet, amelyek kiszolgálják őket. Ez lehetőséget teremt a termékfejlesztők és a vállalkozó kedvű vállalatok számára.