A gabona az elhízás oka?

Miért veszi ki ennyi ember a szemeket a diétájából? Ez biztonságos?

Feladva 2014. május 19

Ha kiválthatna egy ételcsoportot, és egészségesebb, vékonyabb lenne és remekül érezné magát, akkor változtatna? Valószínűleg. De milyen áron? Szeretünk gazembereket okozni bizonyos ételeknek, és hibáztatni őket a nemzet egészségügyi problémáért. Végül is egy adott étel kivágása (bármilyen nehéz is ez) sokkal könnyebb, mint általános ajánlásokat követni, hogy érdemben változtasson az életmódján.

Hadd egyenek ... Glutén?

Nemzetként rengeteg ételt gazdáztunk el az évek során: zsírokat, cukrot és szénhidrátokat, hogy csak néhányat említsünk. Most eljött az elszámolás napja a gluténre, amely a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Egy nemrégiben végzett felmérés során az amerikaiak mintegy egyharmada azt mondta, hogy megpróbálja csökkenteni vagy elkerülni étrendjében a glutént, ez az eddigi legmagasabb szám. Pár évvel ezelőtt a gluténmentes divat a második helyet szerezte meg a Time magazin élelmezési trendjeinek listáján.

A glutén elleni vádat számos népszerű szerző vezeti, akik meggyőző érvekkel támadják a búzát, de nélkülözhetik a tudományos támogatást.

Azt mondják, hogy a gabona az amerikai elhízási járvány gyökere. Azt mondják, hogy a gabona demenciát és kognitív károsodást okoz. Sokan hajlandók hallgatni abban a reményben, hogy egy adott ételcsoport megszüntetése jelent megoldást súlyproblémáikra. De a bizonyítékok nem támasztják alá ezeket az állításokat, és a legtöbb ember számára a teljes kiőrlésű gabonák étrendből való kiküszöbölése inkább a jó egészségre jelent veszélyt, mint egy hatékony életmódstratégia.

Van kivétel. A 133 amerikaiak közül, akiknek celiakia van, vagy más glutén intoleranciában szenvedőknek, a glutén valóban érdemes kerülni. Autoimmun reakciót vált ki az emésztőrendszerben, számos orvosi aggályt felvetve. De a gluténmentes étrend divatossága miatt egyértelműen nem csak a lisztérzékenységben szenvedők próbálják elkerülni a glutént. Sok fogyasztó mentesül a gluténtől, mert úgy gondolja, hogy ez segít nekik fogyni, vagy jobban érzik magukat.

Mi olyan jó a gabonában?

Legtöbbünk számára (a lisztérzékenységet kizárva) a teljes kiőrlésű gabonák nem azok a „rosszfiúk”, akiknek kinevezték őket. Valójában fontos vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás, míg sok gluténmentes terméket finomított szemekből állítanak elő, amelyek értékes tápanyagtól mentesek.

A gabonában nincs semmi, ami eleve rossz. Amit teszünk vele, az egy másik történet. Nagyjából ugyanúgy, ahogy a „Big Food” cukrot injektál a széles körben egészségesnek vélt élelmiszerekbe (például joghurt), az élelmiszer-gyártók a teljes kiőrlésű gabonákat őrlik, pelyhesítik és más módon dolgozzák fel, eltávolítva a rostokat és a tápanyagokat. Sajnálatos eredmény, hogy sok amerikai azt gondolja, hogy a finomított, feldolgozott szénhidrátok, mint a bagel, a muffin és a tészta teszik ki a gabonafélék nagy részét.

A feldolgozott szénhidrátok - még azok is, amelyek „teljes kiőrlésűként” kerülnek forgalomba - valószínűleg hozzájárulnak a járványos elhízáshoz. Számos „több gabona” és „teljes kiőrlésű” címkével ellátott termék finomított szemekből készül, amelyek gyakran hozzáadott cukrot és sót tartalmaznak, vércukorszint-emelkedést okoznak, ami a fogyasztókat gyorsabban éhezik, és hozzájárulhat a túlevés és olyan betegségek kockázatához, mint pl. cukorbetegség és szívbetegség.

A rostban gazdag, mikrotápanyag-sűrű teljes kiőrlésű gabonák ezzel szemben a kiegyensúlyozott, tápláló étrend fontos részét képezik. Amint Dr. David Katz, a Yale Prevention Research Center igazgatója rámutatott, a teljes kiőrlésű gabonák a történelem folyamán számos, az egészségükről, vitalitásukról és hosszú élettartamukról ismert populáció étrendjének számítanak. Sőt, tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák segíthetnek a szívkoszorúér-betegség visszafordításában, csökkenthetik a vérnyomást és megvédhetik a cukorbetegséget.

Annak bizonyítékaként, hogy a teljes kiőrlésű gabona nem járul hozzá az elhízás járványához, vegye figyelembe ezeket a tényeket: 1) A teljes búzafogyasztás állandó maradt az Egyesült Államokban, de az elhízás aránya továbbra is növekszik, és 2) Azok az országok, ahol az egy főre jutó búza fogyasztásunk magasabb, mint mi Nincs elhízási járvány. Míg a 2-es típusú cukorbetegségnek és az Alzheimer-kórnak (amelyet „3-as típusú cukorbetegségnek” neveznek) hasonló gyökerek vannak - az inzulintermelést zavaró ételek túlfogyasztása - a teljes kiőrlésű gabonák segítenek az inzulinszint szabályozásában és alacsonyabb a glikémiás indexük.

Válassza a Gabonát, de válassza okosan

Mérsékelten fogyasztva a teljes kiőrlésű gabona tápláló, kielégítő eleme a kiegyensúlyozott étrendnek. De honnan tudhatod, mikor kapod meg az igazit egy olcsó, kifinomult kiütéssel szemben?

Óvakodjon azoktól a termékektől, amelyek azt állítják, hogy teljes kiőrlésű gabonával készültek, anélkül, hogy százalékos arányt kínálnának (a termékeket „teljes kiőrlésű” címkével lehet ellátni, ha legalább 51 tömegszázalék teljes kiőrlésű összetevő van benne). A „teljes kiőrlésű bélyeg” nem garantálja a táplálkozási minőséget, részben azért, mert figyelmen kívül hagyja a potenciálisan problémás összetevőket, például a cukrot.

Ehelyett az American Heart Association azt javasolja, hogy keressen olyan termékeket, amelyek aránya 10: 1 vagy annál kevesebb az összes szénhidrát és a rost arányában. Ezt úgy tudja kitalálni, hogy a tápértékjelölőn feltüntetett összes szénhidrátot elosztja az összes rosttal. Ez a megközelítés elkülöníti a túl sok hozzáadott cukorral rendelkező termékeket, bár akkor is ellenőriznie kell, hogy a gyártó egyszerűen hozzáadott-e rostot utófeldolgozással. Ha kétségei vannak, válasszon olyan termékeket, amelyek mindig teljes kiőrlésűek, például sima zabpehely, barna rizs és quinoa.

Ha krónikus emésztési zavarai vannak vagy a gluténérzékenység egyéb tünetei vannak, tesztelje magát celiakia szempontjából. Sokan glutén-intoleránsnak diagnosztizálják magukat, és úgy gondolják, hogy ez segít a fogyásban vagy az egészségügyi problémák elkerülésében, de a szigorúan korlátozó étrend sokak számára felesleges (és egészségtelen).

Szeretjük az egyszerű megoldásokat a bonyolult kérdésekre, de a teljes élelmiszercsoportok megszüntetése nem az út a jó egészséghez vagy a hosszú távú súlykezeléshez. Szóval mi van? Még egyszer visszatérek a válaszokra, amelyeket mindannyian ismerünk és szeretünk utálni: tápláló étrend ésszerű adagokkal és rendszeres testmozgással. Nem könnyű, és nem is divatos - de bevált és igaz.