Hogyan hozta a Szovjetunió a kulináris egyenlőséget az asztalra

Sok olyan étel, amelyet ma hagyományos orosz konyhának tartunk, valójában a szovjet időkben gyökerezik. Majonézbe öntött saláták, kenyérrel teli szelet, kétszersült „krumpli” torta - mindezeket a Szovjetunió fennállása alatt hozták létre. Az új idők kihívták a régi életmódot. És természetesen egy évszázados orosz konyha is jelentős átalakuláson ment keresztül.

Nincs többé konyhai rabszolgaság

Az 1917-es forradalomig az orosz konyha társadalmilag és földrajzilag egyaránt megosztott volt. Az Orosz Birodalom nyugati részéből származó hagyományos paraszti ételek között schchi (káposztaleves), köles zabkása és rozskenyér volt. Az észak-oroszországi főtt ukha (halászlé), sült fehérrépa és kalitki piték lakói. A moszkoviták a sbiten-t (forró mézes italt) traktirokban (egyfajta kávézóban) élvezték, míg Szentpéterváron, akkor Oroszország fővárosában elegáns kávézók és pékségek működtek európai stílusban. És természetesen ott volt a középosztály házi főzése.

A Szovjetunió egységesítette az orosz viteldíjakat. A társadalmi egyenlőség magas szintje - a szovjet vezetők által alkalmazott ötlet - kulcsfontosságúvá vált a főzésben. A szovjet konyha a szocialista köztársaságok nemzeti ételeinek keveréke volt, amelyek közül sokat olcsó alapanyagok felhasználásával egyszerűsítettek. Különösen népszerűek voltak a Szovjetunió déli régiójából származó különlegességek, mint a sashlik, lecho, kharcho.

Amint a proletariátus lett a társadalmi osztály fő eleme, az ételeket a munkásosztály igényeinek megfelelően tervezték. Sőt, a nő szerepét munkásnak tekintették, nemcsak házvezetőnőnek. A "nem konyhai rabszolgaság" az új ország népszerű szlogenje volt.

Az első dolog, ami jelentősen megváltozott, a városi közétkeztetés volt. Egy dolgozó embernek nem kellett otthon ebédet ennie. Ehetett egy gyárában vagy irodájában lévő menzán, ahol minden ételt az állami szabványoknak (GOST) megfelelően főztek, amely mindent szabályozott a levesben lévő hús mennyiségétől a villák kémiai összetételéig. Éppen ezért a perm borscs nagyon hasonlított például a rjazani borschhoz. Az ételek nem igazán változtak egyik helyről a másikra.

Másodszor megjelent a „beállított ebéd” kifejezés, amely három fogásos étkezést írt le: Leves, fő és kompót. Olcsó volt, így a dolgozók az étkezés ezen módját választották az otthoni főzés helyett.

Természetesen volt az „elit”, művészek közétkeztetése, a párt nomenklatúrája, amely nemcsak étkezdéket és kávézókat tartalmazott, hanem hiánycikkekkel rendelkező üzleteket is. Ami az éttermeket illeti, a hétköznapi szovjet emberek többnyire nagy események, például évfordulók vagy esküvők alkalmával látogatták meg őket.

Csütörtök halnap volt

A Szovjetunióban hiányoztak a termékek, különösen a hús. Ezért 1932-ben az ország beszerzési vezetője, Anastas Mikoyan minden csütörtökön bevezette a „halnapot”. Az étkezdék csak halászlét, sült tőkehalat és halszeleteket kínáltak a hét negyedik napján. Miért csütörtök? Az ortodox hívők számára a szerda és a péntek a böjt napja. Az egyik elmélet szerint a bolsevikok csütörtökön bevezették a „halnapot”, hogy megbontsák ezt a vallási hagyományt.

Az 1930-as évek végétől a halipar gyorsan fejlődött, és a konzerv hal (tonhal, púpos lazac és szardínia) helyet kapott a szovjet polgárok asztalain.

Eleinte az emberek nem lelkesedtek ezekért az ismeretlen termékekért - írta Pavel Sutkin élelmiszertörténész. Ám az egyik párttalálkozón Vljacseszlav Molotov vezető szovjet politikus szenzációs nyilatkozatot tett. A csempészcsapat állítólag ékszereket rejtett halkonzervekbe, és külföldre küldte őket. Bizonyítékként Molotov kinyitott egy kannát és elővett egy gyöngy nyakláncot. Mondanom sem kell, hogy az összes halkonzerv a napokban elkelt a Szovjetunióban - gyakorlatilag lottó volt. Szerencsés lett valaki? Senki sem tudja. Ennek ellenére sok halételt találtak ki.

Miért népszerűbb a szovjet Olivier, mint a hagyományos saláta?

A Szovjetunió híres gyors és megfizethető fejlődéséről a főzés terén. Vegyük például az Olivier salátát, amelyet az egész világon orosz salátának hívnak. Eredetileg az 1860-as években találta ki Lucien Olivier francia séf, aki étteremmel rendelkezett Moszkva központjában. A saláta az étterem jellegzetes étele volt. Akkor tartalmazott sajtolt kaviárt, főtt rákokat, borjúnyelvet, nyírfajdot, szardella-szóját (tudja valaki, mi ez?), Friss salátaleveleket, savanyúságokat, kapribogyót, főtt tojást és friss uborkát. A szósz elkészítéséhez egy szakácsnak francia ecetre, két friss tojásra és olívaolajra volt szüksége.

Az orosz salátának semmi köze a francia szakács létrehozásához. De kérdezze meg a modern Oroszország vagy a volt szovjet köztársaságok bármelyikét, hogyan csinálják Olivier-t, és mindannyian válaszolni fognak: Főtt kolbász, burgonya, konzerv zöldborsó, tojás, uborka és sok majonéz. A szovjet években nemcsak olyan finomságokat volt nehéz találni, mint languszta és fajd, de jó kolbászt és konzerv borsót is. Néha az üzletek ritka termékeket "dobtak", amelyeket azonnal felpattantak és megtakarítottak az ünnepek csemegéjeként. Ma néhány étterem megpróbálja létrehozni az eredeti Olivier receptet; az ezekből a hétköznapi termékekből készült szovjet saláta azonban sokkal népszerűbb, mint a császári orosz ős. Orosz vicc: "Ne nyúlj hozzá - ez újévre szól!" Az országban mindenki megkapja ezt a poént.

A Szovjetunió másik híres étele a „hering bunda alatt”. A heringdarabokat főtt burgonya, sárgarépa, répa, reszelt tojás réteggel borítják, és (természetesen) majonézbe burkolják. Az 1918-ban kitalált salátát a forradalom szellemében nevezték el: "bojkott és anathema a sovinizmushoz és összeomláshoz", oroszul SHUBA (bunda) rövidítéssel. És mégis, ez az étel minden orosz ünnepi asztalt díszít.

Szenvedély a majonézért

Ma a majonézt nem tekintik egészségesnek. De a korai szovjet években, amikor hiányzott a tápláló táplálék, értékes kalória- és zsírforrás volt. Sőt, a majonéz minden ételt meglehetősen ízletté tett. Az emberek azt szokták mondani, hogy bármit meg lehet enni, amíg majonézben megpiszkálják. A szovjetek végtelenül vadásztak erre a fehér szószra, különösen azért, mert alig volt más szósz. Az 1936-ban megjelent szovjet majonéz csak homályosan hasonlított francia megfelelőjére. A recept finomított olajat, friss tojássárgáját, mustárt, cukrot, ecetet, sót és fűszereket tartalmazott - E-adalékanyagok és stabilizátorok nélkül. A majonézből hiány volt, így sok szovjetek csak ünnepek alatt ették meg.

A majonéz az alapja a szovjet ünnepi asztal három oszlopának - Olivier, „bunda” és „mimóza”. A „francia hús” elnevezésű sertéshús-ételben is használják, bár ilyen étel természetesen soha nem létezett Franciaországban. A tésztához majonézt adnak (majonézből készített sütik húsdarálóval, bárki?). Egyébként az üres majonézes edényt nem dobták ki: Gyakran használták edényként orvosi ellátáshoz.

Nosztalgia a szovjet konyha iránt

A Szovjetunió 1991-ben összeomlott, de továbbra is befolyásolja az oroszok ízlését. Lehet, hogy az étkezési szokások azóta egészségesebbek lettek, de minden orosz megmondja neked - mélyen mindig van egy vágy a majonézre, lehetőleg salátákra és rántott szeletekre.

Annak ellenére, hogy sok étterem kínál hagyományos és modern orosz ételeket, a szovjet étkezdék továbbra is nosztalgiázást váltanak ki. A szovjet stílusú éttermek nemcsak az oroszok, hanem a turisták körében is nagyon népszerűek, és sokan még mindig nem tudják elképzelni az újévi asztalt az Olivier-saláta nélkül.

Emlékszel a szovjet fagylalt tejes ízére? Olvassa el ezt a történetet, hogy megtudja, miért volt ez a finom desszert a legjobb!