A glikémiás index megcélzása

NUTRACEUTICALS

Az alacsony glikémiás indexű (GI) ételek előkelő trendnek számítanak, hogy szemmel tartsák ezt az évet.

"Az alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerek egyre népszerűbbek lettek az alacsony szénhidráttartalmú Atkins-diéta megszűnése óta. Alapvetően az" alacsony szénhidráttartalmú "helyett a" lassú szénhidráttartalmú "lépést követték" - állapítja meg S.L. "Sam" Wright IV, a Wright Group elnök-vezérigazgatója, Crowley, La. "Az egyre növekvő elhízási válsággal és a kapcsolódó típusú növekedéssel a 2-es típusú cukorbetegség (18 millió amerikai beteg), a cukorbetegség előtti (16 millió) és metabolikus szindróma (60–90 millió), a fogyasztók válaszokat keresnek. Ausztráliában 2002 óta használnak egy logót annak jelzésére, amikor egy ételt alacsony vércukorszintnek tekintenek. Láthatjuk, hogy ez valamikor az Egyesült Államokban és más országokban történik a közeljövőben."

A GI a szénhidrátok rangsorolása 0 és 100 közötti skálán aszerint, hogy milyen mértékben emelik a vércukorszintet étkezés után - állítja az ausztráliai Sydney-i Egyetem. "A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek gyorsan emészthetőek és felszívódnak, és a vércukorszint jelentős ingadozását eredményezik. Az alacsony GI-tartalmú ételek lassú emésztésük és felszívódásuk miatt fokozatosan növelik a vércukor- és inzulinszintet." A glikémiás terhelést (GL), az ételre vagy étkezésre adott teljes glikémiás válasz mértékét úgy számítják ki, hogy a GI-t megszorozzuk a grammban lévő szénhidrát mennyiségével és elosztjuk 100-mal.

Ellentmondó vélemények
A GI támogatói úgy vélik, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek a vércukor egyenletesebb emelésével segíthetnek a súlykontrollban és csökkenthetik a cukorbetegség és a kapcsolódó állapotok kockázatát. Ebbeling és mtsai. (2005) szerint az alacsony GL-tartalmú étrend hatékonyabb lehet, mint egy hagyományos, korlátozott energiájú, alacsony zsírtartalmú étrend az elhízott fiatal felnőttek szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében. A 23 hónapos, elhízott fiatal felnőttek 12 hónapos vizsgálatában az alacsony GI-diétát folytatók plazma-triacil-glicerinje 37,2% -kal csökkent, szemben a hagyományos csoport 19,1% -ával. A plazma-triacil-glicerinek az ischaemiás szívbetegséghez kapcsolódó zsírsavmolekulák.

Pereira és mtsai. (2004) támogatta azt a meggyőződést, hogy a GL csökkentése elősegítheti az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzését vagy kezelését. A 39 túlsúlyos vagy elhízott fiatal felnőtt vizsgálatában az alacsony GL-étrendet követők kevesebb éhségről számoltak be, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. Az inzulinrezisztencia, a szérum trigliceridek, a C-reaktív fehérje és a vérnyomás is jobban javult az alacsony GL diétával.

Míg léteznek a GI előnyeit alátámasztó kutatások, még mindig vannak ellentmondó vélemények, különösen a fogyás előnyeiről. Például Raatz és mtsai. (2005) megerősítette a GI csökkentésének előnyét az elhízott felnőttek inzulinérzékenységében, de a súlycsökkentő étrendek GL és GI csökkentése nem eredményezett további előnyt az energiakorlátozás szempontjából a fogyás elősegítésében.

Mayer-Davis és mtsai. (2006) megállapította, hogy az étrend GI-je nem függ össze a vércukorszint egyik mérésével sem. A 813 önkéntes vizsgálatának eredményei "megkérdőjelezik a GI és a GL hasznosságát az élelmiszerek glikémiás reakciójának megfelelő tükrözése érdekében, ha a szokásos étrend keretében alkalmazzák őket". A GI-vel kapcsolatos másik aggály az étrendi tervként alátámasztott bizonyítékok hiánya.

Emellett egyesek úgy gondolják, hogy a földrajzi jelzés túl bonyolult ahhoz, hogy a fogyasztók megértsék. Ennek megoldása érdekében az AACC International olyan definíciók kidolgozásán dolgozik, amelyek lehetővé teszik a rendelkezésre álló és glikémiás szénhidrát meghatározását grammokban/adagonként (vagy 100 g-onként) és segítenek a fogyasztóknak jobban megérteni, hogy az adott étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

A Solo GI Nutrition, Inc., a kanadai Alberta, bemutatott egy új, alacsony glikémiás snackbárot, Solo GI™. A rudak állítólag "lassan emészthetők, minimalizálva a vércukorszint ingadozását (megakadályozva a csúcs-, ütközés- és vágyakozási ciklust), így hosszabb ideig érezheted magad teljesnek és elégedettnek". Az angliai székhelyű Warburtons alacsony GI-t fejlesztett ki Minden egyben fehér kenyér, amely állítólag hosszabb ideig tartó energiaforrást nyújt.

"Az íz, a szájérzet és más érzékszervi problémák gyakori problémák az ilyen típusú speciális ételek elkészítésekor" - jegyzi meg Wright. Cége hozzáadott értékű és mikrokapszulázott tápanyagokat és sütőipari összetevőket kínál, amelyek nagyon hasznosnak bizonyultak az alacsony GI-tartalmú ételek előállításához. Számos másik vállalat kínál összetevőket alacsony GI-tartalmú élelmiszerek fejlesztéséhez.

Rosttal kapcsolatos összetevők
Az összetevők között vannak a rostokkal kapcsolatosak.
• Zabkorpa koncentrátum, Natureal GI A GTC Nutrition cégtől, a Golden, Colo. magas a béta-glükán tartalma, és azt mondják, hogy lassítja az étkezésből származó energia felvételét és felszabadulását, valamint pozitív kontrollt gyakorol az egészséges vércukorszint és az azt követő inzulinválasz felett. Tappy és mtsai. (1996) megállapította, hogy 5 g béta-glükán 50% -kal csökkentette a glikémiás választ egy 35 g-os szénhidrát étkezés során. Msgstr "Az oldható rost Natureal a zabkorpa koncentrátum a vércukorszint-szabályozás és a jóllakottság, valamint a testsúly-szabályozás előnyeivel társult "- mondja Coni Francis, a vállalat tudományos ügyekért felelős vezetője.

Elmondja, hogy az összetevő glikémiás szabályozásának hatékonysága a béta-glükán viszkózus természetének tulajdonítható. "A viszkozitás kritikus jelentőségű a gyomor kiürülésének lassításában és az étkezésből származó energia felvételének szabályozásában. Ez a hatás fontos a glikémiás válasz szabályozásában és az étkezés utáni inzulin túlfeszültségének tompításában, amelyről azt gondolják, hogy pozitív hatással van az egészséges testsúly fenntartására." Ezenkívül a prebiotikus szálak kategóriájában a GTC egy másik összetevőjének GI-je, NutraFlora® scFOS® gyakorlatilag nulla, és nem növeli a glikémiás választ.

• Oligofruktóz egy prebiotikum, amely immun- és gyomor-bélrendszeri egészségügyi előnyeiről ismert. A Leatherhead Food Internationalnél végzett munka azt mutatta BeneoOrafti (Malvern, PA) oligofruktóz csökkentette a jégkrém GI-jét. Az Orafti szerint 12 egészséges önkéntes 15% -os fagylaltot evett Beneo vagy különböző típusú cukorpótlók és 15% szacharózt tartalmazó hagyományos fagylalt. A vércukorszintet 2 óra alatt mértük, és a glikémiás válasz kiszámításához használtuk. Az oligofruktózos jégkrém glikémiás választ adott 13-ra, míg a hagyományos fagylalt esetében 44 volt.

• Inulin, egy másik prebiotikum ugyanabban a Leatherhead-tanulmányban kimutatta, hogy csökkenti az étcsokoládé GI-jét. Csokoládét tartalmazó Frutafit® a Sensus America LLC-től (Monmouth Junction, N.J.) származó inulin és más szénhidrátok glikémiás válasza lényegesen alacsonyabb, 4–26, szemben a kontroll csokoládé 44-ével.

• Ellenálló keményítő, Hi-kukoricaA National Starch Food Innovation (Finderne, N.J.) cég ™ bizonyítottan segít fenntartani az egészséges egyének vércukorszintjét. A vállalat közölte, hogy hét publikált tanulmány kimutatta a rezisztens keményítő jótékony hatását a glükóz- és inzulinválaszra, és azt sugallta, hogy a keményítő fermentációs melléktermékei lehetnek felelősek az inzulinérzékenység növekedéséért.

• Görögszéna kivonat, FenuLife® Az Acatris Inc. (Minneapolis, Minn.) Koncentrátuma a görögszéna galaktomannánok standardizált forrása. A vállalat szerint a galaktomannánok viszkózus gélt képeznek a gyomorban és a bélrendszerben, ami lelassítja a cukor felszívódását a véráramba, segít megelőzni a vércukor és az inzulin éles emelkedését, amelyet általában a szénhidrátbevitel során találnak.

Édesítők
Tápláló édesítőszereket is népszerűsítenek alacsony glikémiás termékekben történő felhasználás céljából.
• Izomalt Az amerikai Palatinit, Morris Plains, N. J. TM ömlesztett cukorpótlója alacsony glikémiás reakcióval büszkélkedhet. Édességében, ízében és technológiai tulajdonságaiban szereplő cukorhoz hasonlóan a kalória fele és cukormentes. "A nagyon alacsony glikémiás válasz Izomalt több tesztben igazolták (SUGIRS, 2002a). Molekuláris kötéseinek stabilitása származik "- mondja Debra Bryant, a Palatinit műszaki szolgáltatások és üzletfejlesztési igazgatója.

Az édesítőszert glükóz ellen teszteltük, és 2 GI-t kaptunk, ami a vércukorszintre gyakorolt minimális hatást jelzi. Tiszta répacukorból állítják elő kétlépcsős folyamatban, amely átrendezi és stabilizálja molekuláris kötéseit - mondja Bryant. "Ennek eredményeként sem a szájban lévő lepedék, sem az emésztés a vékonybélben nem képes lebomlani Izomalt teljesen. Ez azt jelenti, hogy a fogak védettek és a kalóriák csökkennek, a vércukorszint gyakorlatilag állandó marad. "

• Izomaltulóz, szacharózból származó diszacharid, amelyet a Palatinit forgalmaz Palatinóz™, alacsony GI-értéke 32 (SUGiRS, 2002b). "A Palatinóz az alacsony vércukorszint-válasz és az a tény, hogy teljesen megemésztődik és felszívódik a vékonybélben glükózként és fruktózként "- magyarázza Bryant." A legérdekesebb az, hogy bár a hidrolízis és az abszorpció teljes, ezekhez képest sokkal lassabbak szacharózhoz. Ez alacsonyabb vércukor- és inzulinszint-emelkedéshez vezet a glükózhoz és a szacharózhoz képest. Ez állandó energiaáramot jelent hosszabb ideig, összehasonlítva a gyorsan felszívódó szénhidrátokkal. "

• Szukromalt, szacharózból és maltózból származik XtendA Cargill (Minneapolis, Minn) lassan emészthető édesítőszerek sora. A teljesen emészthető, lassan felszabaduló szénhidrát a cukor teljes energiáját szolgáltatja, de lassabban emészthető. A Xtend a családba tartozik az izomaltulóz is.

• Tagatose, alatt forgalmazott GaioAz Arla Foods Ingredients Inc. (Basking Ridge, N.J.) nevének ® neve kevés vagy egyáltalán nem mutat glikémiás választ. 75 g tagatóz szájon át történő bevitele egészséges embereknél vagy 2-es típusú cukorbetegeknél nem növelte a vércukorszintet vagy az inzulint (Donner et al., 1999). Az édesítőszert az új-zélandi Miada Sports Nutrition által készített csokoládékészítményekben használták fel, és a Miada által megrendelt tanulmány kimutatta, hogy Miada® ChocoLiteA ® alacsony GL-értéke 1, a becsült relatív GI pedig 8 volt.

Króm
A króm (Cr) elengedhetetlen nyomelem, amelyről kimutatták, hogy fokozza a károsodott glikémiás funkciót és elősegíti a vércukorszint metabolizmusának szabályozását. "Lényegében a Cr segíti az inzulinkötés javítását a test különböző helyein, beleértve az izmokat, a májat és az adipocitákat (zsírsejteket). A fokozott inzulinkötés fokozza a glükózfelvételt" - magyarázza Philip Domenico, a Nutrition 21 műszaki szolgálatának igazgatóhelyettese., Inc., Purchase, NY "A Cr azon mikrotápanyagok listáján szerepel, amelyek befolyásolják az ételek vércukorszintjét. Ugyanakkor másképp cselekszik, mint a tápanyagok, például a rostok. Az inzulinhatás fokozásával elősegíti a vérből származó cukrok gyors csökkentését. A Cr-tartalom hozzájárulhat a gyümölcslé és a teljes kiőrlésű gabonák alacsonyabb GI-jéhez, a finomított vagy feldolgozott élelmiszerekhez képest. "

Króm-pikolinát (CrPic), forgalmazása: Chromax® a Nutrition 21 által a tápanyag Cr stabil és biológiailag hasznosítható formája. Számos tanulmány kimutatta, hogy a CrPic mérsékelheti a magas szénhidráttartalmú ételek glikémiás reakcióját. Frauchiger és mtsai. (2004) a CrPic-kiegészítés akut hatásait közvetlenül 400 vagy 800 mkg Cr CrPic bevétele után mérte meg. A 13 alany közül tíz válaszolt kedvezően, a fehér kenyér glikémiás hatásának átlagosan 33% -os csökkenésével. Donaldson (2001) egy hét hatásait vizsgálta 200 mcg Cr-ra CrPic-ként. Hat alany közül négy válaszolt kedvezően, átlagosan 38,3% -kal csökkent a sárgarépa GI-je.

"Az adatok alátámasztják a kiegészítő Cr mint az inzulinfunkció alapvető koaktorának hasznosságát" - mondja Domenico. "Számos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a CrPic-kiegészítés szükségessége összefügg a csökkent glükóz tolerancia és inzulinrezisztencia mértékével. A CrPic glikémiás kontrollra gyakorolt előnyeivel kapcsolatos legerősebb adataink cukorbetegeknél végzett klinikai vizsgálatokból származnak."

Hozzáteszi, hogy a Cr még normális (nem cukorbeteg vagy elhízott) alanyoknál is segíti a glükóz transzportját a sejtekbe lenyelés után, ezáltal csökkentve a magas vércukorszintet. "Akár az elülső végtől (a rost gátolja a glükóz felszívódását), akár a hátuljától (Cr fokozza a glükóz eltávolítását), ha a vércukorszint magas csúcsa mérséklődik, az általában jó dolog. További vizsgálatok indokolttá válnak a Cr-kiegészítés más tápanyagokkal a GI-t befolyásoló változók kidolgozásához. "

írta Linda Milo Ohr,
Közreműködő szerkesztő, Denver, Colo.
[e-mail védett]