A gluténmentes dilemma | Kellene gluténmentes? És hogyan?

A gluténmentes táplálkozás manapság sok egészségtudatos ember fejében jár, de miért fontos, hogy egyesek gluténmentesen fogyasszanak, mások pedig ne? Szánjunk egy kis időt, és vizsgáljuk meg a glutén csökkentésének vagy eltávolításának szükségességével és annak kezelésével kapcsolatos három egészségi állapotot.

kell-e

Először is fontos megérteni, mi is a glutén. A glutén a búzában, az árpában és a rozsban (valamint néhány ritkábban előforduló szemcsében) található fehérje, amely elősegíti az étel formájának megőrzését és „ragasztóként” működik az ételek összetartásában.

Búzaallergia

A búzaallergia allergiás reakció a búza összetevőire, de nem feltétlenül a gluténre. A búzának sok olyan összetevője van, amely allergiás reakciókat okozhat, és nem mindenki reagál a búzanövény ugyanarra a részére. Az immunrendszer ezen túlzott reakciója egy általában ártalmatlan anyagra számos gyakori allergiával, például fűvel és gyomokkal, szénanátha néven fordul elő.

A búza allergiás tünetei változhatnak, többek között:
  • csalánkiütés (vagy bőrkiütés)
  • különféle emésztési problémák (beleértve a hányingert, görcsöket, emésztési zavarokat, hányást vagy hasmenést)
  • fülledt vagy orrfolyás
  • tüsszentés
  • fejfájás
  • asztma
  • anafilaxia

A test reakciójának súlyossága személyenként változik. A reakciót a búzának való kitettség okozza, amely magában foglalhatja a búzát tartalmazó ételek fogyasztását, egy olyan helyiségben tartózkodást, ahol a búza a levegőben van, vagy a búzát tartalmazó termékek, például néhány Play-Doh és sminktermék használata.

A búzaallergia, hasonlóan a többi allergiához, nagyobb valószínűséggel jelentkezik a gyermekeknél, ha a családban már előfordult allergia. A búzaallergiában szenvedő gyermekek hozzávetőlegesen 65% -a 12 évesen kinövi azt. A búzaallergiát hasonlóan diagnosztizálják bőrszúrással vagy vérvizsgálattal. Ha ez a két teszt nem meggyőző, az allergológus elrendelheti az ételt, ahol kis mennyiségű búzát szoros orvosi felügyelet mellett fogyasztanak.

A búzaallergia elsődleges kezelése történelmileg a búza kerülése volt (az allergia súlyossága határozza meg, hogy mennyi búza kerülendő), azonban az allergiára jellemző kezelés, például a nyelv alatti cseppek segíthetnek a búzaallergiásokban tolerancia kialakításában véletlen expozíció esetén, egyesek számára pedig lehetővé teszi, hogy étrendjükben tolerálják a búzát.

Gluténérzékenység

A gluténérzékenyek általában emésztési problémákat vagy kényelmetlenséget tapasztalnak a glutén fogyasztásával kapcsolatban. A gluténérzékenységre vonatkozóan nincsenek orvosi vizsgálatok, a tünetek változhatnak. A tüneteket és a súlyosságot befolyásolhatja az elfogyasztott glutén mennyisége is.

A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a glutén elkerülése a reakciókat okozó mennyiségekben. A gluténérzékeny személyek kis részének valóban celiakia van, ezért fontos, hogy beszéljen orvosával.

Coeliakia

A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelynek gluténfogyasztása esetén az immunrendszer megtámadja a bél nyálkahártyáját, elpusztítva a mikrovillákat, befolyásolva az abszorpciót és az emésztést. A lisztérzékenység tünetei lehetnek:

  • emésztési kellemetlenségek, hasonlóak a gluténérzékenységhez, különösen a gluténfogyasztást követő hasmenés, de tartalmazhatnak:
    • súlycsökkenés (vagy képtelenség hízni gyermekeknél)
    • felszívódási zavar
    • kiütés
    • meddőség
    • egyáltalán nincsenek tünetei

A lisztérzékenységben a felszívódással és az emésztéssel kapcsolatos problémák miatt a diagnózis és a kezelés kulcsfontosságú. A diagnózist gasztroenterológusnak kell elvégeznie, aki különféle vizsgálatokat végezhet, amelyek segítenek rámutatni a lisztérzékenységre vagy annak ellen. Az egyetlen végleges teszt egy kolonoszkópia, amelynek segítségével a bélbélésről mintákat vesznek. A pontos diagnózis érdekében a gluténnak az étrendben kell lennie a vizsgálat idején.

A lisztérzékenység egyetlen kezelése az összes glutén teljes eltávolítása az étrendből, a legapróbb morzsáig is.

Gluténmentes élet

Most, hogy megértettük a búzaallergia, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység közötti különbségeket, foglalkozhatunk azzal, hogyan élhetnek velük az egyének. A legfontosabb szempont az, hogy mit kell enni.

A természetesen gluténmentes ételek kiválasztása a legjobb kiindulópont; ezek tartalmazzák:
  • gyümölcsök
  • zöldségek
  • hús
  • tejtermék
  • gluténmentes szemek, mint a rizs és a quinoa

Fontos megjegyezni, hogy az előállított gabonákat új gluténmentes szemekkel cserélje ki a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében, lehetőség szerint a teljes kiőrlésű gabonákra összpontosítva.

Feldolgozott ételek fogyasztása megkönnyítheti az életet, ezért a címkeolvasás kritikus fontosságú. Mivel a búza a nyolc legfontosabb allergén közé tartozik, minden tápanyag-összetételi címkén meg kell jelölni. A glutént viszont jelenleg nem kell címkézni. Gluténmentes termékek keresésekor először ismerje meg, milyen típusú szemeket kell kerülni (búza, rozs, árpa stb.), És keresse meg a gluténmentes emblémát a feldolgozott élelmiszereken.

Miután megvásárolták a gluténmentes ételeket, fontos, hogy tárolásuk és elkészítésük során ne szennyezzék őket. Először feltétlenül tisztítsa meg alaposan a konyhát, hogy eltávolítsa a korábbi gluténmaradványokat. Ha a konyhát meg kell osztani gluténtartalmú és gluténmentes ételek között, próbálkozzon az alábbi tippekkel:

  1. A gluténmentes ételeket tartsa a szekrények, fagyasztók és hűtőszekrények felső polcain, hogy elkerülje a glutén beleesését.
  2. Gluténmentes ételek elkészítése előtt alaposan tisztítsa meg az összes előkészítési helyet és a főzési helyet.
  3. Nehezen tisztítható készülékekkel, például kenyérpirítóval két kenyérpirítót kell használni, egyet gluténhoz és egyet anélkül.

A személyes konyhán túl hogyan érhető el a gluténmentes?

Ha vacsorázik, tervezzen előre. Kutasson online, vagy hívja az éttermet, hogy van-e gluténmentes terméke. Érkezéskor tájékoztassa étrendi igényeit a pincérről, és tegyen fel kérdéseket a krutonnal, szószokkal, fűszerkombinációkkal és más ismeretlen összetevő-kombinációkkal, amelyekbe glutént adhatnak. Ha valamit helytelenül hoznak ki, ne féljen mondani valamit, és készítse el. Ha részt vesz a fazékban vagy a partikon, előzetesen beszéljen a házigazdával, és nézze meg, mit lehet enni; sok vendéglátó örömmel fogadja őket. Az összejövetelek másik lehetősége egy olyan étel vagy desszert hozása, amelyről tudják, hogy gluténmentes, hogy biztosítson legalább egy „biztonságos” lehetőséget.

Három fő oka lehet annak, hogy az egyénnek ki kell küszöbölnie a glutén egy részét vagy egészét az étrendből: Búzaallergia, lisztérzékenység vagy lisztérzékenység. Fontos megjegyezni, hogy a táplálékigény kielégítése érdekében a gluténmentesen fogyasztott ételeket helyettesíteni kell, mivel a teljes kiőrlésű gabonák az emberi étrend szükséges elemei. Amikor valaki gondosan követi a gluténmentes étrendet, a gluténmentes életmód sikeréhez elengedhetetlen a nevelés a hiányzó szemek pótlására, az élelmiszerek tárolására és az ételek elkészítésére.

További információ arról, hogy az Allergychoices hogyan segíthet Önnek és szolgáltatójának a búzaallergia kiváltó okának kezelésében a nyelv alatti immunterápián keresztül, olvassa el többet az ételallergiákról.

Sarah Aubin, táplálkozási és dietetikai hallgató, a La Crosse allergiás munkatársai