A gluténmentes receptek amarant használatának okai

Az Amaranth gluténmentes táplálkozási erőmű

1MoreCreative/E +/Getty Images

Az amarant szó görögül "örökké tartó" szót jelent, és ez az apró mag valóban elviselte a korokat, mint az ókori civilizációk fontos táplálékforrása Dél-Amerikában és Mexikóban. Az egészségesebb táplálkozás és a növényi étrend nemrégiben történő figyelembevételével az amarant rendkívül tápláló és gluténmentes gabonaként újjászületett. Az amarant nagy rostmennyiségétől az alacsonyabb szénhidráttartalmig táplálkozási erőmű, amely tökéletesen kiegészíti a gluténmentes étrendet.

Erőteljes fehérje

Az amarant több fehérjét tartalmaz, mint a búza; Míg 1 csésze teljes kiőrlésű liszt tartalmaz 16 gramm fehérjét, 1 csésze nyers amarant 28,1 grammot tartalmaz. A zab szoros második, 26,3 gramm fehérjével. A nyers fehér rizs 13,1 grammot, a fehér liszt pedig 11 gramm fehérjét tartalmaz.

A lizin fontos aminosav (a fehérje építőköve), és a szemek arról híresek, hogy alacsony lizintartalommal rendelkeznek, ami rontja a fehérjék minőségét. Az amarant sok lizint tartalmaz, megkülönböztetve más szemektől; az élelmiszer-tudósok az amarant fehérjetartalmát magas "biológiai értékűnek" tartják, hasonlóan a tejben található fehérjékhez. Ez azt jelenti, hogy az amarant kiváló esszenciális aminosavak kombinációját tartalmazza.

Az amarant fehérjetartalmának további előnye, hogy az amarant elsődleges fehérjéi az albuminok és a globulinok. Ehhez képest a búzában található fő fehérjéket "prolaminoknak" nevezik, amelyeket kevésbé oldhatónak és kevésbé emészthetőnek tekintenek, mint az albuminokat és a globulin fehérjéket. Az amarant fehérjék mennyisége, típusai és emészthetősége kiváló fehérjeforrássá teszi.

Őrnagyi ásványok

Ez a gluténmentes gabona sok ásványi anyagot tartalmaz, köztük kalciumot, magnéziumot és vasat. Az Amaranth csak a teff után áll - afrikai gabonafélék, amelyek a kalciumtartalommal kapcsolatban minden más szemet elvernek. Míg 1 csésze nyers teff 347 milligramm kalciumot tartalmaz, az amarant 298 milligrammot tartalmaz. Ehhez képest 1 csésze fehér liszt csak 18,7 milligramm kalciumot tartalmaz.

Az amarant több magnéziumot is tartalmaz, mint más gluténmentes szemek. Egy csésze nyers amarant 519 milligramm magnéziumot tartalmaz, ezt követi a hajdina 393 milligrammal és a cirok (meleg éghajlatú ősi gabona) 365 milligrammal. Ehhez képest azonos mennyiségű fehér liszt csak 27,5 milligramm magnéziumot tartalmaz.

A vas mennyisége szintén magasabb, mint más gluténmentes szemekhez képest. Egy csésze nyers amarant 15 milligramm vasat tartalmaz; a teff szoros második 14,7 milligrammal, a fehér liszt pedig 5,8 milligramm vasat tartalmaz.

Magas rosttartalmú, alacsonyabb szénhidráttartalmú

Ami a rostot illeti, a teljes kiőrlésű liszt jobb választás, mint a fehér liszt, mivel a fehér liszt előállítása során a rost nagy részét eltávolították. 1 csésze búzaliszthez képest azonban az amarant több gramm rostot tartalmaz - 18 gramm a 13-hoz képest. Ezenkívül az amarant több rostot tartalmaz, mint más gluténmentes szemek, például hajdina és köles, amelyek mindegyike 17 grammot tartalmaz. Ehhez képest a fehér liszt 3,4 gramm rostot tartalmaz.

További előnyként az amarantnak kevesebb szénhidrátja van, mint más gluténmentes szemeknél. Míg a zab 103 gramm szénhidrátot tartalmaz, így a legalacsonyabb szénhidráttartalmú gluténmentes gabona, addig a nyers amarant csak 129 grammot tartalmaz, ezzel a második helyre kerül. A fehér rizs 148 gramm, míg a barna rizs és a cirok összesen 143 gramm; a teff 141 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Védő többszörösen telítetlen zsírok

Ha az egészséges zsírról beszél, gyakran látni fogja az olívaolajat és az avokádót, de a teljes kiőrlésű gabonák is jó forrásai ezeknek. Az Amaranth tele van egészséges többszörösen telítetlen zsírsavakkal, amelyek segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet, javítani a szív egészségét, és segítenek fenntartani a test sejtjeinek egészségét. Ezek a zsírsavak szintén hasonló mennyiségű E-vitamint tartalmaznak, mint az olívaolaj.

Továbbfejlesztett íz és textúra

Ha a gluténmentes receptekben felhasznált teljes liszt 25% -áig adunk amaránt, akkor nem csak a gluténmentes pékáruk tápértéke, hanem az íze és az állaga is javul. Ezenkívül az amarant kivételes sűrítőszer a roux, fehér szószok, levesek és pörköltek számára.

Főzés Amaranth-nal

Az amarant természeténél fogva nagyon könnyen felszívja a vizet, ami nagy emulgeáló tulajdonságokat ad neki. De ha a gluténmentes sütési receptekben az amarantot használják egyedüli gabonaként, akkor a pékáruk túl sűrűvé válnak; a kenyér nem fog megfelelően emelkedni, és a palacsinta és a süti túl nehéz lesz. A gluténmentes főzés kihívása és haszna a gluténmentes lisztek, keményítők és gumik különféle kombinálásából származik, amelyek egységesen működnek a glutén tulajdonságainak utánzásában. Adjon amaránt gluténmentes lisztkeverékekhez a legjobb textúra elérése érdekében.