Az igazság gabona

A basmati rizs nagy szerepet játszik az ayurvédikus főzésben. Ha ennél többet kellene belőle?

Indiában a rizst "minden táplálék alapjának" tartják "- mondja Julia Mader, aki a rasayana-öbölben tanít ayurvédikus konyhát, a floridai Ona ajurvédikus elvonulásánál. "A betegeknek és az egészségeseknek egyaránt megadják, mert könnyen beolvasható a test szöveteibe."

Míg sok egészségtudatos nyugati ember a barna rizst magas korpa- és rosttartalma miatt értékeli, addig az ajurvéda a fehér rizst, különösen a hosszú szemű, illatos basmati rizst foglalja magába, mert könnyebb és könnyebben emészthető. A fehér basmati rizs szintén szattvikus (tiszta), és kiegyensúlyozza a három dósát: pitta, vata és kapha.

"A basmati rizs felépíti a testszövetet, és nagyon magas a prána [létfontosságú életenergiában]" - mondja Vaidya Ramakant Mishra, a Maharishi Ayurveda Products International egykori termékkutatási és fejlesztési igazgatója, Colorado Springs, Colorado. A basmati rizs számos szerepet tölt be az ayurvédikus táplálkozásban. Rasa, vagy ízminősége édes és mély megelégedést kínál. Amint a test megemészti, viryája (az emésztő tűzre gyakorolt energetikai hatás) hűl. Végül a vipaka (emésztés utáni hatása) is édes, és megelégedést és kényelmet nyújt.

A legfinomabb basmati rizs a Himalája hegységéből származik - mondja Miriam Kasin Hospodar, aki az Ayurveda szakácskönyvet írta a Menny bankettje; Dehra Dunnak hívják, a Himalája város után. A texmatit és a calmatit - olcsóbb hibrideket - Texasban, illetve Kaliforniában termesztik.

A rizs elkészítése hozzájárul annak táplálkozási előnyeihez is. Az ájurvéda azt javasolja, hogy kerülje az azonnali vagy előkészített rizst, mert kevesebb a tápláléka és kevesebb a pránája.

Ez az egyik módja a basmati elkészítésének, Mader szerint:

Basmati rizs főzési utasítások:

Közepes edényben (üveg vagy rozsdamentes acél a legjobb, mert ezek az anyagok egyenletesen osztják el a hőt) keverje össze egy rész rizzsel és 2½ rész vízzel, majd óvatosan forralja fel őket. Addig főzzük a rizst, amíg egy kis víz nem marad az edény aljában. "Ne felejtsd el, hogy soha ne keverj rizst főzés közben" - mondja Mader. "Minden gabona kitágul a körülötte levő vízzel, és keverésük megzavarhatja a főzési folyamatot." Vegye le az edényt a tűzről, és azonnal fedje le. Tálalás előtt hagyja a rizst 10-15 percig állni.

Annak teszteléséhez, hogy a rizs megfelelően főtt-e, nyomjon néhány szemet az ujjai közé: A legtöbb ember a különálló és bolyhos szemeket részesíti előnyben, nem ragadós vagy kemény.