A gyermekek „meghaladják” az elfogadható napi foszfát-bevitelt - állapítja meg az EFSA

2019. június 13. - Utolsó frissítés: 2019. június 13., 15:44 GMT

elfogadható

Az EFSA Élelmiszer-adalékanyagokkal és aromákkal foglalkozó testülete (FAF) expozíciós és toxicitási adatokat gyűjtött a foszfátok (E 338–341, E 343, E 450–452) mint élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságának újraértékelésére.

Analitikai adatokat használtak a foszfátok étrendi expozíciójának becsléséhez, figyelembe véve az összes étrendi forrást. A testület meghatározta az emberi egészséget védő foszfátok elfogadható napi bevitelét (ADI), 40 mg/testtömeg-kg foszforban kifejezve.

40 mg/testtömeg-kilogramm ADI egyenlő 2800 mg foszfor fogyasztásával 70 kg-os felnőtt esetén. Ez az EFSA által a napi 3000 mg „biztonsági szintű” expozíción belül van.

„A testület megállapította, hogy az analitikai adatokon alapuló becsült expozíciós forgatókönyv szerint az expozíciós becslések átlagban meghaladták a javasolt csecsemők, kisgyermekek és más gyermekek, valamint a 95. percentilis csecsemők, kisgyermekek, gyermekek és serdülők számára javasolt ADI-t. A testület azt is megjegyezte, hogy az étrend-kiegészítők foszfátoknak való kitettsége meghaladja a javasolt ADI-t ”- árulta el az EFSA.

Az élelmiszerek maximális határértékei újra felkereshetők

A testület azt javasolta, hogy az Európai Bizottság mérlegelje a foszfátokra mint az élelmiszer-kiegészítőkre vonatkozó megengedett legmagasabb szint (MPL) meghatározását. Azt is javasolta, hogy az EK vizsgálja felül a toxikus elemek (Pb, Cd, As és Hg) jelenlegi határértékeit a foszfátokra vonatkozó uniós előírásokban. Ez a testület szerint biztosítani fogja, hogy az E 338–341, az E 343 és az E 450–452 élelmiszer-adalékanyagok ne legyenek „jelentős forrásai” az ilyen mérgező elemek expozíciójának az élelmiszerben.

Az EFSA szóvivője kifejtette, hogy a műszaki funkciókhoz, például a csomósodásgátló anyagokhoz jelenleg használt foszfátokat az uniós jogszabályok megengedik az étrend-kiegészítők mennyiségi (amennyire ez technológiai szempontból szükséges). Ezzel szemben más élelmiszeripari alkalmazásokban már meg vannak határozva a megengedett legmagasabb szintek.

"A [maximális szintek megállapítására vonatkozó] ajánlás nem vonatkozik más kategóriákra" - mondta a szóvivő a FoodNavigatornak. "Az EFSA által az ADI által először megállapított ADI implicit módon azt jelenti, hogy az uniós jogszabályokban az egyéb kategóriákra vonatkozó maximális szinteket felül lehet vizsgálni annak biztosítása érdekében, hogy a fogyasztók az ADI alatt maradjanak."

Hozzátette: "Az EFSA tudományos szakvéleménye tájékoztatja a kockázatkezelők (a Bizottság, az Európai Parlament és a tagállamok) döntéseit, akik felülvizsgálhatják ezeket a maximális szinteket az új ADI tükrében."

A foszfátok lazítják a fehérje szerkezetét, lehetővé téve több víz megkötését. Ez azt jelenti, hogy textúrázóként krémesebb vagy szaftosabb szájérzet biztosítására használhatók. Különösen gyakoriak a húskészítményekben, ahol tartósítószerként használják őket. Alkalmazhatók lágy sajtban lévő sók olvadásakor vagy az üdítők szétválásának megakadályozására.

Ezen túlmenően a testület azt javasolta, hogy az EK vizsgálja felül az alumíniumra vonatkozó jelenlegi határértéket a kalcium-foszfátra vonatkozó előírásokban (E 341). A kalcium-dihidrogén-foszfát (E 341 (i)), a kalcium-hidrogén-foszfát (E 341 (ii)), a trikalcium-foszfát (E 341 (iii)), a dimagnézium-foszfát (E 343 (ii)) és a kalcium-dihidrogén-difoszfát (E) specifikációi A 450 (vii) bekezdésnek tartalmaznia kell a részecskeméret-eloszlás jellemzését megfelelő statisztikai leírók felhasználásával, valamint a kalcium-dihidrogén-foszfátban jelen lévő nanoszkópban lévő részecskék százalékos arányát.

Az élelmiszerekben és italokban a foszfát-adalékanyagok szintjének meghatározására szolgáló analitikai módszereket is figyelembe kell venni.

Végül a testület azt mondta, hogy az EFSA tudományos bizottságának felül kell vizsgálnia az egészségügyi alapú iránymutatás meghatározásának jelenlegi megközelítését a szabályozott anyagok esetében, amelyek tápanyagok is, hogy egy koherens harmonizált stratégiát dolgozzon ki a kockázatértékeléshez.

Az újbóli értékelés az EFSA 2013-ban befejezett foszfátértékelését követi. Abban az időben az élelmiszer-biztonsági hivatal tudomásul vette a magas foszfátbevitel és a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázat közötti összefüggéseket.

Mindazonáltal arra a következtetésre jutott, hogy „a benne foglalt vizsgálatok nem intervenciós tervezésének belső korlátai miatt nem lehet ok-okozati következtetéseket levonni a szérum-foszfát-szintre és a megfigyelt káros hatásokra vonatkozóan.

Hozzátette: "Ezenkívül a megvizsgált bizonyítékokból nem világos, hogy az ezen megfigyelési tanulmányokban megfigyelt megnövekedett kardiovaszkuláris kockázat a foszfor étrendi bevitelének különbségeinek tulajdonítható-e általában, vagy foszfát-adalékanyagok és a szérum-foszfát szint formájában." A

„Élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának csökkentése”

Az európai fogyasztói csoportok pozitívan reagáltak az EFSA felülvizsgált véleményére. „Üdvözöljük az EFSA véleményének publikálását, amely átértékeli a foszfátok biztonságosságát. Megerősíti, hogy egyes népességcsoportok túl sok foszfátot fogyasztanak el étrendjükön keresztül - függetlenül attól, hogy ezek természetesen előfordulnak-e olyan élelmiszerekben, mint a hal vagy a tejtermékek, vagy használják-e őket élelmiszer-adalékként üdítőkben, húsokban vagy pékárukban. ” a BEUC-nál, az Európai Fogyasztói Szervezetnél.

„A vélemény arra a következtetésre jutott, hogy a foszfátbevitel különösen a fiatal fogyasztókat foglalkoztatja. Egyes kisgyermekek és gyermekek, valamint olyan serdülők, akiknek étrendje különösen magas foszfáttartalmú, meghaladhatják az EFSA által újonnan megállapított napi biztonságos foszfátfogyasztási szintet. ”

Míg a foszfátok természetesen előfordulnak, különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben, Perrin azt javasolta, hogy a fogyasztók foszfátoknak való kitettségének biztonságos keretein belüli „legegyszerűbb módja” az, hogy „csökkentsék az élelmiszer-adalékanyagok felhasználását”. A

Az adalékokban található foszfát (szervetlen foszfát) a szervezet könnyebben felszívódik, mint az élelmiszerekben természetesen megtalálható foszfát (szerves foszfát). A szervetlen foszfát körülbelül 90-100% -a szívódik fel, szemben a szerves foszfát 50% -ával.

Azok az ételek, amelyekben gyakran sok a hozzáadott foszfát,

  • Feldolgozott húsok: sonka, gammon, szalonna, reformált csirke, kolbász, szalámi
  • Feldolgozott haltermékek, például halujjak
  • Feldolgozott sajt
  • Szénsavas italok
  • Néhány pékáru
  • Azonnali szószok és pudingok, süteménykeverékek

„Míg a foszfátok mindenhol megtalálhatók az ételeinkben, a húskészítmények - a kenyér és zsemle, az ömlesztett sajt, valamint a cukrok és szirupok mellett - az élelmiszer-kategóriák közé tartoznak, amelyek leginkább hozzájárulnak a foszfátoknak mint élelmiszer-adalékanyagoknak való kitettséghez. Elsőbbségnek kell lennie a foszfátok csökkentése ezekben az élelmiszerekben, amennyire csak lehetséges. ”

A sor a kebabhús felett

Perrin elmondta, hogy „azt kívánta”, hogy ez a vélemény 2017 végén rendelkezésre álljon, amikor az Európai Parlament szűken elutasította az Európai Bizottság azon javaslataival szembeni kifogást, amelyek lehetővé teszik a foszfátok adalékanyagként való felhasználását olyan termékekben, mint a donor kebab.

Abban az időben a fagyasztott függőleges húsköpésekben (doner kebab) nem volt engedélyezett a foszfátok használata. A zöld európai parlamenti képviselők erőteljes ellenzékével szemben ezt a gyakorlatot legalizálták, amely lehetővé tette a foszforsav, a foszfátok és a polifoszfátok élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását ezekben a húskészítményekben.

„Ha a Bizottság megvárta volna, amint azt mi kértük, a kebabhúsban lévő foszfátok engedélyezésének ügye még gyengébb lett volna. A foszfátmentes alternatív összetevők elérhetősége a kebabgyártók számára még inkább feleslegessé teszi ezen adalékok használatát. ”

Kapcsolódó hírek

Kapcsolódó termékek

Növényi alapú innováció zabbal

Lantmännen Funkcionális Élelmiszerek 2020. december 08 Műszaki/fehér könyv

A növényi eredetű ételek, a húsanalógok, a tejtermék-alternatívák és a fehérjével dúsított ételek és italok még soha nem voltak népszerűbbek. Ebben a fehér könyvben azt nézzük.

Frissen őrölt profilok

MANE aromák és illatanyagok gyártója 2020. december 07 Termékbemutató

A MANE bemutatja új, a frissen őrölt fűszerekhez igaz profilú fűszerkivonatokat. Halal és Kosher kompatibilis, a por referenciák sótlanok.

Tiszta címkés Umami és Kokumi megoldások

Kerry | 2020. november 12. | Esettanulmány

A tökéletes szinergiában használt umami és kokumi emlékezetes érzékszervi tulajdonságai mélységet és ízt kölcsönözhetnek a sós ételeknek. Az umami és a kokumi hatékony integrálása.

Merüljön el a csomagolószalag hatékonyságának javításában

Sidel Csoport | 2020. november 03 Műszaki/fehér könyv

Elgondolkodott már azon, hogy mi a legjobb módszer a csomagolási vonal teljesítményének javítására? Három lépésben ismerkedjen meg a vonalas szabályozás és felhalmozódások csínját-bínját.