A gyorsétterem jövője megérkezett az ütemezés elé

Az olyan láncok, mint a McDonald's és a Starbucks, gyorsan megtanulják, hogyan adják meg az ügyfeleknek azt, amire vágynak társadalmilag távoli napjainkban. Ezek a tanulságok meghaladják a járványt.

A meghajtóval rendelkező éttermek külvárosi helyszínein a kereslet hatalmas növekedése tapasztalható. Itt a sofőrök egy Starbucks-ban várják a megrendelésüket a Penn állambeli Robinson Township-ben. májusban.

jövője

Fotó: Gene J. Puskar/Associated Press

A nagy éttermi láncok csodálatra méltó munkát végeztek a koronavírus-válság eligazodásában. Ennek eredményeként az ipar jövője nagyon hasonlíthat a jelenre.

A koronavírus terjedése, a kormány által elrendelt bezárásokkal párosulva, pusztítást végzett az amerikai éttermi iparban. A Darden Restaurants, amely olyan leülős láncokat működtet, mint az Olive Garden és a LongHorn Steakhouse, csütörtökön közölte, hogy az összehasonlítható eladások csaknem 48% -kal csökkentek az egy évvel korábbihoz képest a május 31-én véget ért negyedévben, és júniusban eddig harmadával csökkentek. Sok kisebb.

A nagy éttermi láncok csodálatra méltó munkát végeztek a koronavírus-válság eligazodásában. Ennek eredményeként az ipar jövője nagyon hasonlíthat a jelenre.

A koronavírus terjedése, a kormány által elrendelt bezárásokkal párosulva, pusztítást végzett az amerikai éttermi iparban. A Darden Restaurants, amely olyan leülős láncokat működtet, mint az Olive Garden és a LongHorn Steakhouse, csütörtökön közölte, hogy az összehasonlítható eladások közel 48% -kal csökkentek az egy évvel korábbihoz képest a május 31-én véget ért negyedévben, és júniusban eddig harmadával csökkentek. Időközben számos kisebb, független vállalkozást még jobban sújtottak.

Ugyanakkor nagy gyorsétteremláncok hozták haza a szalonnát. Ezek a láncok a válságra úgy válaszoltak, hogy csökkentették az étlaplehetőségeket, bezárták az étkezőket és jobb ajánlatokat kínáltak. Ennek eredményeként az ügyfelek nagy számban érkeztek vissza.

McDonald’s U.S. az értékesítés 19% -kal esett vissza az egy évvel korábbi áprilisi értékhez képest, de ez az érték májusban csak 5% -os visszaesést mutatott. A Carrols Restaurant Group, az Egyesült Államok egyik legnagyobb franchise-csoportja szerint Burger King telephelyein az árbevétel március utolsó hetében 33% -kal esett vissza az egy évvel korábbihoz képest, de június első hetében 2,5% -kal nőtt. Az eladások 14,6% -kal ugrottak meg ugyanazon a héten a Popeye's Louisiana Kitchen üzleteiben. A részvények árfolyamai messze elugrottak a márciusi mélypontoktól.

Mint más iparágakban, a változó körülményekhez való gyors alkalmazkodás igénye azt jelenti, hogy a jövő ütemterv előtt érkezett. A Morgan Stanley elemzői most azt jósolják, hogy az online házhozszállítási megrendelések az Egyesült Államok összes éttermi értékesítésének 13% -át teszik ki ez év végéig. A válság előtt azt jósolták, hogy az online kézbesítés 2023-ig eléri ezt a szintet. Az online előre történő pickup-rendelés is népszerűbbé vált.

Az biztosan nem árt, ha sok gyorséttermi vásárlónak több a jövedelme a zsebében. A Internal Revenue Service május 22-től 258 milliárd dollár értékű ösztönző ellenőrzést küldött az amerikaiaknak, míg a szövetségi munkanélküli-ellátások emelése legalább július végéig folytatódik. Az üzletekben való tényleges látogatások száma általában csökken, de az átlagos vásárlói ellenőrzés erőteljesen nőtt, köszönhetően a családok nagyobb megrendeléseinek.

Továbbá, mivel sok független étterem még mindig teljesen bezárt, kevesebb lehetőség kínálkozik a fogyasztók számára, ami természetesen azoknak kedvez, akik nyitottak maradhatnak. A franchise-tulajdonosok pedig csökkenthetik a munkaerőköltségeket azáltal, hogy üzleteket működtetnek a szokásos étkezési szolgáltatás nélkül.

A McDonald's egyszerűsítette menüpontját a világjárvány idején, 25 másodperccel borotválkozva az átlagos áthajtási megbízás teljesítéséhez szükséges idő alatt.

Fotó: Justin Sullivan/Getty Images

Ennek ellenére a gyorsétterem helyreállítása nem oszlott el egyenletesen. Míg a városi helyszínek szenvednek, a külvárosi üzletekben, ahol áthajtott szolgáltatás van, hatalmas a kereslet növekedése, mivel az ügyfelek választják az étkezési lehetőséget, amely lehetővé teszi számukra, hogy autójukban maradjanak. A gyorsétteremláncok itt is gyors fejlesztéseket hajtottak végre. Chris Kempczinski, a McDonald’s vezérigazgatója a múlt héten elmondta, hogy a vállalat 25 másodperccel borotválta le az átlagos időt, hogy a pandémiában megrendeléssel teljesítsen egy hajtást.

Egy olyan nagy tranzakciójú üzletben, mint a gyorsétterem, ez nagyobb értékesítési potenciált és magasabb marginális nyereséget eredményez. Ezzel szemben az eladások továbbra is elmaradnak azokban az éttermekben, amelyek korábban a közeli gyalogosforgalomra támaszkodtak, például a főiskolai egyetemeken, a repülőtereken vagy a belvárosban.

A hétköznapi munka és az iskolai rutin megzavarása olyan láncokat is elért, amelyek nagymértékben támaszkodnak a reggeli értékesítésre. A hétköznapokban a reggeli vonzó kategória, a magas árrésű italok, például a kávé értékesítésének köszönhetően.

A Starbucks összehasonlítható 32% -os amerikai értékesítés-csökkenésről számolt be május utolsó hetében, míg a Dunkin Brands 23% -os csökkenésről számolt be május 23-i héten a fánküzleteiben. A McDonald's és a Taco Bell is figyelmeztetett arra, hogy a reggeli eladások erőteljesen visszaestek. Az eladások más napszakokban, például a vacsorában, nőttek, de nem minden lánc kínál menüt, amely kihasználhatja.

Ezt a problémát rövid távon nehéz megoldani. Végül is egy hirdetési kampány vagy promóciós ajánlat ráveheti az éttermet, hogy váltson éttermet. De egy olyan világban, ahol a dolgozóknak nem kell ingázniuk az irodájukba, meggyőzni őket, hogy kora reggel kint merészkedjenek, magas parancs.

A Starbucks a maga részéről további helyszínek építését tervezi városi területeken, amelyeket kifejezetten kivitelezésre és előrendelésre terveztek. Noha ezeknek a helyeknek alacsonyabb az értékesítési potenciálja, mint egy hagyományos kávézónak, a munkaerő és a kihasználtság költségeinek megtakarítása jelentős lesz. Az online megrendelésre helyezett nagyobb hangsúly vonzóbbá teszi az áruház formátumát. "Azt várnánk, hogy ezeknek a befektetéseknek a megtérülése, még alacsonyabb értékesítési volumen mellett is, legalább olyan jó lesz, mint a hagyományos kávézóinké" - mondta Patrick Grismer pénzügyi vezető a múlt heti befektetői konferencián.

A kiszállítás, az átvétel és az előzetes megrendelés gazdaságilag értelmezhető az éttermek számára, még járvány nélkül is. Ne lepődj meg, ha a hamburgernél a társadalmi távolságtartás meghaladja a Covid-19 legrosszabbat.

Kapcsolódó videó

Az elemzők és a közgazdászok fokozott figyelmet fordítanak a havi kiskereskedelmi forgalomra, hogy felmérjék, miként lehet a gazdaság talpra állni a koronavírus-járvány következményeitől. Fotó: Kathy Willens/Associated Press. [objektum objektum]

Írj neki Charley Grant a [email protected] címen

Javítások és erősítések
Chris Kempczinski, a McDonald’s vezérigazgatója a múlt héten elmondta, hogy a vállalat a járvány megrendelésének befejezéséhez szükséges átlagos időtartamtól 25 másodperccel borotválkozott a világjárvány idején. A cikk előző verziója helytelenül tulajdonította az állítást egy másik vezetőnek. (Helyesbítve: június 26)