A hajdina felhasználása gluténmentes receptekben

Srdjan Stefanovic/Getty Images

A hajdina a "Fagopyrum esculentum" nevű növény magja. A rebarbarához kapcsolódik, nem a búzához, rozshoz vagy árpához, és a zavaros név ellenére a hajdina gluténmentes.

Úgy gondolják, hogy a hajdina Kínából származik, de leggyakrabban Oroszország, Franciaország és Japán receptjeiben jelenik meg palacsintára, blinire, kreppre és soba tésztára.

A hajdina a palacsintakeverékekben való felhasználáson kívül nem sok alappillér az USA-ban. Ez nagyon rossz, mert ez az egyedülálló GF étel remek ízű, és valóban növelheti a gluténmentes receptek tápértékét.

Hogyan értékesítik a hajdina?

A hajdina megvásárolható dara (hántolt egész hajdina), kasha (pirított hajdina dara), sötét őrölt liszt és könnyű őrölt liszt formájában. A sötét hajdina liszt a sötét hajdina héjának darabjait tartalmazza, és sokkal hangsúlyosabb, földes íze van, mint az enyhén semleges ízű hántolt daraból őrölt lisztnek.

A hajdina kiváló minőségű növényi fehérjéket tartalmaz

Élelmiszertudósok felfedezték, hogy a hajdina gazdag forrása az úgynevezett "biológiailag elérhető fehérjének". Ez azt jelenti, hogy a hajdina jól kiegyensúlyozott választékban tartalmaz esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, a fehérje építőköveit. Kiváló fehérjeforrásnak számít, ha összehasonlítjuk a búzával, rizzsel, sőt a köleskel.

A hajdina gazdag antioxidáns-forrás

A citrusfélékhez hasonlóan a hajdina is gazdag rutinforrás, amely erős flavonoid antioxidáns. Ez is jó forrás az E-vitaminhoz, egy másik erős antioxidánshoz.

Az antioxidánsok megakadályozzák a sejtek károsodását és támogatják az egészséget. A magas antioxidáns tartalmú gluténmentes liszt igazi bónusz!

A hajdina kiváló ásványi anyagok forrása

A hajdina liszt és a rizsliszt ásványianyag-tartalmának összehasonlítása azt mutatja, hogy a hajdina liszt rendelkezik:

4-szer több vas
Háromszor több kalcium
Több mint 9-szer több magnézium
Majdnem 6-szor több kálium
Körülbelül kétszer annyi cink, réz és mangán

A gluténmentes receptekben szereplő rizsliszt egy részének hajdina lisztre cserélésével a gluténmentes receptek az esszenciális ásványi anyagok jobb forrásává válnak.
Forrás: Táplálkozási összehasonlítás az ásványi tulajdonságokban a hajdina és a gabonafélék között, Sayoko Ikeda és munkatársai, Gakuin Egyetem, Kobe Japán, 2006. augusztus

A hajdina jó oldható étkezési rostforrás

Az oldható rost egyfajta étkezési rost, amely szivacsként tartja a vizet. Olyan gélt képez, amely felelős az élelmiszer emésztőrendszerbe történő utazásának lassításáért. Támogatja az egészséges emésztést és a tápanyagok felszívódását az ételekben. Az oldható rost lelassítja a glükóz felszívódását, amely támogatja az egészséges glükóz anyagcserét, és ismert, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét is.

Egy csésze hántolt hajdina gabona körülbelül 4,5 gramm rostot tartalmaz. Ehhez képest 1 csésze zabpehely körülbelül 3,96 gramm rostot tartalmaz.

A hajdina felhasználása gluténmentes receptekben

A hajdina gluténmentes receptekhez való hozzáadásának legjobb oka az étrend táplálkozási minőségének javítása. A hajdina magas minőségű növényi fehérjéket, antioxidánsokat, oldható rostokat és ásványi anyagokat tartalmaz.