A hajdina hogyan juthat el 9 népszerű ételbe

Ön már banán a hajdinához - vagy csak megismeri ezt a táplálkozási erőművet, amelynek szintén jó íze van? Akárhogy is, a reggelivel kezdve több hajdinát kaphat az életébe. Nincs szüksége vadonatúj receptekre sem - csak egy kis edzés a nap legfontosabb étkezésének „felütéséhez” („hajdina”?). Végül is glutén- és gabonamentes hajdina (egy növény magja), nem búza) több fehérje-, rost-, kálium- és B-vitamin van, mint egyenlő tömegű zab vagy teljes kiőrlésű liszt, és nagyszerű íze süteményekben és süteményekben.

A teljes hajdina mag apró, kövér piramisok alakúak; megvásárolhatja őket nyersen, pirítva, durvára őrölve vagy finoman lisztté őrölve. Minden forma nagy kiszerelésben kerül forgalomba, és sok megtalálható ömlesztve a természetes élelmiszerboltokban, de meg fog lepődni, hogy hány szokásos szupermarket szállítja őket; hívja fel őket előre, és kérdezze meg, nem akar-e kockáztatni. Itt kell keresnie:

Nyers hajdina dara: A magok halvány barnás, elefántcsont és zöldes színű keverékei. Az íze enyhe és enyhén füves, egy csomó zöld teával.

Pirított hajdina dara (más néven kasha): A magok barna színűek; íze kellemesen földes, pirított és diós, rózsaillatú.

Hajdina liszt (finomra őrölt pirított hajdina dara): A liszt pala-y, levendulabarna, sötétebb foltokkal. Az íze inkább pirított dara, mint a szokásos.

Megtalálhatja azt is hajdina gabona (durván őrölt nyers dara) a piacokon, de ez nem annyira sokoldalú, mint a többi forma. Ennek ellenére, ha megveszi és megfőzik, krémes, kissé kocsonyás állaga kellemes zabkását eredményezi.

MEGJEGYZÉS: A túlságosan kevert vagy kevert hajdina liszt vastagsá és kocsonyássá teheti az üregeket, és nehéz, sűrű vagy cementszerű textúrájú süteményeket állíthat elő. Ne hagyja, hogy a túlkeverés tönkretegye a hajdinát!

Palacsinta, gofri és krém

Használja kedvenc receptjét ezen ételek bármelyikéhez, vagy próbálja ki ezt, az alábbi képen. A hajdina (fantasztikusan) a kedvenc ricotta- és túrós palacsintámban is működik. Kezdheti finoman úgy, hogy az univerzális liszt felét ugyanolyan mennyiségű hajdinalisztre cseréli - de ha a hajdinát ugyanúgy szereti, mint én, nyugodtan cserélje le a receptben szereplő összes lisztet hajdinalisztre. A hajdina liszt súlya kb. Csészénként, mint az univerzális liszt, így a liszteket súly vagy térfogat szerint is felcserélheti. Ha egy recept megkívánja a keverést az élelmiszer-feldolgozóban, akkor ne tegye bele a hajdina lisztet, amíg az összes többi összetevő meg nem alakul és sima. Miután hozzáadta, nagyon röviden keverje meg vagy keverje bele a hajdina lisztet, amíg csak bele nem épül.

A Kitchn magasztos író palacsintája

2 1/2	csésze liszt (A szerkesztő megjegyzése: a tesztelés során 300 gramm fehérítetlen univerzális lisztet használtunk)
2	evőkanál cukor
1 1/2	teáskanál finom só
1	teáskanál sütőpor
1	teáskanál szódabikarbóna
2	nagy tojások, elválasztva
2	csésze író (extra, extra bolyhos palacsintákhoz keressen sűrű, teljes tejű írót)
1/2	csésze teljes tejet
10.	evőkanál sózatlan vaj, megolvasztva és lehűtve
1	evőkanál repce vagy finomítatlan mogyoróolaj sütéshez

2 1/2	csésze liszt (A szerkesztő megjegyzése: a tesztelés során 300 gramm fehérítetlen univerzális lisztet használtunk)
2	evőkanál cukor
1 1/2	teáskanál finom só
1	teáskanál sütőpor
1	teáskanál szódabikarbóna

2	nagy tojások, elválasztva
2	csésze író (extra, extra bolyhos palacsintákhoz keressen sűrű, teljes tejű írót)
1/2	csésze teljes tejet
10.	evőkanál sózatlan vaj, megolvasztva és lehűtve
1	evőkanál repce vagy finomítatlan mogyoróolaj sütéshez

Hajdina popovers

Cserélje le a szokásos receptben szereplő általános célú liszt 25% -át hajdina lisztre. Ha turmixgépben készíti a tésztát, a lehető legrövidebb idő alatt keverje össze, csak annyi, hogy sima tésztát kapjon.

Popovers

1 1/4	csésze univerzális liszt
1	teáskanál só
1	csésze teljes tejet
4	tojás
2	evőkanál sózatlan vaj, olvasztott, plusz még a serpenyő zsírozásához

1 1/4	csésze univerzális liszt
1	teáskanál só
1	csésze teljes tejet

4	tojás
2	evőkanál sózatlan vaj, olvasztott, plusz még a serpenyő zsírozásához

Hajdina kukoricakenyér

Kezdje a kukoricakenyér bármilyen alapvető receptjével. Ha déli stílusú (csak kukoricalisztből készül), cserélje ki a kukoricaliszt 40% -át hajdinalisztre. Ha északi stílusú (a kukoricaliszt és az általános liszt kombinációja), cserélje ki a kukoricaliszt körülbelül 30% -át hajdinalisztre. Keverjük össze és süssük az utasításoknak megfelelően.

No-Fuss vegán kukoricakenyér

2	teáskanál almaecetet
2	csésze szójatejet
1 1/2	csésze finomra őrölt fehér vagy sárga kukoricaliszt, vagy kukoricaliszt
1	csésze univerzális liszt
1 1/2	egy teáskanálnyi sütőpor
1/2	teáskanál szódabikarbóna
1	teáskanál só
6.	evőkanál bio cukrot
1/3	csésze repceolaj

2	teáskanál almaecetet
2	csésze szójatejet
1 1/2	csésze finomra őrölt fehér vagy sárga kukoricaliszt, vagy kukoricaliszt
1	csésze univerzális liszt
1 1/2	egy teáskanálnyi sütőpor

1/2	teáskanál szódabikarbóna
1	teáskanál só
6.	evőkanál bio cukrot
1/3	csésze repceolaj

Hajdina muffin

Kezdje azzal, hogy a muffin receptjében előírt liszt 20% -25% -át cserélje le hajdina liszttel. Ha a recept nem csak keverés, hanem alapos felütés szükséges, akkor a legvégén tegyük bele a hajdina lisztet, és nagyon röviden keverjük be, vagy csak keverjük bele, amíg csak bele nem keveredik. Ha jó eredményeket ér el, de több hajdina ízt kíván, cserélje le legközelebb a liszt egy részét hajdina lisztre.

Tökéletes áfonyás Streusel muffin

1 3/4	csésze (210g) liszt
1/4	teáskanál só
1	evőkanál sütőpor
2	evőkanál citrompor (opcionális; adhat hozzá 1 teáskanál citromhéjat a helyére, ha akarja)
1	tojás
1/2	csésze (106 g) sötétbarna cukor
1/2	csésze (113 g) sima joghurt
1/4	csésze (50g) növényi olaj
1/4	csésze (56g) tej
1 1/2	csésze friss vagy fagyasztott áfonya

1 3/4	csésze (210g) liszt
1/4	teáskanál só
1	evőkanál sütőpor
2	evőkanál citrompor (opcionális; adhat hozzá 1 teáskanál citromhéjat a helyére, ha szeretné)
1	tojás

1/2	csésze (106 g) sötétbarna cukor
1/2	csésze (113 g) sima joghurt
1/4	csésze (50g) növényi olaj
1/4	csésze (56g) tej
1 1/2	csésze friss vagy fagyasztott áfonya

1/4	teáskanál fahéj
1/4	csésze (30g) liszt
2	evőkanál csomagolt sötétbarna cukor
2	evőkanál olvasztott vaj

1/4	teáskanál fahéj
1/4	csésze (30g) liszt

2	evőkanál csomagolt sötétbarna cukor
2	evőkanál olvasztott vaj

Főtt hajdina gabona vagy zabkása

Egész nyers vagy pirított darát főzni, például rizst: pároljon 1 részt nyers vagy pirított dara 2 rész vízzel letakarva, amíg a „szemek” megpuhulnak (10-15 perc), fedje fel, majd engedje le vagy főzze le a felesleges vizet. Vagy vásároljon egy csomag hajdina forró gabonapelyhet (amely durván őrölt hajdina dara), és főzze a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. A teljes dara durva, de kissé rágós lesz, és külön marad. Ha a darákat megpirították (kedvencem), az egyes dara keményebb és különállóbb, kellemes diós ízű; a pirított darák kissé vacakabbak és zamatosabbak lesznek. A hajdina gabona krémes és kissé ragacsos, de kissé állagú lesz - kicsit olyan, mint a zabpehely, hengerelt zabból.

Főtt hajdinát vagy hajdina gabonát bármilyen tejjel tálalhat (a mandulatej kedves) - vagy sem. Édesítheti egy csepegtető juharsziruppal (teljesen finom) vagy mézzel, vagy szórással barna cukorral, vagy adhat hozzá apróra vágott datolyát, vagy szárított cseresznyét, mazsolát vagy szárított füge darabokat. A tetejét apróra vágott dióval vagy pirított pekándióval vagy mogyoróval, szárított cukrozatlan kókuszdióval vagy szeletelt banánnal - őrüljön meg és töltse fel mindezt kétszeresen pirított ropogós hajdina töltelékkel (olvass tovább).

Nyers hajdina reggeli zabkása

2	csésze nyers hajdina dara, egyik napról a másikra áztattuk, lecsepegtettük és leöblítettük
1	csésze mandula tej
1/4	csésze juharszirup
1	teáskanál fahéj
1	teáskanál vanília kivonatot, vagy 1 vanília babot, magokat kikapart
1	evőkanál őrölt lenliszt
1	csipet tengeri sót
1/3	csésze aprított, cukrozatlan kókuszdió

2	csésze nyers hajdina dara, egyik napról a másikra áztatott, lecsepegtetett és leöblített
1	csésze mandulatej
1/4	csésze juharszirup
1	teáskanál fahéj

1	teáskanál vanília kivonatot, vagy 1 vanília babot, magokat kikapart
1	evőkanál őrölt lenliszt
1	csipet tengeri sót
1/3	csésze aprított, cukrozatlan kókuszdió

Sós hajdina reggeli (vagy ebéd vagy vacsora)

Főzzünk pirított egész darát, mint a rizst, a fenti zabkása alatt leírtak szerint. Keverje hozzá a pirított hagymát és a gombát, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal. Tálaljuk sült vagy buggyantott tojással, kolbásszal vagy szalonnával.

A legjobb gabonatál receptek a hűtőszekrényben található bármiért

Éjszakai dara

Helyettesítsen nyers vagy pirított darát a hengerelt zabnál az éjszakai zabjában. Ha inspirációra van szüksége a keveredésekhez, nézze meg a hajdina néhány aromáját.

Hogyan készítsünk éjszakai zabot recept nélkül

Dupla pirított ropogós hajdina öntettel

Vásároljon pirított egész dara-t (kashát), majd ismét száraz serpenyőben pirítsa meg őket, közepes lángon folyamatosan kevergetve, amíg egy árnyalattal sötétebbek nem lesznek, mint ahogy elkezdték, és elkezdtek kipukkadni. Hagyja kihűlni és tégelyben tárolja. Használja, mint a pirított diót: hideg vagy forró gabonapelyhet, töltsön granolába, szórjon meg salátákat, vagy adjon hozzá sütitésztát.

Mission Chinese Food káposztasaláta

1/2	fej vörös káposzta
1	közepes répa (sárga vagy cukorkacsíkos szép)
1 citrom leve, osztva
1	evőkanál shio kombu vagy sózott kombu, opcionális
1	teáskanál teáskanál szárított hidzsiki hínár
1	teáskanál umeecet vagy vörösborecet
2	evőkanál édes fehér miso paszta
3	evőkanál tahini
1	teáskanál fűszer nélküli rizsecet
1	evőkanál shiro shoyu vagy könnyű szójaszósz
8.	szardella filé, durvára aprítva
3	evőkanál semleges olaj, mint a repce
1/2	csésze kasha
2	evőkanál aonori moszat, zöld moszat vagy finomra aprított nori
2	evőkanál pirított fehér szezámmagot

1/2	fej vörös káposzta
1	közepes répa (sárga vagy cukorkacsíkos szép)
1 citrom leve, osztva
1	evőkanál shio kombu vagy sózott kombu, opcionális
1	teáskanál teáskanál szárított hidzsiki hínár
1	teáskanál umeecet vagy vörösborecet
2	evőkanál édes fehér miso paszta
3	evőkanál tahini

1	teáskanál fűszer nélküli rizsecet
1	evőkanál shiro shoyu vagy könnyű szójaszósz
8.	szardella filé, durvára aprítva
3	evőkanál semleges olaj, mint a repce
1/2	csésze kasha
2	evőkanál aonori moszat, zöld moszat vagy finomra aprított nori
2	evőkanál pirított fehér szezámmagot

Hajdina tea

Ha szereted a gyógyteát, ez neked való. A hajdina tea divatos teázókban kapható - de nyissa ki a csomagot, és rájön, hogy ez nem más, mint pirított hajdina dara, pontosan olyan, mint amit a jó szupermarketben vagy természetes élelmiszerboltban lévő ömlesztett tartályokból vásárolhat meg! Öntsön 6-8 uncia forrásban lévő vizet egy evőkanál pirított hajdina dara (!) Meredek 5 percig, szűrje le és élvezze. Igen Ma, ez a kasha a teáscsészédben!

További hajdina felhasználási recepteket, beleértve a reggelihez méltó hajdina tejfölös szuflákat, olvassa el az Ízes lisztek című könyvemet.

Itt van: Játékváltoztató útmutatónk a ház mindenki kedvenc szobájához. A Te bármi konyhád összegyűjti a legokosabb ötleteket és a legésszerűbb trükköket - a közösségünktől, a tesztkonyhától és az általunk kedvelt szakácsoktól -, hogy segítsen átalakítani a teredet a legjobb önmagadnak.

Csatlakozz a beszélgetéshez

Nézze meg, mit mondanak a Food52 olvasói.

Írta: Alice Medrich

Megjelenik ezekben az F52er gyűjteményekben

Álomkonyhám

Hasznos tippek és technikák

Hogyan kell

Népszerű a Food52 oldalon

3 megjegyzés

Gluténmentesen kell ennem, ezért a hajdinát egy ideje megtaláltam, miközben kerestem egy költségvetés-barát, magasabb fehérjetartalmú lisztet a szokásos gluténmentes AP liszt vágásához. A hajdina félelmetes. Ragadós minőségű, így olyan egyszerű receptekhez, mint a palacsinta és a gyors kenyér, még xantin-gumira (vagy gluténra) sincs szükség. Banán kenyeret készítek fél hajdinával, félig zabliszttel és kevés mézzel. Többen mondták, hogy ez az egyik legjobb, amit kaptak. A hajdina palacsinta vagy galetta régi recept, és eredetileg nem igényelt glutént. Édes vagy sós töltelékkel egyaránt jól működnek. A bogyók + fahéj különösen jól működik, de a tojás, az avokádó és a Sriracha is remek.

Abban azonban nem vagyok biztos, hogy a hajdina több fehérjét tartalmaz, mint a zab. Az NCCDB szerint 100 g hajdina 11,7 g fehérjét tartalmaz. 100 g zab 13,2 g-ot tartalmaz, de 100 g AP-liszt csak 10,3 g-ot tartalmaz. A hajdina nagy győzelme a fehérjét illetően az, hogy teljes fehérje, mint a quinoa (amely az NCCBD szerint 14,1 g-ot tartalmaz). Erős, de kellemes ízével, magas fitáz-tartalmával és jóval alacsonyabb árcímkével a hajdina nyeri a sütést, az egészséget és a költségvetést. Mint a banános kenyeremben, ők is nagyon jól játszanak a zabbal, ezért véleményem szerint nem érzem szükségét, hogy válasszam a másikat.