A halászlé fogyasztásának előnyei

Bevezetés

A halászlét tápláló tápláléknak tekintették, és a kínaiak hagyományosan különösen a szoptató nők számára tartják jónak a szülés utáni fogamzásgátló étrend részeként. A közvélemény aggodalmát fejezte ki, hogy a halakban található szennyeződések kimosódhatnak a levesbe, ami kockázatot jelenthet magzatukra és csecsemőjükre, ha a terhes vagy szoptató nők gyakran isznak halászlét.
A halak kiváló minőségű fehérjéket és sok nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaznak, például hosszú láncú n-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat (LCn3PUFA) (azaz omega-3 zsírsavakat). Másrészt a halak magasabb szennyező anyagokat is tartalmazhatnak, például metil-higany, valamint dioxinok és dioxinszerű poliklórozott bifenilek (PCB-k).
Az elmúlt években a halfogyasztás kockázatai és előnyei nyilvános vitákat váltottak ki és hívták fel a tudományos közösség figyelmét. A halászat kockázatairól és előnyeiről szóló FAO/WHO közös szakértői konzultáció 2010 januárjában végzett értékelése szerint arra a következtetésre jutott, hogy a különféle halak mérsékelt fogyasztása ajánlott. A halászlé fogyasztásának kockázat-haszon értékeléséről azonban még nem számoltak be. Ezért az Élelmiszerbiztonsági Központ (CFS) tanulmányt készített a halászlé fogyasztásának kockázatainak és előnyeinek korlátozott mértékű értékelésére, és az eredményeket az Egészségügyi Világszervezet elé terjeszti.

A biztonság és a közegészségügy jelentősége

A metim higany, a higany szerves formája, a higany legmérgezőbb formája. A metilhigany elsődleges egészségügyi hatása a magzatok, a csecsemők és a gyermekek neurológiai fejlődésének károsodása. A metilhigany terhes nőkön átjuthat a placentán a magzatba, és felépülhet a magzati agyban és más szövetekben. Ezenkívül a csecsemők az anyatej útján metil-higanynak vannak kitéve, de a vérből a tejbe történő szállítása kevésbé hatékony, mint a vér-agy és a vér-placenta gátakon történő szállítás. Ezért a csecsemők metil-higany-expozíciója laktáció alatt alacsonyabb, mint a magzaté.
A dioxinok és a dioxinszerű PCB-k a környezetben mindenütt jelenlévő perzisztens szerves szennyezők (POP-k). A dioxinok természetesen előfordulnak, az égés és a különféle ipari folyamatok melléktermékeiként, ezzel szemben a PCB-ket a múltban különféle ipari felhasználásra gyártották, felhasználásukat a legtöbb ország az 1970-es évek óta tiltja. A dioxinokkal és a dioxinjellegű PCB-kkel kapcsolatos aggodalmak elsősorban azoknak a toxikus hatásoknak köszönhetők, amelyek számos rendszerre kiterjednek, ideértve az endokrin és immunrendszert, a fejlődő idegrendszert és rákkeltő potenciáljukat. A dioxinok és a dioxinszerű PCB-k kiválasztódhatnak az anyatejből.

Kockázatok és előnyök felmérése

A halászléfogyasztás kockázatairól és előnyeiről szóló tanulmány ötféle halra összpontosított, amelyeket gyakran tekintenek a halászlé elkészítéséhez szülés után vagy szoptató nők számára Hongkongban. Kis kígyófej, amurfark, laposfejű, kárász és harcsa. Meghatároztuk a halászlé dioxin- és dioxinszerű PCB-k, metil-higany és LCn3PUFA szintjét, beleértve az eikozapentaénsavat (EPA), a dokozapentaénsavat (DPA) és a dokozahexaénsavat (DHA) (lásd a táblázatot). Általában magasabb metilhiganyt/dioxinokat és dioxinszerű PCB-ket találtak a magasabb LCn3PUFA-tartalmú halászlében.
Étrendi expozíciós értékelésünk azt sugallja, hogy a helyi lakosság, ideértve a fogamzóképes korú nőket is, csak a halászléből származó metil-higany vagy dioxinok és dioxin-szerű PCB-k expozíciója miatt nem valószínű.
Összehasonlítottuk a DHA és az EPA prenatális expozíciójának és a metilhiganynak a gyermek IQ-ra gyakorolt hatását. A kockázat-haszon összehasonlítást a FAO/WHO közös szakértői konzultáció által a halfogyasztás kockázatairól és előnyeiről (2010. január) ajánlott megközelítésre hivatkozva végezték. Az eredmények arra utaltak, hogy a halászlé fogyasztásából származó előnyök meghaladják a kockázatokat. Például a harcsa leves fogyasztása, amely a legmagasabb metilhiganyszintet, valamint a legmagasabb DHA és EPA tartalmat tartalmazta, becsült nettó nyereséget 4,6–5,5 IQ pontot eredményezett, ha a gyermek anyja négy tál harcsa levest fogyasztott naponta.

Tanács a nyilvánosság számára

A lakosság számára ajánlott a kiegyensúlyozott és változatos étrend fenntartása, beleértve a különféle gyümölcsöket és zöldségeket.
Mivel a hal sok nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, mint például omega-3 zsírsavakat és kiváló minőségű fehérjéket, ezért a táplálék mérsékelt fogyasztása (beleértve a terhes nőket és a kisgyermekeket is)fajta hal ajánlott. Ezenkívül a halászlé olyan tápanyagok forrása lehet, mint például az omega-3 zsírsavak.
Terhes nőknek, terhességet tervező nőknek és kisgyermekeknek kerülniük kell a ragadozó halak fogyasztását és a magas metilhiganytartalmú halakat (pl. Tonhal, alfonsino, cápa, kardhal, marlin, narancssárga durva makréla). a különböző típusú halak metilhiganyjáról, kérjük, kattintson ide).

Kockázatértékelési szakasz
2013. december