Webhely-hozzáférési kód

Írja be hozzáférési kódját az alábbi űrlapmezőbe.

Ha Ön Zinio, Nook, Kindle, Apple vagy Google Play előfizető, megadhatja a webhely hozzáférési kódját az előfizetői hozzáférés megszerzéséhez. Webhely-hozzáférési kódja a digitális kiadás Tartalomjegyzék oldalának jobb felső sarkában található.

A növényi alapú hús-alternatívák értékesítése március óta az egekbe szökik. De növekvő jelenléte az élelmiszerboltokban valószínűleg nem fogja arra késztetni az átlag amerikai embert, hogy feladja az állati termékeket.

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb tudományos hírekért

Talán hús nélküli étrendet próbál, vagy egyszerűen nem talált őrölt marhahúst az üzletben az elmúlt hetekben. Talán szerelem volt az első falatkor, amikor kipróbált egy növényi alapú hamburgert egy helyi étteremben, és el kellett mennie saját pogácsákat vásárolni. Bármi legyen is az eset, az amerikaiak minden eddiginél több hús-alternatívát fogyasztanak.

Pontosabban, a növényi alapú alternatívák élénkülnek az értékesítésben, amely még a koronavírus-járvány kitörése előtt elkezdődött. De márciusban a hús alternatíváinak értékesítése további 264 százalékkal ugrott meg - nemcsak a népszerűség, hanem az elosztás növekedése miatt is.

Eközben a húsfeldolgozó üzemeken keresztül terjedő COVID-19 jelentések miatt egyesek ideiglenesen bezárták az ajtókat. Június 8-án a Tyson Foods több mint 7100 alkalmazottja pozitívan tesztelte az új koronavírust. Az ellátási lánc egyes területeken elakadt, így a gazdálkodóknak több állata volt levágásra kész, és nem maradt más választásuk, mint megölni és ártalmatlanítani őket.

Szóval, ez a hamis hús nagy törés? A magas eladási arány ígéretesnek tűnik, és a termékek hozzájárulhatnak a polcok teltházához, ha a marhahús és pulyka hamburgerek kevés készletben vannak. De az élelmiszeripar szakértői, például Mark Lang, a Tampa Egyetem marketing docense, azt mondják, hogy ez az életben egyszeri körülmények valószínűleg nem fogják az átlagembereket teljesen lemondani a húsról.

"A húsevők továbbra is a lakosság legnagyobb részét" - mondja. A 2018-as Gallup közvélemény-kutatás kimutatta, hogy a felnőtt amerikaiaknak csak 5 százaléka nevezi vegetáriánusnak - ez 1 százalékos visszaesés az előző, 1999-es felméréshez képest. De ez nem jelenti azt, hogy a húsevők nem hajlandók kompromisszumot kötni. A növényi húsipari vállalatoknak inkább jobb módszereket kell találniuk arra, hogy középen találkozzanak potenciális vásárlóikkal, ahelyett, hogy arra ösztönöznék őket, hogy teljesen állítsák le az állati termékeket.

Egészséges alternatíva?

A húspótlók számos növényi forrásból származhatnak - szója, kenyérfa gyümölcs, bab vagy gomba, hogy csak néhányat említsünk. Az olyan márkák esetében, mint az Impossible Foods vagy a Beyond Meat, a pogácsák texturált szójafehérjékből készülnek, és úgy készülnek, hogy hasonlítsanak állati eredetű társaikhoz. Ennek ellenére a „növényi alapú” kifejezés félrevezető lehet az egészségügyi előnyök szempontjából: Táplálkozási tartalmát tekintve a feldolgozott hús alternatívái valóban nem sokkal jobbak a szervezet számára, mint a hagyományos húsok.

A magasan feldolgozott, növényi alapú hamburger fogyasztása körülbelül ugyanolyan telített zsír- és fehérjetartalommal bír, mint a darált marhahús vagy pulyka hamburger. De ezek nagyobb mennyiségű nátriumot és alacsonyabb koleszterint tartalmaznak. Mivel nagyon feldolgozottak, a növényi alapú alternatívák nem rendelkeznek azzal a táplálkozási lendülettel, amelyet nyers összetevőik, például a szójabab kínálhat.

De a hústermeléssel ellentétben, amely hatalmas üvegházhatású gázok kibocsátását eredményezi, bebizonyosodott, hogy a növényi alapú alternatívák megkönnyítik a környezetet. Az ember által termelt üvegházhatásúgáz-kibocsátások mintegy 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik, részben a kérődzők, például szarvasmarhák által termelt metánnak köszönhetően. 2019-es tanulmány Tudomány megállapította, hogy a legkevesebb üvegházhatást okozó tejüzemek még mindig 36-szor nagyobb szennyezést okoztak, mint egy átlagos borsót termelő gazdaság.

Még azok a termékek is, amelyek a legkevesebb üvegházhatású gázt bocsátják ki, mint például a baromfi és a tojás, még mindig meghaladják a növényi termékek kibocsátását. És annak ellenére, hogy a marhahús jelentős környezeti hatásokkal jár, valójában nagyon kis mértékben járul hozzá étrendi bevitelünkhöz - a teljes fehérjefogyasztásnak csak 37 százaléka és az összes kalória 18 százaléka.

A környezetvédelem a húson és az Impossible Foods marketing központi eleme. Mindkét vállalat szerint missziójuk központi eleme a klímaváltozásra gyakorolt pozitív hatás. De annak ellenére, hogy ez a cél természetesen vonzónak tűnik minden éghajlat-tudatos fogyasztó számára, az amerikaiak nem mindig tudják a legjobban a Földet első helyre felvenni a prioritások listáján, ha választanak, mit esznek - még akkor is, ha csináld törődik a környezettel.

A misék etetése

A hús az amerikai kultúra mélyen gyökerező része, és nem könnyű rávenni az embereket arra, hogy véglegesen megváltoztassák étkezési szokásaikat, még akkor is, ha ez a nagyobb jó érdekében tett lépésként szerepel.

"Az emberek ugorhatnak és fogyaszthatnak diétát, és folyamatosan csinálják" - mondja Lang. "De a megváltozott étrenden való tartózkodás nagyon nehéz az emberek számára, különösen, ha a dolgok úgy vannak megfogalmazva, hogy" ezt le kell mondanod ", mint gyakran a hús alternatívái esetében.

Lang szerint inkább kompromisszumra lehet szükség ahhoz, hogy a fogyasztók csökkentsék húsfogyasztásukat az éghajlatváltozás visszaszorítása érdekében. Adja meg a kevert hamburgert - a hús és a zöldség keverékét egy pogácsába őrölve, amelyet úgy terveztek, mint a teljes marhahús társait.

A folyóirat januári beszámolójában Az élelmiszerek minősége és előnyei, Lang 602 amerikai felnőttet kérdezett meg egy marha-gomba keverékből készült hamburger benyomásaival kapcsolatban. A válaszadókat arra kérték, hogy rangsorolják a hamburger kipróbálásának okait olyan tényezők alapján, mint az íz, az egészségügyi előnyök, a környezeti fenntarthatóság, az ár és az újdonság. A legtöbb válaszadó az egészségügyi előnyöket tartotta a hamburgerek kipróbálásának legfőbb okaként. De Lang meglepetésére a környezeti fenntarthatóság utoljára a válaszadók listáján szerepelt.

"A [Fogyasztók] azt mondhatják, hogy" egyszerre próbálok segíteni a Földnek és javítani az étrendemet "- magyarázza. "De amikor kompromisszumokra kényszerítik őket, akkor valóban:" Szeretném javítani az étrendemet és az egészségemet, és ha meg tudom menteni a környezetet, az is jó. " Langnek ez a nagy elvihetőség - hogy a saját egészséged áll első helyen az ételek kiválasztásakor, akkor a környezet nagyobb haszna. És ha túl nagy áldozatot igényel, akkor könnyebb választást választhat.

Jövőbeli hús

Lang gyanítja, hogy a hamis hús korszaka még mindig nagyon korai szakaszában van, annak ellenére, hogy a növényi alternatívák jelenleg magasak. Jelenleg a jelenlegi marketing megpróbálja az ügyfeleket arra ösztönözni, hogy „váltsanak” a hamburgerek növényére, ami elidegenítheti azokat a fogyasztókat, akik nem veszik észre a hús teljes lemondását.

"Ez a médiában minden vagy semmi javaslatként kerül befogadásra: vagy hús, vagy hús nincs" - mondja Lang. Elismeri, hogy a húsfogyasztás csökkentése az átlagos amerikai étrendben még mindig fontos lépés a klímaváltozás visszaszorítására, de valószínűleg kisebb lépésekben is megtehető. A növényi és húskeverékek hidat jelenthetnek a fenntarthatóbb étrend felé - lehetővé téve az ügyfelek számára, hogy egy kisebb húsmennyiséggel rendelkező termékeket élvezzenek, ezért kisebb a szénlábnyomuk.

"Megtanuljuk, hogy az emberek azt akarják, hogy a dolgok könnyűek, egyszerűek és kicsiek legyenek" - mondja Lang. "Az emberek nagyon nehezen képesek jelentős vagy drasztikus változtatásokra étrendjükben és étkezési szokásaikban."

Ami a helyi élelmiszerbolt szójapogácsait illeti: valószínűleg nem repülnek le a polcokról, mint bratwurst július negyedikén. De az idők folyamán láthattuk, hogy olyan termékeket forgalmaznak inkább hússzerető amerikaiak számára, akik több növényt szeretnének adni étrendjükhöz, miközben továbbra is tudatában vannak szén-dioxid-lábnyomuknak.