A 3 férfi 3 felkapott éttermi cél mögött Milánóban

Találkozzon Luca Guelfivel, Alessandro Longhinnal és Alberto Cartasegnával, az olasz vállalkozókkal, akik a divathét étkezési vágyaira terjednek ki.

  • Ossza meg ezt a cikket
  • Reddit
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Email
  • Nyomtatás
  • Beszélgetés

Luca Guelfi, Alessandro Longhin és Alberto Cartasegna.

felkapott

A vendéglátás veteránjától, akinek célja a világ Milánóba juttatása, a Millenniumig, aki újraindította a helyi hagyományos konyhát és a dinamikus, egykori divatot p.r. akik beillesztették a márkaépítés fogalmát az élelmiszer-üzletbe, itt van három olasz vállalkozó, amely újrafogalmazza Milánó kulináris táját, és felveszik a város kulturális reneszánszát.

Luca Guelfi, az Oyster Bar alapítója

Ha van szakember a kulináris hatás létrehozásában Milánóban, az az Luca Guelfi olasz vállalkozó. Több mint 25 éves üzleti tapasztalattal számolva, Guelfi a város legmelegebb úti céljainak ötlete, amelyek az elmúlt három évben jelentek meg, beleértve a mexikói Canteen éttermet, a vietnami konyha alapú Saigon helyszínét és a Shimokita japán tapas bárot . Legújabb koncepciója egy Oyster Bar nevű kis drágakő, amely tavaly ősszel nyitotta meg kapuit.

„Minden ötletem a világ körüli utazásaimból származik. Tanulmányozom, mit látok külföldön, mi hiányzik Olaszországból és mi férne el a milánói kulináris tájon. Ebben az esetben ez egy autentikus osztriga volt, mint amilyeneket Londonban vagy New Yorkban találhat ”- magyarázta Guelfi. Különösen szerette bevezetni „a pult körüli étkezés koncepcióját, amely új a hagyományos asztalokkal és ülésekkel szokott olasz vásárlók számára.… A munkám célja az, hogy megpróbáljak valami újat kínálni. Értelmetlen megismételni azt, ami már ott van. ”

Összefüggő

2021. tavaszi divattrend: Kivágások

A téglafalak, Venini lámpák és egy kiterjedt, háttérvilágítású mozitábla által körülvett finomított tér középpontjába kerülve a fagyasztópult nemcsak 21 típusú osztrigát kínál - Guelfi szerint „Olaszország legszélesebb választékát” -, hanem tenger gyümölcseit is. sün, kagyló, fésűkagyló és vörös garnélarák homárra, királyrákra és kaviárra.

Oyster Bár Milánóban. Elena Benvenuto/Courtesy Photo

A nyers tenger gyümölcsei felvonulásához egy à la carte ételválaszték tartalmaz lazactartarákat és tengeri keszeg cevicheket mangóval, leche de tigre és chili paprikával, de egyéb különlegességek mellett libamáj medálokat is, blinekkel, fügelekvárral és lilahagymával. A 70 nemzetközi bor- és pezsgőcímke, valamint a prémium gin és vodka márkák hosszú listája kiegészíti a helyszín kínálatát, amely sétatávolságra található testvérétthonától, Saigontól és Shimokitától, gazdagítva a város nyüzsgő környékét a Via Archimede környékén.

"Úgy gondolom, hogy ez egy nagyon nemzetközi rész Milánóban, a divatbemutatótermek jelenlétének is köszönhetően" - magyarázta Guelfi, a Canteen étteremmel szemben álló, a 21. számú székhelyre hivatkozva. „És ez egy eszköz, mert a sokat utazó emberek jobban megérthetik az általam kidolgozott fogalmakat. Ráadásul biztonságos terület a lányok számára az éjszakai mozgáshoz, ami szintén kulcsfontosságú. És a legtöbb helyszínemet itt összpontosítottam azzal a céllal, hogy egy teljes csomagot kínáljak: Az emberek elfogyaszthatnak egy aperitivót az Oyster bárban, Saigonba költözhetnek vacsorázni, majd italozhatnak például a kantinban. Tehát csak egyszer parkolva az autók különböző tapasztalatokhoz jutnak, és ez eddig nagyon jól sikerült. ”

Oyster Bár Milánóban. Elena Benvenuto/Courtesy Photo

Kiváltságos nézőpontból tekintve az ipar fejlődését, az 1994-es Julien Café bárral és más formátumokkal nyitva Szardínián, Spanyolországban, Miamiban és a Dominikai Köztársaságban, Guelfi az utóbbi években egyre növekvő hangot tapasztalt Milánó körül.

„Milánó hihetetlen gyorsulást ért el a 2015-ös kiállítás után. Most, amikor külföldön vagyok és beszélek a városról, az emberek szuper pozitívan reagálnak. Világszerte valóban vonzóvá vált, és ez a terület számos vállalkozójának kedvezett abban, hogy az élelmiszeripart új irányba tereljék. Az itteni éttermi üzlet mindig is nagyon klasszikus volt, többnyire családi tulajdonban volt, miközben most inkább vezetői felépítésű "- magyarázta.

Guelfi számára a jó ételek továbbra is központi jelentőségűek, de ez már nem elegendő a hely sikerének meghatározásához, mivel más elemeket, például a belsőépítészetet, a világítást, a zenét és a szórakozást, most figyelembe kell venni. „Ma nagyon jól tudsz enni otthon is a házhozszállítási szolgáltatásoknak köszönhetően, akkor miért mennének ki az emberek? Meg kell csábítanom őket egy élmény felajánlásával. ”- mondta, megemlítve a kifinomult légkört és a koktélbárok, zenei előadások és DJ-szettek megvalósítását a legtöbb helyszínen.

Luca Guelfi jóvoltából Fotó

Ezt a megközelítést tükrözi a következő projekt is, amelyet a vállalkozó idén bemutat - egy brazil étterem, amely vacsora után klubtá válik. És ha Guelfi mindig is megpróbálta eljuttatni Milánóba a világ sarkát, akkor 2020-ban ő is ellenkező irányba megy azzal, hogy „hiteles, házi olasz konyha” formátumot exportál Los Angelesbe. - Sandra Salibian

Osztriga bár
12, Via Archimede
Hétfőtől vasárnapig, 18: 30-kor. éjfélig
+39-02-27018937
[email protected]
lucaguelficompany.com

Alessandro Longhin, a Chihuahua Tacos alapítója

Az ízletes ételek, a bájos légkör és a hűvös tömeg már nem elegendő ahhoz, hogy egy étterem és koktélbár sikeres legyen.

A márkaépítésről van szó, legalábbis Alessandro Longhin, egy fiatal, divatos közéleti háttérrel rendelkező vállalkozó szerint, aki olyan sikeres milánói helyszíneket tervezett, mint például a The Botanical Club és a Champagne Socialist az elmúlt 10 évben.

Tavaly ősszel a vállalkozó megnyitotta a Chihuahua Tacos nevű helyet, amely a hagyományos mexikói utcai ételeket ötvözi koktélokkal egy hűvös helyen, a város Navigli kerületében.

"A hátterem segített megérteni a tartalom építésének és a kutatásnak a fontosságát, a tapasztalatok keresése helyett a termékeket" - magyarázta. "Túl sokáig az élelmiszer- és italgyártás a hagyományokban és a jó termékekben gyökerezik, anélkül, hogy nagy figyelmet fordítana a történetekre."

Longhin Chihuahua Tacost „hitelesen mexikói, de városi rúgással” jellemezte, New York vagy Los Angeles ihlette.

Az eredeti tacók bio kukoricatortillákkal készülnek, amelyek például sertéscombbal, korianderrel és savanyított retekkel vannak feltöltve, míg az egészséges és vegán lehetőségek között szerepel a taco cukrozott paradicsommal, nopals, pirított kukorica és friss sajt. A Mexikóból behozott sörök széles választékát Chihuahua márkájú kézműves sörök és válogatott aláírású Mezcal koktélok egészítik ki a lédús kulináris élmény érdekében, megfizethető áron.

Chihuahua Tacos tapasai és italai. Kedves fotó.

„Milánó fejlődő városként üdvözli a különböző kultúrákból és forgatókönyvekből származó új trendeket és áramlatokat. A kutatás során meg kell vizsgálnia a piacra kerülő globális trendeket, de meg kell értenie, hogy valóban behatolhatnak-e ezekbe ”- magyarázta Longhin.

"A mi szempontunk az volt, hogy a mexikói konyha máris visszhangzott a helyi közönség részéről, azonban azt szerettük volna, ha kínálatunk közelebb állna a mexikói gyökerekhez ... anélkül, hogy túl didaktikus lennénk" - mondta, megjegyezve, hogy a tex-mex változat különösen erős volt a város az elmúlt években.

A mexikói étkezési kultúra még a legmagasabb szinten is lendületet vesz, René Redzepi séf nemrégiben nyitotta meg a Noma pop-up éttermet a mexikói Tulumban, míg Milánóban számos mexikói étterem, köztük Agua Sancta, Santo Taco és Bésame Mucho, nemrégiben nyitották meg kapuit.

Chihuahua Tacos belső terét házon belül fejlesztették ki, de Luis Barragán mexikói építész és mérnök munkájából merítettek ihletet. A rózsaszín és a narancssárga élénk árnyalatú szilárd falak („divatban is vannak” - mondta Longhin) szemcsés hatást gyakorolnak, és pueblók felé biccentenek. Az ipari asztalok és a neonfények tovább fokozzák az étterem nyugodt hozzáállását.

„Ez a márkaépítés része. Természetesen kiegészítve az ételek hitelességével, amelyeknek meg kell felelniük az ügyfeleknek tett ígéretének ”- mondta.

Maga a név jól átgondolt volt, mivel rengeteg hivatkozással büszkélkedhet: A névadó mexikói régióra; DJ BoBo svájci művész 2003-as nyári slágere, valamint Paris Hilton kedvence. "Tartalmazza a" wow "hangot is, ami egyfajta pozitív üzenet."

A Chihuahua Tacos logó. Luca Matarazzo/Courtesy Photo.

- Valami vicceset és ironikus dolgot kerestem, ami nem volt túl önreferenciás. Furcsa és aranyos és kissé szemtelen ”- jegyezte meg Longhin. Az étterem logóját - egy húsos, csutkát harapó Chihuahua - az olasz Bergamo, a Studio Temp nevű tervezőirodával együttműködve fejlesztették ki, amely többek között Virgil Abloh-val és a Nike-val is együtt dolgozott. A logó az étteremben kapható pólókon és jócsi táskákon is megjelenik, és Longhin elmondta, hogy Chihuahua Tacos szószainak szabadalmaztatását és értékesítését tervezi. "Elkötelezettek vagyunk a márkabővítések mellett" - magyarázta.

A szórakozás a Chihuahua Tacos nagy része, bár Longhin hangsúlyozta, hogy véletlenszerűnek kell lennie. "Rájöttem, hogy a be- és kijárat a kliens útjának két legfontosabb pillanata, ahol hatékony és kellemes élményre van szükséged" - mondta, és a zenei választékot említette példaként.

A második, azonos nevű egység márciusban meghajlik a milánói Piazza Santa Maria del Suffragio téren, az első transzparens sikerére építve.

Alessandro Longhin, a Chihuahua Tacos tulajdonosa. Saverio Lombardi Vallauri/Courtesy Photo.

"A múltban, különösen a nyolcvanas években, ott voltak a nagy vendéglők, akik mind egyformák voltak, de akkor a városban változatosabb forgatókönyvet kezdtünk tapasztalni" - hangsúlyozta Longhin, megjegyezve, hogy a város élelmiszer- és italágazata reneszánszát élte. a 2015. évi egyetemes kiállítás után. - Martino Carrera