A ház felhasználásával készült, funkcionális, alacsony zsírtartalmú sajttorta fiziokémiai és érzékszervi tulajdonságai

A tanulmány célja a funkcionális, alacsony zsírtartalmú sajttorta fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságainak értékelése volt, amelyet úgy készítettek, hogy teljes, alacsony és zsírmentes túrót használ a krémsajt egészségesebb alternatívájaként kontrollként, amelyet hagyományosan a sajttorta készítésében használnak. Az eredményekből kiderült, hogy a különféle elkészített túróminták nedvességtartalma 78,38% és 81,22%, zsírtartalom 0,41% és 5,30% között változott. A túróminták fehérjetartalma 12,15% és 14,85% között mozgott, ami átlagosan nagyobb volt, mint a krémsajt tartalma. Emellett a túrók hamutartalma magasabb volt, mint a krémsajtoké. A zsírtartalom csökkenése következett be a teljes, alacsony és zsírmentes túrókkal készített sajttortákban a krémsajtot összehasonlítva; körülbelül 50%, 71% és 88% volt. A szénhidrátok szintén fokozatosan és jelentősen (P

felhasználásával

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Szakértői értékelés az Ain-Shams Egyetem Mezőgazdasági Karának felelősségével.

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .