A kapcsolat a házi kefir és az immunrendszer között

A kefir egy hagyományos ital, amely több száz - ha nem ezer - éve népszerű. Eredetileg a Kaukázus hegységéből került ki a volt Szovjetunióban, Közép-Ázsiában. Ma megtanuljuk, hogy a házi tejkefir előnyei nagyobbak lehetnek, mint azt valaha is elképzeltük.

A Kefir Starterrel készített, ízletes, frissítő pohár erjesztett tej kefir táplálja az egész családot. A házi tejkefir tele van jótékony baktériumokkal és élesztővel, amelyek támogatják az egészséges emésztést és a robusztus belső ökológiát.

A kefir szó a török keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy „jó érzés”. 1

A jó érzésű erjesztett ételek, mint a kefir, már megfogtak. Az Institute of Food Technologists ’Food Technology magazin 2013. februári száma a joghurtot/kefirt nevezte meg a leggyakrabban növekvő ágazatnak a„ speciális ”élelmiszeripari termékek értékesítésében. 2 Olyan híresség edzők, mint Kathy Kaehler, olyan ügyfelekkel, akik között Jennifer Aniston, Julia Roberts és Michelle Pfeiffer is szerepel, állítólag a kefirt ajánlják egészségügyi italnak. 3 Az évek során a kefir ivásával járó „jó érzést” a tudomány is igazolta - a kefir több, mint ízletes és ízletes ital. Ez egy hagyományos, élő szuperélelmiszer, amely gyökeresen hozzájárulhat az általános egészséghez.

A főzés a legjobb egészség érdekében könnyű. Több mint 250 receptünk van a kezdéshez.

Mi az a kefir?

A kefir erjesztett tejital. A kefirben található tejsav hozzájárul savanyú ízéhez. Míg a kefirt hagyományosan tejjel készítik, nyers kókuszvízből vagy friss kókusztejből készíthetjük. Mivel a házi tejkefir erjed, a jótékony baktériumok és az élesztő elfogyasztották a naplóban általában található laktóz (tejcukrok) nagy részét. Azok, akik laktóz-intoleránsak - vagy nincsenek enzimjeik a tejcukrok lebontására -, gyakran biztonságosan élvezhetik a házi tejes kefirt.

A fermentációs folyamat szintén enzimekben gazdag. A nehéz fehérjéket, például a tej kazeint, előre megemésztjük.

Ha érzékeny a tejkazeint tartalmazó ételek iránt, akkor lehet, hogy inni házi kefirt, miután a bélrendszer egészségének kezelése és a belső ökoszisztéma helyreállítása megtörtént.

A házi tej kefir előnyei

Mivel a házi készítésű kefir hasznos baktériumokat és élesztőt tartalmaz, támogatja az emésztést és az emésztőrendszer egészségét. A Brazil Journal of Microbiology folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány megállapította, hogy a hagyományos kefir terápiás hatása magában foglalja az antimikrobiális aktivitást, a gyulladáscsökkentő és a gyógyító tulajdonságokat, ami pozitív hatást gyakorol a G.I. traktus, antirákcinogén potenciál és általános immunstimulációs előnyök, többek között. 4

A hasznos baktériumok olyan tápanyagokat állítanak elő, mint a biotin, a folát és a K2-vitamin. 5 Ezek olyan tápanyagok, amelyek megvédik sejtjeinket a károsodásoktól, táplálják az agyat és támogatják a csontrendszert. Mint minden erjesztett étel, a kefir is hasznos mikrobákat vezet be a bélbe, amelyek versengenek az erőforrásokért.

A jó baktériumok aktívan küzdenek a káros baktériumok ellen saját természetes antibiotikumaik előállításával, például:

Tejsav
Rövid szénláncú zsírsavak, például vajsav (a vajban is megtalálható)
Bakteriocinek

A kefirben található baktériumok a kefirán nevű szerkezeti cukrot termelik.

Tanulmányok szerint a kefiran képes csökkenteni a koleszterint. A vérnyomást is csökkentheti. 6,7 A nyulakkal végzett 2010-es vizsgálat során a kutatók azt találták, hogy a kefiránnak olyan mély gyulladáscsökkentő hatása van, hogy akár az érelmeszesedést is megelőzheti. 8.

Tanulmányok kimutatták, hogy a kefir gátolhatja a veszélyes baktériumok, például a Salmonella és az Escherichia coli szaporodását. A kefir segíthet a Candida túlnövekedésének ellenőrzésében. 10 Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a kifejezetten a kefirben található jó baktériumok képesek megtisztítani a káros baktériumok, például a Clostridium difficile által kibocsátott méreganyagokat. 11 A kefirről azt is megállapították, hogy szabályozza az aflatoxin termelését. 12 Az aflatoxin az Aspergillus gomba által termelt toxin. Földimogyoróvajban gyakori.

A kefirben található élesztő - mint a Kluyveromyces marxianus és a Saccaromyces - képes elzárni a bélrendszer gyulladását. 13.

Hasonlóképpen, a kefirben található jó baktériumok képesek méregteleníteni azokat a mérgeket, amelyekről ismert, hogy rákot okoznak. 14 Egy 2011-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy a kefir csökkentheti a vastagbélsejtekben lévő DNS károsodását - csökkentve a vastagbélrák kockázatát. 15 Egy másik tanulmány megállapította, hogy a kefir a gyomor rákos sejtjeit képes önpusztításra indítani. 16.

Két 2016-os tanulmány kiegészítette ezt az egyre növekvő kutatást, bizonyítva, hogy a kefir csökkentheti az inzulinrezisztenciát és a gyulladást metabolikus szindróma esetén, és gátolhatja a tumor növekedését, hogy potenciális emlőrák-kezelésként szolgáljon. 17,18 Ezek a tanulmányok összekapcsolódnak véleményünk szerint a legimpozánsabb kefirelőnnyel - egy 2016-os áttekintés kiemelte a kefir azon képességét, hogy modulálja az immunrendszert azáltal, hogy támogatja a bélben lévő jó baktériumok populációit, amelyekből minden más egészségügyi előny származik. 19 Az egészséges bél az erős immunitás kapuja.

Szerette volna már kipróbálni a zöldségek erjesztését otthon? Legyen a beled házi szakértője.

A baj a kefirszemekkel

A kefirt hagyományosan kefirszemekből készítik. A kefirszemek egyáltalán nem szemcsék, hanem gyöngyházi, nyúlós gyöngyök, amelyek idővel növekednek. Ezek a nyúlós gyöngyök oltják be a tejterméket, a kókusztejet vagy a kókuszvizet. A kefirszemek a szimbiotikus baktériumok és az élesztő látható kolóniái, amelyek biofilmet vagy nyúlós mátrixot építettek. A kefirszemekkel az a baj, hogy a baktériumtörzsek és az élesztő nem szabályozott. A kefirszemekből készített kefir részben vad erjedés. Ez azt jelenti, hogy a baktériumok és az élesztő összetétele a környezet függvényében változhat.

Sajnos nem minden baktérium és élesztő hasznos.

A vad fermentekben található káros élesztőnek való kitettség szigorú szabályozása különösen fontos, ha a következőkkel küzd:

Candida túlnövekedése
Pajzsmirigy alulműködés
Az immunrendszer egyensúlyhiánya
Lyukas bél
Hangulat és agyi rendellenességek

A vad fermentációval kapcsolatos aggályok enyhítése érdekében a hasznos baktériumok és élesztő sajátos keverékét terveztük kefir készítéséhez: The Body Ecology Kefir Starter. A szárított kefirszemekhez hasonlóan a porlasztva szárítás is megőrzi a hasznos mikrobák életerejét. Az Applied Microbiology egyik 2010-es tanulmánya azt találta, hogy a kefirszemekből származó baktérium- és élesztőtörzsek porlasztva szárítással izolálhatók és konzerválhatók. 20

Új a testökológiában, és nem tudja, hol kezdje? A BE Essentials-nál minden megtalálható.

Hogyan lehet ételt kombinálni a tejelő kefirrel

Annak ellenére, hogy a házi készítésű kefirt erjesztik és előre megemésztik, mégis jó ötlet a testökológiai diétás ételkombinációs elv követése.

Ez azt jelenti, hogy csak a tejkefirt kombinálja a következőkkel:

Savas gyümölcsök, például citrom, mész és bogyók
Áztatott és csírázott magok és diófélék
Nem keményítőtartalmú zöldségek, például nyers, leveles zöldségek

A házi tejes kefir ízléses módja egy salátaöntet elkészítése citromlé, avokádó, kelta tengeri só és friss fűszernövények felhasználásával. Csepegtesse az öntetet a vegyes mezei zöldek fölé, és dobja fel. A saláta tetejére áztatott és kihajtott tökmagot is szórhat. Jól kombinálják tejkefirrel és nyers, leveles zöldséggel. Yum! Ha még nem ismeri az erjesztett tejterméket a friss és zamatos otthoni főzéshez, ízletes, tápláló kefir recept útmutatónkkal kezdheti el.

Amire leginkább emlékezni kell erről a cikkről:

A kefir hagyományos erjesztett tejital, valamint élő szuperétel, amely nagyban javíthatja egészségét. A kefirt általában tejből készítik, és nyers kókuszvízből vagy friss kókusztejből is készíthetik. A kefirt biztonságosan élvezhetik azok az egyének, akik laktóz-intoleránsak, mivel barátságos baktériumokat és élesztőt tartalmaz, amelyek elfogyasztották a tejtermékekben található laktóz nagy részét. A tejkazeinre érzékeny személyek a belső ökoszisztémájuk helyreállítása után is élvezhetik a házi tejkefirt.

Mint minden erjesztett ételt, a házi tejes kefirt is elsősorban az egészséges emésztés támogatására tervezték. Előnyöket nyújt a következők számára is:

Nyugodt gyulladás a bélben
Irányítsd a Candida túlnövekedését
Méregtelenítse a rákot okozó mérgeket
Gátolja a veszélyes baktériumok, köztük az E. coli szaporodását
Táplálja az agyat
Védje a sejteket a sérülésektől
Támogassa a csontrendszert

A házi tejes kefirt a legjobb biztonságosan a Body Ecology Kefir Starterrel együtt fogyasztani, ahelyett, hogy vad erjesztést alkalmazna. Próbáld ki egy citromléből, avokádóból, kelta tengeri sóból és friss fűszernövényekből készített házi salátaöntetben. Kövesse a testökológia diétás ételek kombinálásának elvét a tejkefir savas gyümölcsökkel, áztatott és csírázott magokkal és dióval, valamint nem keményítőtartalmú zöldségekkel való kombinálásához az optimális emésztés érdekében.