Higany és tonhal: A rekord egyenesbe állítása!

Joga van tudni a tonhalra és a higanyra vonatkozó tényekről. A testépítőknek aggódniuk kell a tonhal fogyasztása miatt?

higany

Tonhal és higany: ez csúnyább házasság, mint Ike és Tina. Mennyit ehet tonhal anélkül, hogy higanymérgezést szenvedne? Az egyik fajú tonhal jobb, mint a másik? Mi a helyzet a tonhal steakekkel? Sok kérdés, de valakinek nincs valódi válasza - ez mind hallomás. mostanáig. Tehát dőljön hátra, ragadjon meg egy kannát, és élvezze!

Tonnától elfordulva

Egyetemi hallgatóként, aki a B.S. a kémia területén 2 évet laboratóriumban dolgoztam szerves szintézissel. A főiskolai és a laboratóriumi munka kombinációja azt jelentette, hogy mind a pénz, mind az idő szűkös volt. Tehát, mint sok előttem lévő energiaépítő, tonhalkonzervhez és MRP-hez fordultam, hogy biztosítsam a fehérjebevitelem nagy részét.

Hosszú eltarthatósággal és 0,50 dolláros dobozonként a darabolt lite tonhalért hogyan tévedhetek? A laboratóriumi asztali fiókjaim tele vannak darabos könnyű tonhalral (kinek van szükség fájlmappákra? - Szükségem van fehérjére). Mi lehetne jobb?

Rendszeresen megennék napi 3 kannát; de aztán néhány kutatótársam nehezen kezdte mondani, hogy megmérgezem magam, mert a tonhalat higany töltötte fel.

Kinyomtattak diagramokat és diagramokat, amelyek szerint heti 1-2 doboz tonhalat kellene megennem. Először lefújtam őket. Mit tudtak; úgy gondolták, hogy az USDA Élelmiszer-piramisa a jó egészség útja! De aztán megijedtem. A higanymérgezés agykárosodást okozhat!

Nem tudtam bizonyítani, hogy tévedtek, és ha igazuk van, a higanymérgezés gondolatai nem voltak túl kellemesek. Tehát megesküdtem a tonhalra. Azon alkalmi konzerveken kívül, amikor csipetnyi vagyok, kb. 3 éve nem ettem tonhalat.

Heavy metal

Mielőtt belemerülnénk a higany/tonhal vitába, szükség van egy kis háttérre a higanyról. A higany, mint a cink, a vas és az ólom, nehézfém. De a cinktől és a vastól eltérően az ólomnak és a higanynak nincs hasznos funkciója az emberi testben.

A higany egyetlen funkciója hátrányos; negatívan befolyásolja az agyat és a vesét. A higany felezési ideje a testben van

3 nap a véráramban és 90 napos felezési idő más szövetekben (pl. Agy, vesék stb.).

Hova megy?

Ha higanyot fogyaszt (a napi tonhalkonzervén keresztül), a vékonybél könnyen felszívódik és a májba szállítja, ahol komplexet képez a glutationnal.

Innentől kezdve a higanynak két sorsa van - epe vagy vér. Beépülhet az epébe, és ürülhet vissza a belekbe, ahol újra felszívódhat vagy ürülhet a széklettel.

A higany-glutatione komplex másik sorsa a véráram. A véráramba jutva a higany könnyen eljut a vesékbe vagy az agyba. A vesékben szűrődhet és kiválasztódik a vizelettel vagy tárolható. A vesék tartalmaznak egy metallotionein nevű fehérjét, amely megköti a higanyt és nem toxikus formában tárolja.

Mindaddig, amíg a higany adagolása nem terheli túl a rendszert, a vesék jó munkát végeznek a metallotionein szintetizálásában és szükség szerint a higany megkötésében.

Ha megtalálja az agyba vezető utat, átkerül a vér-agy gáton (erről később) és tárolódik. A tárolási lehetőség higanytoxicitáshoz vezet, ami károsítja az agyat vagy a vesét.

A Merkúr elrontja az elmédet

Emlékszel, hogyan mondtam, hogy napi 3 doboz tonhalat ettem gond nélkül? Jól. visszatekintve arra a nyárra, történt néhány furcsa dolog - például, hogy az edzőpartnerem csak három hétig volt hajlandó velem edzeni.

Azt mondta, hogy "megőrültem", és hogy zavarba jött a bohóckodásom miatt, amikor nagy felvonók miatt lelkesedtem (például a fejemet csapkodtam a villamos állványhoz).

Persze nem voltam a szokásos énem, ​​és kissé őrültnek éreztem magam, de a felvonásaim remekek voltak. keveset tudtam, hogy a tonhal miatt őrült meg! Igazán. nem, nem őrültem meg ilyen módon az edzőteremben, de a neurológiai problémák és az "őrület tünetei" a metilhigany-toxicitás klasszikus jelei.

Az agy elég válogatós abban, hogy mit enged át a vér-agy gáton, de a higany talált egy kiskaput, amelyen áthaladhat és diót űz (szó szerint).

A metilhigany kötődhet a ciszteinhez és az agyhoz, ez a metil-higany-cisztein a metioninon (lényegében metilezett cisztein) keresztül néz ki.

Tehát a metilhigany átcsúszik a vér-agy gáton, aminosavnak álcázva. Szerencsére ennek a metil-higany-cisztein komplexnek a transzportját gátolják a metionin, a fenilalanin, a leucin és más nagy semleges aminosavak. [1]

Ha ezt a transzportot bizonyos aminosavak gátolják, ez azt jelentheti, hogy a magas fehérjetartalmú étrend (és a tonhalhalakban található fehérje) segít megakadályozni a metilhigany agyba történő transzportját.

Beszéljünk Tonával

Most, hogy megalapoztuk a higany (és a metilhigany) megértését, nézzük meg annak kapcsolatát a tonhal és a tonhal fogyasztásával.

Szerencsére számunkra a tonhalkonzervekben kevesebb a higany, mint a tonhal steakekben, a darabos könnyű tonhalkonzervekben pedig kevesebb a higany, mint a fehér konzerv tonhalban. Ez beválik a pénzügyileg tudatos emberek számára, mert 0,50 dolláros konzervdoboz mellett a darabos fény a tonhal legolcsóbb formája.

Sajnos sok ellentmondó információ lebeg a tonhalfogyasztásról. A "Toxicological Profile for Mercury" című jelentésében a CDC a következőket állítja:

A HIGY TOXIKOLÓGIAI PROFILJA

"Nincs szükség fogyasztási tanácsra az első tíz olyan tenger gyümölcsefaj esetében, amelyek az Egyesült Államokban értékesített tenger gyümölcseinek körülbelül 80% -át teszik ki: tonhalkonzerv, garnélarák, pollock, lazac, tőkehal, harcsa, kagyló, lepényhal, rák és fésűkagyló.

A metilhigany ezekben a fajokban általában kevesebb, mint 0,2 ppm, és kevesen esznek többet, mint a javasolt heti halkorlát (azaz 2,2 font). "-CDC

* 2,2 font hal majdnem 6 konzerv tonhal.

A jelentés későbbi részében a CDC kimondja, hogy egy személy krónikusan (> 365 napig) napi 000 000 mg/kg higanyot tud beinni "észlelt káros hatás nélkül".

Egy 200 fontos ember számára ez valamivel több, mint 1 doboz darab könnyű tonhal lenne minden nap. De a Környezetvédelmi Munkacsoportnak van egy "Tonhalaszámolója", ahol megadja a súlyát, és megmondják (az FDA szerint), hogy hány doboz tonhal fogyasztható hetente.

Számításaik szerint egy 200 font ember hetente 3 doboz darab könnyű könnyű tonhalat ehet. Ez 3-5 kannával kevesebb, mint amennyit a CDC szerint ehet.

Van még egy tanulmány, amely fontos a higany/tonhal kérdés megválaszolásához. Sherlock és munkatársai azt találták, hogy 1 év higanytartalmú hal fogyasztása után az alanyok teste egyensúlyi állapotba került (higanytelítettség). A higany ezen időpont utáni krónikus expozíciója nem vezetett nagy higanyfelhalmozódáshoz. [2]

Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a higanyt tartalmazó halak krónikus lenyelése nem vezet a higany túlzott mennyiségéhez a szervezetben. A test fix kapacitással rendelkezik a higanytárolásra, amelyet általában egy év múlva maximálnak (bármi utána bármi csak kiválasztódik).

Ezt két másik tanulmány is alátámasztja, amelyek a krónikus higany-expozíció során bebizonyították, hogy a higany vizelettel történő kiválasztása akár 53% -kal is növelhető. [3,4]

Végül úgy gondolom, hogy a CDC mellé kellene állnunk. A higanyról szóló jelentés több mint 650 oldalas volt és lenyűgöző. Az FDA sok időt töltött az élelmiszerek higanyszintjének figyelemmel kísérésével, de (véleményem szerint) nem sikerült megvizsgálniuk a higanytartalmú halak krónikus fogyasztásának hatásaira vonatkozó adatokat és kutatásokat.

Miután elolvasta Marion Nestle Élelmiszerpolitika című könyvét, nem lesz túl gyors az FDA-ban (vagy az USDA-ban).

A higany-toxicitás megelőzése

Még a számunkra kedvező tudomány mellett is fontosnak tartom megvizsgálni, hogy miként segíthetjük testünket a higanykrónikus fogyasztás kezelésében.

Annak ellenére, hogy számtalan méregtelenítő mérgező reklám szeretné elhinni, az EDTA nem túl jó higany kelátképző (a higany körülbelül az egyetlen nehézfém EDTA nem kelátképződik), és ezért nem fog sokat fizetni a rendszerében lévő higanyfeleslegért.

A szelén számos állatmodellben bebizonyosodott, hogy megakadályozza a metilhigany toxikus hatásait [5,6], sőt növeli a szervetlen/metil higany arányát a szövetekben. [7,8]

De sajnos a szelénről kimutatták, hogy növeli az agy metilhigany-koncentrációját - ami csaknem a legrosszabb dolog, amit tehetne. [9,8]

Mivel a metilhigany megköti és potenciálisan kimeríti a máj glutationraktárait, jó ötlet lenne a nehéz tonhal fogyasztóknak kiegészíteni N-acetilcisztinnel (glutation-prekurzor), hogy biztosítsák a máj optimális antioxidáns képességét. A javasolt adagolás annak, aki kiegészíteni kívánja a NAC-ot, napi 1500mg.

Ezt a nehéz tonhalevőknek kell követniük

Amint azt a cikk elején elmondtuk, a vesék jó munkát végezhetnek a mérgező higany eltávolításában a testből és biztonságosabb formában történő tárolásában. A legfontosabb az, hogy ne terhelje túl a rendszerét. Ne döntsön egy nap arról, hogy tonhalat ad hozzá az étrendjéhez, és kezdjen el napi 1-2 konzervet enni.

Növelje tonhalfogyasztását néhány hét leforgása alatt, hogy a veséje ennek megfelelően beálljon és a metallontionint termelje.

Fogd a Home Messages alkalmazást

  • A tudomány azt mutatja, hogy nincs ok arra, hogy a testépítőknek ki kellene vágniuk a tonhalat az étrendjükből a jelenlegi higanyrém miatt.
  • A napi egy darab darab lite ésszerű és biztonságos bevitel egy 200 kg-os ember számára, anélkül, hogy bármilyen egészségügyi probléma fennállna.
  • Ha több tonhalat szeretne enni, akkor bizonyosodjon meg arról, hogy több héten keresztül növeli a fogyasztását, hogy a veséi beállíthatók legyenek.
  • 1,5 gramm NAC hozzáadása étrendjéhez jó ötlet, hogy a glutationkészleteit tele tudja tartani és a máj egészséges legyen.
Hivatkozások
  1. Clarkson, 1990.
  2. Sherlock és mtsai., 1984.
  3. Cherian és mtsai, 1978.
  4. Hursh és mtsai., 1976.
  5. Ganther és mtsai., 1972.
  6. Iwata és mtsai., 1973.
  7. Komsta-Szumska & Miller, 1984.
  8. Brzeznicka & Chmielnicka, 1985.
  9. Magos és Webb, 1977.

A szerzőről

Mike Roussell, Ph.D.

Szerző, előadó és táplálkozási tanácsadó, Mike Roussell, PhD ismert arról, hogy az összetett táplálkozási koncepciókat gyakorlati szokásokká alakítja.