A húsból történő zsírelvezetés soványabbá teszi-e?

2018.03.28

Tud-e egészségesebbé tenni őrölt marhahúst a zsír levezetésével?

Ha főz egy font 80% sovány darált marhahúst és leereszti a zsírt, ez azt jelenti, hogy alapvetően megvan a drága 90% sovány darált marhahús hozzáadott költség nélkül? Ezt kérdezte a Legjobb Élelmiszer Tények olvasója, ezért Dr. Julie Garden-Robinsont, PhD, RD, az Észak-Dakota Állami Egyetemtől kerestük meg, hogy válaszoljon a kérdésükre.

A rövid válasz: „Igen!” Más tényezőket is szem előtt kell tartani.

"A darált marhahús főzése és ürítése jelentősen csökkenti a zsír- és kalóriatartalmat" - mondta Dr. Garden-Robinson.

A 80% sovány pogácsa zsírtartalma 22,6 gramm zsírról 15 grammra csökken főzés után - derül ki az USDA Nutrient Database és az Iowa State University kutatásai által az American Dietetic Association folyóiratában közzétett adatokból.

„A főzés során mind a nedvesség, mind a zsírtartalom csökken a húsban. Átlagosan 4 uncia sovány nyers darált marhahús 3 uncia (kb. 85 gramm) főtt hússá válik ”- mondta Dr. Garden-Robinson.

Forrás: Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adatbázisa és az Iowa Állami Egyetem kutatása a Journal of the American Dietetic Association folyóiratában jelent meg.

Amint a táblázat mutatja, a különféle főzési módszerek csökkenthetik a kalória- és zsírtartalmat. A serpenyőben történő sütés a serpenyőben történő főzésre utal zsír hozzáadása nélkül. A 80% sovány darált marhahús morzsolásának serpenyőben sütésével és tiszta papírtörölközővel történő törlésével a végtermék közel lesz a 90% sovány serpenyőben ropogós kalória- és zsírtartalmához.

A kalóriákat még tovább csökkenthetjük, ha serpenyőben sütjük, papírtörlővel blottoljuk, majd szűrőbe tesszük és a főtt húst forró vízzel leöblítjük.

"Ügyeljen arra, hogy ne felejtse el, hogy a zsír általában a hús ízét hordozza, így az íz csökkenését és a zsír csökkenését láthatja" - mondta Dr. Garden-Robinson.

A biztonságos élelmiszer-kezelés fontos az egész folyamat során.

„A darált marhahús típusától függetlenül kiolvasztja a hűtőszekrényben, és megtisztítja az összes munkafelületet és eszközt, amely érintkezik a hússal - akár nyersen, akár főzve. Végül feltétlenül főzzen marhahúst 160F belső hőmérsékletre és addig, amíg a nedve tiszta nem lesz ”- mondta.

A hamburgerből történő zsírelvezetés csökkenti a zsír- és kalóriatartalmat. Kövesse az élelmiszerek biztonságos kezelését