A Húsvét Seder utáni reggelre egy rég elveszett recept Crepe Kugelhez

Az óvidéken a krepel kugel - tejszínhabbal, dióval és konyakkal töltött krumpli palacsinta halom - évente csak egyszer készült. Ehhez csak néhány óra, 20 tojás és a holokausztot túlélő Vika Hauptman által közvetített bölcsesség kell.

Küldés Értesítések küldése e-mailben

A piros a domináns szín Moshe-ban és Vika nappalijában, a Ramat Gan-ban. A puszta fehér függönyöket vörös rózsabimbó mintával díszítik; a kanapék és székek bíbor árnyalatúak; műanyag virágcsokrok vannak elrendezve vörös üvegvázákban; és a folyosón látható egy piros fürdőköpeny, amely egy vörös papucs fölött egy kampón lóg.

kapcsolódó cikkek

Egy pápa, egy érsek és egy rakás rabbik beszélnek a szerelemről

A „Démon” című film sötét története és a rendező tragikus öngyilkossága

- Hummus avokádóval? Ez egy sláger Amszterdamban

"A piros szín megmosolyogtatja a házat és az életet" - mondja Vika Hauptman, aki élénkpiros rúzsot űz. A ház minden szobája más-más palettával rendelkezik: A fürdőszoba rózsaszín és lila szimfónia, a konyha sárga és zöld színű, körülötte vörös és ibolya színű tárgyakkal. "Ez a varrónő szeme" - mondja büszkén gyönyörű 84 éves háziasszonyunk. 12 éves kora óta varr ruhákat, és néhány dicsőséges, egyedi gyártású báli ruhája még mindig a szekrényekben lóg.

„Ne dicsekedj. Vika nélkül lenne ilyen házad? kötekedik férjével, Moshe-val.

Vika és Moshe mindketten holokauszt-túlélők, akik az ötvenes években Izraelbe érkeztek, és egy ma'abarában, egy bevándorló tranzittáborban ismerkedtek meg. 1954-ben vették meg a házat. „A kezdet nagyon szerény volt” - mondja Moshe. - Az esküvőt a katonák klubházában tartották, és nászútunkat sátorban töltöttük. Beletelt egy kis időbe, mire tudtam használni néhány kapcsolatot, hogy másfél szobás kabinot szerezzünk nekünk, és végül, sok kemény munkával, kijuttattak a ma’abarából. ” Költöztek ebbe a földszinti lakásba, Ramat Gan szerény területén. Ma két lányuk, öt unokájuk és két dédunokájuk minden szombaton eljön ebbe a házba, Vika főzve.

Klops, élesztő sütik és húsvéti kugel

Vika (szül. Heizig) Hauptman 1932-ben született Bukovinában, amely akkor Románia része volt, és most Ukrajna része. Apja állatorvosként dolgozott a vidéken, ahol a család élt. - Sok jó cselekedetet tett, és gyakran nem számolt fel az állatok gondozásáért. 1941-ben halt meg, egy héttel azután, hogy a koncentrációs táborba kerültünk, tífuszban. Négy évig voltunk a táborban, de nem szeretek erről beszélni. Mi értelme van szomorú dolgokról beszélni? "

Vika és Moshe Hauptman Ramat Gan-i otthonukban. Dan Peretz

Az egyik unokája által készített kisfilmben, amelyben interjút készített Vikával és nővérével a második világháború alatti életükről, Vika - vörösben viselve és mindig mosolyogva - a táborok állandó éhségérzetéről is beszünteti a vitát, és a kenyérhéj kiküszöbölésére tett kísérletek és a dilemma arról, vajon együnk-e egyedül, vagy osszuk-e meg rabtársaimmal. „Ennyi, elég. Már nem beszélhetek róla - mondja bocsánatkérő nevetéssel szeretett unokája. „Gyere, együnk. Ez a legjobb dolog. Amit ott nem ettünk, azt most meg fogjuk enni. ”

Beszélünk arról az ételről, amelyet Vika édesanyja megtanított készíteni (édesanyja is túlélte a háborút, aliyát készített és magas életkorig élt). "Valódi balabusta volt" - mondja Vika, nosztalgikusan vágyakozva, félreérthetetlenül, miközben leírja édesanyja tejszínnel és kaporral készített gombalevesét, amelyet forró mamaligával hidegen fogyasztanak, vagy mazsolával, cseresznyével és bogyókkal ellátott élesztősütijét.

Édesanyjától Vika megtanult házi tésztával burgonya szuflát, borscsot, csirkelevest készíteni; gyengéd edénysült, klop (keményfőtt tojássárgájával töltött fasírt) és mindenféle édes kugel. Beleértve a leginkább vágyakozót - a krepel kugelt. Ez egy tornyos tejszínhabbal, dióval és konyakkal töltött palacsinta, és addig sütik, amíg a felső rétegek szépen megbarnulnak és ropogósak lesznek. Évente csak egyszer ették, a húsvéti seder másnapján.

A bonyolult recept és a drága összetevők - sok tojás, cukor, zsír és dió - ritkasággá tették azt az akkori kelet-európai asztalokon. A papírvékony palacsintában található burgonyaliszt különleges ízt ad a kugelnek. A rég elveszett receptet jelenleg csak néhány nő ismeri, akik még mindig elkészítik családjuk számára az ünnepre.

"Ki fog ma eljutni?" csodálkozik Vika, amikor arra buzdítjuk, hogy tanítsa meg nekünk, hogyan készítsük el, ahogy anyja tanította. "Annyi órát vesz igénybe, és manapság mindenki inkább éttermekben étkezik."

"Valószínűleg igazad van abban, hogy nem túl sokan készítik el a receptet" - mondja neki Dan Perez, fotósunk. „De ha Alma egyszer elkészíti gyermekei számára, akkor az elkészítéséhez és a fényképezéshez szükséges minden erőfeszítés megérte” (egyéves Alma, Dan és felesége, Yifat Varchik lánya, Vika nagy- lány unoka).

A palacsinta előkészítése a krepel kugelhez. Dan Peretz

Húsvéti krepel kugel

Vika Hauptman receptje nagyon édes. Ha nincs ennyire édesszájú, csökkentheti a töltelék cukor mennyiségét. Ne feledje, hogy ezt a receptet úgy vettük fel, hogy Vikát néztük a munkahelyén, és hogy ez egy kelet-európai recept, amely Izraelbe vándorolt (és így az eredetitől kissé eltérő néhány összetevőt használt fel). Bátran állítsa be a receptet személyes ízlésének megfelelően.