A megfelelő kémia: Itt van a „tiszta étkezés” szennyeződése

Sajnáljuk, hogy legalább 19 évesnek kell lennie ahhoz, hogy felhasználhassa ezt a tartalmat.

Nincs semmi baj az egészséges táplálkozás iránti törekvéssel, amennyiben ez a tudományon alapszik.

Azt hittem, tiszta evő vagyok. Mosom a gyümölcsöt és a zöldséget. Használat után alaposan lemosom a vágódeszkámat. Ha a húst megolvasztom a hűtőszekrényben, ügyelek arra, hogy a gyümölcslevek ne érintkezzenek más ételekkel. Nem veszem be az „öt másodperces szabályt”, ezért nem eszem olyan ételt, amely a földre esett. Arra is vigyázok, hogy az étkezésem ne támadja meg az ingemet és a nyakkendőimet. De úgy tűnik, hogy a piacot elárasztó számos „wellness” könyv és a közösségi médiában található számos mém szerint nem igazán „eszem tisztán”.

Miért ne? Mivel nem aggódom a glutén fogyasztása miatt, nem keresek biotermékeket, nem csúfítanak meg tartósítószerek, nem hagytam el a padlizsánt, a paradicsomot vagy más „éjjeli” zöldséget, és nem hiszem, hogy a GMO-k egészségügyi probléma. Nem kerülöm az összes tejterméket, megeszem az alkalmi kiflit, és időnként még egy füstölt húsos szendvicset is megengedek magamnak. Természetesen csak Schwartznál.

Ezenkívül nem imádok semmit a kelkáposzta, a cékla, a kókuszolaj vagy a himalája só tiszteletére. A spiralizálómnak nincs állandó helye a pultomon, és szerintem a kókuszcukor sem jobb, mint a szokásos cukor. Nem hiszem, hogy a csontlevesnek mágikus tulajdonságai vannak; Úgy gondolom, hogy az alkáli étrend emeletes, és nem egy élelmiszer-összetevő biztonságosságát ítélem meg kémiai neve összetettsége alapján.

A „tiszta étkezés” jelenlegi hirdetőinek szemében mindez piszkos evővé válna.

A „tiszta étkezés” fogalma az elmúlt évtizedben az egészségesebb élet felé vezető útként jelent meg. Abban a meggyőződésen alapul, hogy a zsíros, sós, cukorral töltött és magasan feldolgozott ételek modern „nyugati” étrendje a kasza is lehet a Kaszás által.

Nincs egyszerű meghatározása annak, hogy mit jelent a „tiszta”, de a különféle egészségtelennek ítélt ételek, valamint az összes feldolgozott élelmiszer kerülése központi téma. Gwyneth Paltrow, a táplálkozási bölcsesség ikonja tisztán eszik cukrot, alkoholt, tejterméket, szóját, kukoricát és éjjeli darálót fogyasztva. Előnyben részesített egészséges italja a tenyésztett kecsketej.

Jasmine és Melissa Hemsley, brit ételírók és médiaszemélyiségek hatalmas követőkkel, asztrológiailag tenyésztett zöldségeket és tojásokat nyomnak, bármit is jelentsen ez, csontlevessel és agavé-nektárral együtt. Nincs tej, keményítő vagy glutén ezeknek a hölgyeknek, és nem tartalmaz szénhidrátot fehérjével együtt.

Aztán ott van Jordan Younger, egy „wellness” blogger, aki „Szőke vegánként” vált híressé, és egy nyers, organikus vegán étrend mellett szól, amely glutént, cukrot, olajat, szemeket és hüvelyeseket nem tartalmaz. „5 napos tisztító” programja zöld levek széles választékát tartalmazta, abszurd elképzelés alapján, hogy ez megszabadítja a szervezetet egy sor meg nem nevezett méregtől, akik ezreket csaptak le.

Úgy tűnik azonban, hogy Jordan étrendje nem volt teljes mértékben kedvez a wellnessnek, tekintettel arra, hogy a menstruációja leállt, a haja hullani kezdett, és folyamatosan kimerültnek érezte magát. Egy barátja tanácsára végül lazacot adott étrendjéhez, amitől jobban érezte magát. Kötelességének érezte, hogy ezt nyilvánosságra hozza rajongóinak, és ez rengeteg aljas megjegyzést váltott ki elkötelezett vegán híveiből, hogy átálljanak a vegánságtól. Néhányan visszakérték a pénzüket a tisztító programokért, és azzal vádolták, hogy nem rendelkezik igazán tiszta fegyelemmel. Még fenyegetések is voltak az életében.

Jordánia útját a tiszta étkezés útján emésztési problémák indították el, amelyeket eleinte bizonyos ételek kiküszöbölésével látszott enyhíteni. De ekkor szemléletmódja egyre szélsőségesebbé vált, amíg az „orthorexia” tormájába került. Ezt a kifejezést Dr. Steven Bratman alkotta meg 1997-ben a görög szavakból a „helyes” és „étvágy” kifejezésre. Az orthorexia megszállottja annak, hogy csak azokat az ételeket fogyasztja, amelyekről azt tartják, hogy „egészséges” ételek, és kiküszöböli az „egészségtelen” ételeket. Ez egy olyan étkezési rendellenesség, amely veszélyeztetheti az egészséget.

Mivel az étel az egyetlen nyersanyag, amely bejut a testünkbe, szó szerint annak összetevőiből épülünk fel. Ezért van értelme, hogy az étrend és az egészség összefügg. Ez a felfogás nem új keletű, és történelmileg „tisztátalan” ételeket raboltak el, bár a tisztátalan étel véleménye megváltozott. Míg az 1800-as években a savanyúság rézvegyületekkel történő „zöldítése” vagy a hús arzénnel való tartósítása volt a gond, a mai étrendi boogeymen GMO-k, glutén, cukor és különféle vegyi anyagok a feldolgozott élelmiszerekben.

Természetesen nincs semmi baj az egészséges táplálkozás iránti törekvéssel, amennyiben ez a tudományon alapszik. Ez nem mondható el a legtöbb „tiszta” étrendről, amelyet olyan bloggerek és hírességek választanak ki, akiknek nincs releváns tudományos hátterük, és akik a nyilvánosságot elhitetik ajánlásaikkal, hogy távol tartsák magukat a „vegyszerektől” és méregtelenítő programokban vegyenek részt.

Leginkább teljes kiőrlésű gabonákat, sok gyümölcsöt és zöldséget igyekszem fogyasztani, kevés a vörös hús, kevés sült étel, kevés só és nincs üdítő. Ez nekem elég tiszta.

Írta: Joe Schwarcz

Joe Schwarcz a McGill Egyetem Tudományos és Társadalmi Irodájának igazgatója (mcgill.ca/oss). A Dr. Joe műsort a CJAD Radio 800 AM minden vasárnap 15-16 óráig vezeti.