Kagylómérgezés: mi az esély?

Közülünk, akik szenvedély és borzongás keverékével közelítünk az osztrigákhoz, nem fogják biztatni a szerencsétlen események, amelyek a Heston Blumenthal Fat Duck éttermében történtek. Ha egy olyan kiváló létesítmény, mint egy háromcsillagos Michelin étterem, mérgező kagylókat szolgálhat fel, mi remény van bárki más számára?

A mérgezés oka a norovírus volt, a rettegett "téli hányásvírus", amely a szennyvíz szennyeződése miatt került az élelmiszerláncba. A kérdés természetesen az, hogy az átlagos kagylóbarátnak mennyire kell aggódnia?

Minden kellő tekintettel a Kövér Kacsa ügyfeleinek helyzetére, akik két-három napig elfoglaltabbnak találták magukat, mint várták, azt mondanám, hogy "nem túl". Mielőtt elmagyaráznám miért, először halálra kell rémítenem.

Ha kéthéjú kagylókat (osztriga, borotvakagyló, kagyló, kagyló) gyűjt a vadonból, és nyersen fogyasztja, akkor ésszerű az esély arra, hogy megmérgezze magát.

A lehetséges mérgező anyagok listája hosszú és aggasztó. A baktériumok, mint például az E coli, szinte mindig jelen vannak valamilyen szinten bármely kéthéjban. Bizonyos területeken fennáll a nehézfémek és ipari vegyületek által okozott szennyezés veszélye is. A legexotikusabb fertőzések azok az algafajok, amelyek hirtelen felmerülhetnek az úgynevezett algavirágzás során. Ezek érdekes sokféle toxint termelnek, érdekes tünetekkel.

A DSP (hasmenéses kagylómérgezés) azt okozza, amire számíthat; A PSP (paralitikus kagylómérgezés) légszomjat, bizsergést okoz a szájban, gyomor-bélrendszeri problémákat és izomgyengeséget okoz.

Az NSP (neurotoxikus kagylómérgezés) égő érzést vált ki a test különböző, néha sajnálatos részeiben. És végül van egy ASP (amnéziás kagylómérgezés), amelynek tüneteire soha nem emlékszem.

Az algatoxinok nagyon ritkán okozhatnak súlyos betegségeket, sőt halált is, de a gyakorlatban ritkán jelentenek problémát.

A végső és legnagyobb gondot okozó szennyeződés a vírusoktól származik. Ez általában a norovírus. Meglehetősen elterjedt, de a szennyezettség számít.

Mindezek elolvasása után elgondolkodhat azon, hogy bárki ehet valaha egy kagyló ételt, és élhet-e a mese elmondása érdekében. Valójában több védelmi vonal létezik, amelyek megakadályozzák, hogy túl sok időt töltsünk a fürdőszobában.

A part menti vizeket, ahol a kagylók túlnyomó részét tenyésztik vagy vadonból gyűjtik, szorosan figyelik a szennyeződés szempontjából. Az évszak csúcspontján a vizeket hetente egyszer lehet tesztelni. A fő szennyeződés, amelyre tesztelik őket, az E coli. Ennek a baktériumnak a szintje megfelelő, ha nem is tökéletes jelzést ad mind a bakteriális, mind a vírusos szennyezettség általános szintjéről.

Van osztályozási rendszer, az A majdnem tiszta. Az A-osztályú kagylók azonnal emberi fogyasztásra alkalmasak. A B osztályba sorolása 42 órás tisztítást igényel (ebből rövidebb idő alatt), a C azt jelenti, hogy a kagylókat tisztább vizekben kell visszatölteni, majd meg kell tisztítani a szennyeződéstől, D pedig azt jelenti, hogy minden remény elvész, és az ágyakat bezárni kell, amíg a dolgok javulnak.

Ezenkívül szorosan figyelik az algák szintjét és a kémiai szennyeződéseket - utóbbiak ritkák. Ezeket az ügyeket a kagylóipar és az érintett kormányzati szervek nagyon komolyan veszik. Nagyrészt minden rendben van.

A második védelem a tisztítás - a tisztítási folyamat. A kagylókat tengervíz tartályokban tartják, amelyeket folyamatosan ultraibolya kamrán keresztül szivattyúznak át. A kiürülés jól működik a baktériumok számára - ezek az állat bélének szennyeződései, és így megtalálják az utat a leölendő kamrába.

Ahol kevésbé sikeres, ott a vírusok vannak. Ezek gyakran az állat húsában vannak, ezért soha nem ürülnek ki. Emiatt a vírusok messze a kagylók mérgezésének fő okai Nagy-Britanniában, és ugyanaz a probléma, amely a Kövér Kacsát és ügyfeleit is foglalkoztatja.

A végső védelem a főzés egyszerű kérdése. Még akkor is, ha kagylója tele van E colival vagy norovírussal, jól megfőzve sem árt Önnek; mind elpusztulnak. Bár ez nem oldja meg az algatoxinok problémáját, ezek ritkán jelentenek problémát, és a főtt kagylók szinte mindig biztonságosak.

Sajnos az osztrigákat általában nyersen szolgálják fel, sehol máshol, mint abban a templomban finom ételekhez, a Kövér kacsához. A nyers kagylók elfogyasztása mindig kis kockázati elemekkel jár. Mint aki általában halálra főz dolgokat, néha el vagyok döbbenve a nagyon kicsi főzésen, amelyet néhány kagyló kap. Az évek során több emberrel is találkoztam, akik borotvakagylóval mérgezték meg magukat, és kétségtelenül az alulkészítés a hibás.

Tehát senki nem felelős ezért a járványért? David Jarrad, a Nagy-Britannia Kagylószövetségének elmondta, hogy mivel a járvány végső eredete a szennyvíz, a hibát a vízi társaságoknak kell terhelni. Nem azt mondja, hogy a nyers szennyvizet a tengerbe engedik, hanem azt, hogy a rendszer túlterhelő lehet a nagy csapadékmennyiségek idején, ami a kezeletlen szennyvíz menekülését okozhatja a határaiból és a tengerbe találhat.

Lehet, hogy infrastruktúra kérdése, nem pedig eljárás. Ez az eset, amely évek óta a leghíresebb, remélhető, hogy a fejlesztések megvalósulnak. Addig továbbra is eszem osztrigát és kagylót, kagylót és kagylót - ezek túl jók ahhoz, hogy hiányoljanak.

• John Wright egy tengerparti takarmányozó és az Ehető tengerpart