A kalóriaszámolás meglepő problémája. [Infographic]
1. rész: „Kalóriák”.

A legtöbb ember, aki kalóriát számít a fogyáshoz vagy a súlykezeléshez, feltételezi, hogy ez egzakt tudomány. Ez nem. Itt 5 okot vázolunk fel, hogy a kalóriaszámolás (vagyis az étkezés naplózása a bevitel kiszámításához) alapvetően hibás.

Ne tévedjen, az energiaegyensúly alapelvei működnek:

Vegyen be több kalóriát/energiát, mint amennyit elkölt, hízik.
Vegyen be kevesebb kalóriát/energiát, mint amennyit elkölt, lefogy.

Ha azonban a kalóriákat úgy számoljuk, hogy megpróbáljuk megismerni és ellenőrizni, akkor az energiafogyasztás alapvetően - néha reménytelenül - hibás.

Először is, nem igazán bízhat abban, hogy az ételcsomagokon látható kalória- (és makrotápanyagok) számok pontosak. Látja, a számításuk módja - ha egyáltalán kiszámítják őket - meglepően pontatlan.

Ráadásul, még akkor is, ha az élelmiszer csomagolási száma pontos volt, az étel elkészítése, aprítása vagy keverése után az emésztéshez és felszívódáshoz rendelkezésre álló energia mennyisége megváltozik.

Aztán történik, amint az étel bejut a testedbe ...

Végül még olyat is, ami olyan egyszerűnek tűnik, mint annak ismerete, hogy mennyi kalóriát vesz be (és szív el), több tucat váratlan tényező befolyásolhatja.

Éppen ezért ma megosztjuk az 5 legnagyobb (és meglepő) problémát a kalóriaszámlálással kapcsolatban, mivel ez az energiamérleg-egyenlet „kalóriák” oldalára vonatkozik.

Szeretné letölteni az infografikát, és kéznél van, hogy megmutassa barátainak (vagy ügyfeleinek)? Kattintson ide a nyomtató- és táblagép-barát verziókhoz.

kalóriaszámolás

Oké, tudjuk, hogy mindez megráz majd. Különösen a kalóriakövető webhelyek és alkalmazások körüli jelenlegi lenyűgöző képességekkel.

De ha már volt egy kis ideje, hogy beengedje, kérem töltse le az infografikát és terjesztette a szót.

És ha meg szeretné tudni a kalóriaszámláló egyenlet másik oldalát, nézze meg 2. rész: „Kalória ki”.

(Talán nézze meg a Kalóriaszabályozási útmutatónkat vagy az egyszerűsített infografikát, és ossza meg ezeket is).

Néhány fontos megjegyzés

„C” kisbetű

Olvasóközönségünk tudósai számára: A bevezetőben és az infografikában a „kalóriák” - a kisbetűs „c” kifejezés kilokalóriákra vagy „kalóriákra” utalnak. Idővel a népszerű nyelv elvesztette a nagy C/kis c különbséget.

1. szakasz: „A kalóriaszám pontatlan.”

1896-ban Wilbur O. Atwater, az étkezési kalóriák atyja mintákat vett a világkiállításon összegyűjtött élelmiszer-termékek százaiból. Az Atwater bombakalorimetriával számította ki az egyes élelmiszerek kalóriaértékét, ez egy nagyon pontos és pontos módszer a teljes energia mérésére bármely tárgyban.

Érdekes, hogy a teljes kalóriaértékek széles skáláját találták, még az egyedileg tenyésztett, szedett és tárolt egyes élelmiszertípusok (azaz alma) esetében is. Ennek eredményeként az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete közleményében kijelentette:

„Az élelmiszerek biológiai anyagok lévén összetételükben eltérések mutatkoznak; ezért az adatbázis nem tudja pontosan megjósolni egyetlen élelmiszer minta összetételét. "

Még érdekesebb: Az Atwater teljes kalóriatartományát használták a címkéken és az adatbázisokban ma is használt kcal-átlagok előállításához. (100 évesnél idősebbek!) Egy adott étel esetében ezek az értékek akár 50% -kal is alacsonyabbak lehetnek, amint azt az infografika.

Lényeg: Tévhit lehet az a bizalom, amelyet sokan úgy éreznek, hogy a kalóriajelölések és a tápanyag-adatbázisok pontosak (vagy akár pontosak és megbízhatóak).

2. szakasz: „A kalóriaszámok csak azt tükrözik, amit felszívunk.”

Az átlagosan 4 kcal/gramm fehérje, 9 kcal/gramm zsír és 4 kcal/gramm szénhidrát - átlagosan azt jelenti, hogy mennyi energiát veszünk fel az ételből, mivel ezek az értékek alacsonyabbak, mint az ételben mért energia Az atwater általános korrekciós tényezői 1897-ben alakultak ki és ma is használatosak.

Ezt követően kiderült, hogy a magas rosttartalmú szénhidrátoknak különböző korrekciós tényezői vannak, a rost típusától (sőt a bélbaktériumaitól/mikrobiotájától) függően.

Azt is felfedezték, hogy a fehérjék energiafelvétele változó. Az állati fehérjékből történő tipikus felszívódás magasabb, mint az általános Atwater-faktor - például 4,36 kcal/gramm fehérje a tojásban - és alacsonyabb a legtöbb zöldségnél - általában 2,44 kcal/gramm fehérje. A felülvizsgált abszorpciós átlagokat Atwater-specifikus korrekciós tényezőknek nevezzük.

Az élelmiszer-címkéken szereplő kalóriák általában az általános tényezőket használják, míg az USDA adatbázis a konkrét tényezőket.

Az abszorpció kérdését tovább bonyolítva új korrekciós tényezőt fejlesztettek ki, hogy figyelembe vegyék a különféle makrotápanyagok emésztése során elégetett energiát.

A Livesey nettó metabolizálható energiaértékei:

  • fehérje, 3,2 kcal/gramm;
  • zsír, 8,9 kcal/gramm;
  • rendelkezésre álló szénhidrátok, 3,8 kcal/gramm; és
  • fermentálható szénhidrátok, 1,9 kcal/gramm.

Lényeg: Az az elképzelés, hogy egy gramm fehérje 4 kcal, egy gramm zsír 9 kcal, egy gramm szénhidrát pedig 4 kcal, durva túlegyszerűsítés, amelynek jelentős következményei lehetnek, amikor megpróbálják ellenőrizni és kiegyensúlyozni a kalóriabevitelt.

5. szakasz: „Az emberek nem nagyok a szemgolyó adagméretében.”

A kutatások azt mutatják, hogy az emberek általában szörnyen becsülik a kalóriabevitelt. Még a képzett táplálkozási szakemberek is alulbecsülik az étkezési kalóriákat átlagosan 30 százalékkal.

Gyakran tévedünk az adagok méretével is. Amikor megpróbálunk tálalni 1 evőkanál mondjuk mogyoróvajat, gyakran sokkal többet kapunk, mint egy tényleges evőkanál. És ez nem csak egyszer-egyszer fordul elő ... legtöbbször megtörténik.

Hivatkozások

1. szakasz

Atwater, W.O. & Woods, C.S., 1896. Az amerikai élelmiszer-anyagok kémiai összetétele. Értesítő 28. USDA. Washington, DC: Kormányzati Nyomdai Iroda

Bender, M. M. és Rader, J. I., 1998 (frissítve 2003). Útmutató az ipar számára: Táplálkozási címke kézikönyv - Útmutató az adatbázisok fejlesztéséhez és használatához.

College Park, MD: Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. 23CRF101.9 (g) szakasz

Greenfield, H., 2003 (frissítve 2014). Élelmiszer-összetételre vonatkozó adatok: Előállítás, kezelés és felhasználás. Burlingame, B.A. & Charrondiere, U.R. (Szerk.), Róma, Olaszország .: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.

2. szakasz

Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. Az egészséges felnőttek által elfogyasztott dió kevesebb rendelkezésre álló energiát szolgáltat, mint azt az atwateri tényezők előre jelzik. J Nutr. 2016. január; 146 (1): 9-13. doi: 10.3945/jn.115.217372.

Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. A pisztácia mért energiaértéke az emberi étrendben. Br J Nutr. 2012 január; 107 (1): 120-5.

Livesey G. A tápértékjelölés élelmiszer-energia szabványainak perspektívája. Br J Nutr. 2001 március; 85 (3): 271-87. Felülvizsgálat.

Livesey G. A makrotápanyagok metabolizálható energiája. Am J Clin Nutr. 1995 november; 62 (5 kiegészítés): 1135S-1142S. Felülvizsgálat.

Livesey G. A komplex szénhidrátok hatása az energiamérlegre. Eur J Clin Nutr. 1995 október; 49. kiegészítés 3: S89-96. Felülvizsgálat.

Menezes EW, Grande F, Giuntini EB, Lopes Tdo V, Dan MC, Prado SB, Franco BD, Charrondière UR, Lajolo FM. Az élelmi rost energia hatása az élelmiszer teljes energiaértékének kiszámítására a brazil élelmiszer-összetételi adatbázisban. Food Chem. 2016. február 15 .; 193: 128-33.

Merrill, A. L. és Watt, B. K. 1973. Az élelmiszerek energiaértéke. USDA Mezőgazdasági kézikönyv 74. Washington, DC: Amerikai Agrárkutatási Szolgálat.

Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ. Ellentmondás az Atwater-faktor előrejelzett és az empirikusan mért mandula energiaértékei között az emberi étrendben. Am J Clin Nutr. 2012 augusztus; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. Epub 2012. július 3.

Nestle, M. & Nesheim, M. 2012. Miért számít a kalória: A tudománytól a politikáig. London, Anglia: University of California Press.

Zou ML, Moughan PJ, Awati A, Livesey G. Az Atwater-tényezők és a hozzájuk kapcsolódó élelmiszer-energia-átalakítási tényezők pontossága alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú étrend esetén, amikor az energiafogyasztás spontán csökken. Am J Clin Nutr. 2007. december; 86 (6): 1649-56.

3. szakasz

Carmody RN, Wrangham RW. A főzés energetikai jelentősége. J Hum Evol.
2009. október; 57 (4): 379-91.

Carmody RN, Weintraub GS, Wrangham RW. A termikus és nem termikus élelmiszer-feldolgozás energetikai következményei. Proc Natl Acad Sci US A., 2011. november 29., 108 (48): 19199-203.

Groopman EE, Carmody RN, Wrangham RW. A főzés növeli a lipidekben gazdag ételek nettó energianyereségét. Amerikai fizikai antropológiai folyóirat. 2015; 156 (1): 11-18.

4. szakasz

Jumpertz R, Le DS, Turnbaugh PJ, Trinidad C, Bogardus C, Gordon JI, Krakoff J. Az energiamérleg-vizsgálatok összefüggéseket tárnak fel a bélmikrobák, a kalóriatartalom és a tápanyagok felszívódása között emberben. Am J Clin Nutr. 2011 július; 94 (1): 58-65.

Heymsfield SB, Pietrobelli A. A látszólagos energia emészthetőségben az egyéni különbségek nagyobbak, mint az általánosan elismertek. Am J Clin Nutr. 2011. december; 94 (6): 1650-1.

5. szakasz

Backstrand J, Wootan MG, Young LR, Hurley J. 1997. Kövér esély. Közérdekű Tudományos Központ, Washington, DC

Burrows, Marian. "A kalóriatartalom csökkenése a tányérok megtöltésekor." A New York Times. 1997. április 2.

Carels RA, Harper J, Konrad K. Kvalitatív észlelés és kalória becslés
egészséges és egészségtelen ételek széles választékát a viselkedési fogyás résztvevői. Étvágy.
2006. március; 46 (2): 199-206.

Carels RA, Konrad K, Harper J. Az ételek észlelésének egyéni különbségei és
kalória becslés: a fogyókúra állapotának, testsúlyának és nemének vizsgálata.
Étvágy. 2007. szeptember; 49 (2): 450-8.

Lansky D, Brownell KD. Becsült élelmiszerek mennyisége és kalóriája: hibák
önjelentés az elhízott betegek körében. Am J Clin Nutr. 1982. ápr .; 35 (4): 727-32.

Oakes ME, Slotterback CS. A jó, a rossz és a csúnya: jellemzők, amelyeket fiatal, középkorú és idősebb férfiak és nők, fogyókúrázók és nem diétázók használnak az ételek egészségességének megítélésére. Étvágy. 2002. ápr .; 38 (2): 91-7.

Feinman RD, Fine EJ. A „kalória egy kalória” megsérti a
termodinamika. Nutr J. 2004. július 28.; 3: 9.

Ha edző vagy, vagy ...

Az egészséges táplálkozás és az életmód megváltoztatása révén az ügyfelek, betegek, barátok vagy családtagok edzésének megtanulása - egyedi testük, preferenciáik és körülményeik szerint személyre szabott módon - mind művészet, mind tudomány.

Ha többet szeretne megtudni mindkettőről, vegye figyelembe a Precíziós 1. tápérték tanúsítás. A következő csoport hamarosan elindul.

Legyen első a sorban!

Az 1. számú minősítésű 1. precíziós táplálkozási tanúsítvány foltjai április 7-én nyílnak meg. Szerezzen be ma az ingyenes előértékesítési listára.

Takarítson meg akár 30% -ot az 1. szintű precíziós táplálkozásról.

Regisztráljon 24 órával a nagyközönség előtt, hogy növelje a hely megszerzésének esélyét.

Ne hagyja ki a # 1 a leginkább ajánlott táplálkozási tanúsítási program a világon!

Legyen első a sorban!

Az 1. szintű precíziós táplálkozási tanúsítvány foltjai április 7-én nyílnak meg. Szerezzen be ma az ingyenes előértékesítési listára.

Takarítson meg akár 30% -ot az 1. szintű precíziós táplálkozásról.

Regisztráljon 24 órával a nagyközönség előtt, hogy növelje a hely megszerzésének esélyét.