Vegyen vörös húst vagy sem? Egy dietetikus elmagyarázza a hús, a tojás és a vaj legújabb táplálkozási tudományát

dietetikus

A legutóbbi címsorok és egy új tanulmány úgy tűnik, hogy ismét megdöntöttük a táplálkozástudományt és az étkezési ajánlásokat - ezúttal a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása körül. Ha úgy érzi, hogy nem tudunk dönteni arról, hogyan kell jól étkezni, az azért van, mert itt voltunk már korábban. Számos példa van, de valószínűleg kevés olyan extrém, mint a vaj és a tojás, amelyek ugyanazon az össze-vissza éltek át. Mielőtt azonban a vörös és a feldolgozott hús, a vaj és a tojás után nyúlna, vessünk egy pillantást arra, hogy a táplálkozástudomány miért fordul mindig a fején, és mit kell tudnia ezekről a szokásos amerikai étrend-alapanyagokról.

Mi a helyzet a vörös és a feldolgozott hússal?

Húshoz vagy nem húshoz? A korábban publikált kutatások új elemzésében a tanulmány szerzői azt javasolják, hogy ne kelljen csökkenteni a vörös vagy a feldolgozott húst. Ez a jelentés azonban nem új tudományon vagy információn alapul. A kutatócsoport szerint a korábbi kutatások gyengék, és mivel az emberek élvezik a vörös és a feldolgozott húst, nehezen tudnák abbahagyni a fogyasztást. Ezért arra következtetnek: Ne fáradjon a próbálkozással. Ehelyett azt javasolják, hogy piros és feldolgozott húst fogyasszon annyiban, amennyit éppen fogyaszt.

Ezt a következtetést más egészségügyi hatóságok és szervezetek, köztük a Harvard Közegészségügyi Iskola és az Amerikai Rákkutató Intézet, tömegesen cáfolták. Lényegében totális bologna! A táplálkozás tökéletlen tudomány, mert sok minden, amit tudunk, egy megfigyelési tanulmányként ismert tanulmánytípusból származik. Annak érdekében, hogy megértsem, miért tűnnek ezek (és más étrenddel kapcsolatos) tanulmányok annyira ellentmondásosak, lebontok néhány kutatási alapot. Maradj velem! Mindennek a mélyére jutunk!

A legjobban elismert étrenddel kapcsolatos megfigyelési vizsgálatokat az emberek (gyakran százezrek) hosszabb időn át (gyakran évtizedeken keresztül) történő követése végzi, minden olyan gyakran gyűjti az étrendi visszahívásokat, majd meghatározza, hogy kinek alakulnak ki egészségügyi problémái. Onnan a kutatók megnézhetik, van-e összefüggés egy bizonyos étrendi szokás (mondjuk, magas a vörös hús) és egy betegség (mondjuk, szívbetegség) között. De ezek a tanulmányok nem hivatottak bizonyítani semmilyen okot és következményt (például, hogy a vörös hús szívbetegséget okoz). Csak a trendeket vizsgálják - például, hogy a vörös húsban kifejezetten magas étrenddel rendelkező emberek nagyobb valószínűséggel tapasztalnak szívbetegséget, mint a nem húst fogyasztók. (Megjegyzés: itt nem idézek semmilyen tanulmányi részletet, hanem szemléltetés céljából használom ezeket a példákat.)

A megfigyeléses tanulmányok egy másik formája a betegségben szenvedőket (maradjunk szívbetegségben) egy hasonló egészséges emberhez hasonlítsuk. Visszanézhetnek, és a tanulmány résztvevőinek kérdéseket tehetnek fel étrendjükkel vagy egyéb életmódbeli tényezőkkel kapcsolatban, hogy kiderüljenek-e valamilyen trendek. Az ilyen típusú adatok jó irányba mutatnak bennünket, de nyilvánvaló problémák merülnek fel azzal a kérdéssel, ha felkérik az embereket, hogy emlékezzenek vissza arra, hogy milyen gyakran ettek valamit, vagy vettek részt más viselkedésben a múltban. Ennek ellenére ezek a tanulmányok segítenek a tudósoknak összekapcsolni a pontokat a lehetséges viselkedés (menjünk újra vörös hús fogyasztásával) és az egészségügyi jelenség között.

A szigorúbb vizsgálatot randomizált klinikai vizsgálatnak nevezik. Ez a fajta kutatási tervezés azért számít aranyszínvonalnak, mert bebizonyíthatja, hogy egy dolog más dolgot okoz. Habár ez egy nagyszerű módja bizonyos tudományos kérdések tanulmányozásának, nem feltétlenül a legpraktikusabb módszer az étrend és a betegség közötti kapcsolat kezelésére, mivel a betegségek felszínre kerülése évekig tarthat, és ezek a tanulmányok egy kontrolláltabb (és ezért költségesebb) felállítást tartalmaznak . Ezért általános - bár nem tökéletes - megfigyelési tanulmányok felhasználásával tájékoztatni az étrendről és az egészségről.

Tehát lényegében az, amit ez az új jelentés mond, az az, hogy a megfigyelési tanulmányok nem adnak elég erős bizonyítékot arra, hogy azt javasoljuk, hogy az emberek, akik élvezik a húsevést, hagyják abba a húsevést. Amikor azonban több megfigyeléses tanulmány ugyanazokat a kapcsolatokat hozza létre, ez megerősíti az esetet. Sok ilyen tanulmányunk van, amelyek arra utalnak, hogy a vörös és a feldolgozott húsok egészségügyi problémákkal járnak. Emellett nem hagyhatjuk figyelmen kívül a többi táplálkozási szokás, például a mediterrán étrend tudományát, amely a vörös és a feldolgozott húsban korlátozott, a növényi alapú étkezési szokások mellett, kisebb mennyiségű állati fehérjével. A tanulmányok következetesen összekapcsolják ezt az étkezési szokásokat az egészségügyi előnyökkel, amelyeket fontos figyelembe venni az összkép értékelésekor és egészségügyi ajánlások megfogalmazásakor.

Alsó sor: Itt nincs semmi új jelentés, azon kívül, hogy ez az új elemzés kinyitotta Pandora dobozát (és sok zavart okozott) azáltal, hogy a korábban közölt és jól megalapozott adatokat más módon értelmezte. A szakértők és az egészségügyi szervezetek ehhez igazodnak: még mindig okos ötlet csökkenteni a vörös hús bevitelét és valóban csökkenteni a feldolgozott hús fogyasztását a rák, a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében.

Összefüggő

Kérdezzen meg egy RD-t: Mi a feldolgozott élelmiszer és mennyire rossz?

Mi van a tojással? Jók vagy rosszak?

Azon információk alapján, amelyeket jelenleg tudunk a tojásokról, az egészséges emberek többsége hetente akár hét tojást is elfogyaszthat, legyen az három-tojásos omlett hetente kétszer, vagy kemény tojás minden nap. A tojással kapcsolatos aggodalom abból adódik, hogy magas a koleszterinszintjük, és van összefüggés a magas koleszterinszint és a szívbetegségek között. Idővel azonban megtudtuk, hogy az élelmiszer-forrásokból származó koleszterin nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét. Tehát 2015-ben az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei megjegyezték, hogy a jelenlegi bizonyítékok nem támasztják alá az étrendi forrásokból, például a tojásból származó koleszterinnel kapcsolatos aggályokat. Abban az időben az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei abbahagyták a koleszterin határértékek ajánlását.

Egy nemrégiben készült tanulmány kérdéseket vetett fel ezzel kapcsolatban. Ez a típusú, metaanalízis néven ismert kutatás a korábbi vizsgálatok adatait egyesítette annak érdekében, hogy szélesebb körű képet kapjon a kockázatról. Az összesített adatok megerősíthetik bizonyos dolgok megértését, de ebben az esetben voltak hibák a tojásfogyasztás értékelésében. Azok a tanulmányok, amelyekből az adatokat összegyűjtötték, egyetlen élelmiszer-visszahívással alkalmazták a tojásfogyasztás meghatározását, amelyet korábban említettem, nyilvánvaló okokból problémás. Noha az élelmiszer-visszahívás fontos eszköz a tudósok tényfeltáró küldetésének segítésére, nem ez a legmeggyőzőbb eszköz. Ráadásul, míg ez a tanulmány a koleszterin és a telített zsír egyéb forrásait vizsgálta az étrendben, valamint egyéb életmódbeli tényezőket (például testmozgási szokásokat), amelyek hozzájárulhatnak valakinek a szívbetegség kockázatához, nem vette figyelembe ezeket a tényezőket érdemben.

Alsó sor: Az, hogy hogyan eszel a petéidből, annyit számít, mint milyen gyakran és mennyit eszel. A szív védelme és az egyéb súlyos egészségügyi problémák kockázatának csökkentése érdekében gondolja át a közös oldalakat, például a szalonnát, a kolbászt és a fehér pirítóst. Ehelyett inkább a szívnek megfelelő kíséretekre koncentráljon, mint például a szeletelt avokádó, salsa, fekete bab, teljes kiőrlésű pirítós, sült édesburgonya és pirított zöldek. Ha azt szeretné, hogy a tojásalapú ételeket megerősítse anélkül, hogy túllépné a hét tojás hetenkénti határát, használjon tojásfehérje és egész tojás keverékét, mivel ez a sárgája, amely az összes koleszterint tartalmazza (bár a többi tápanyagok is).

Vaj van vissza?

Nem feltétlenül, de valószínűleg nem is olyan káros, mint azt valaha gondoltuk. A vaj aggodalma abból adódik, hogy magas a telített zsírtartalma, amelyről azt gondolták, hogy emeli a vér koleszterinszintjét, és ezért növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. De ma már tudjuk, hogy a telített zsír mögött álló történet összetettebb. Egyes források, például a vörös hús, még mindig gyanúsak (bár az egészségügyi kockázat más vörös húsban lévő vegyületekkel is összefüggésben lehet), míg más forrásokat (például a teljes zsírtartalmú tejtermékeket) ma kevésbé tartják kockázatosnak.

Ennek ellenére, bár a vaj önmagában nem növelheti az egészségügyi problémák kockázatát, úgy tűnik, ez sem csökkenti a kockázatát. De más zsírok, például az avokádóolaj és az extra szűz olívaolaj egészségvédőnek bizonyultak, ezért általános étrendjének hangsúlyoznia kell az ilyen típusú növényi zsírokat.

Alsó sor: Ha egy kis vajat akar kenni a teljes kiőrlésű pirítósára, és egyébként egészséges ételeket és egészséges zsírokat fogyaszt, akkor valószínűleg rendben van. De tegye az avokádót és az extra szűz olívaolajat az étkezési olajok közé, és hangsúlyozza az egészségesebb zsírokat (például a dióféléket, a magokat és a vajakat) az étkezésekben és snackekben.