A kalóriatartalmú ételízesítők segítenek a fogyásban

A „Sprinkle Diet” tanulmány új módszereket javasol a fogyókúrázók gyorsabb érzésére

2008. június 16. - Nevezzük "szórás" étrendnek vagy az aroma nélküli étrendnek.

Ha nem kalóriatartalmú ételízesítőket és édesítőszereket szór az ételére, akkor gyorsabban érezheti jóllakását, csökkenti az ételfogyasztást és nagyobb súlyt veszít, mint azok az emberek, akik nem így ízesítik az ételeiket - derül ki egy új tanulmányból.

"Az ízek arra késztethetik az embereket, hogy az ételek érzékszervi jellemzőire - a szagra és az ízre - összpontosítsanak" - mondja Alan Hirsch, MD, chicagói neurológus és pszichiáter, aki ezen a héten bemutatja a tanulmány eredményeit az ENDO 08-on, az Endokrin Társaság éves ülésén. San Franciscóban.

Vizsgálatában Hirsch megállapította, hogy a túlsúlyos vagy elhízott emberek, akik a nulla kalóriatartalmú aromákat használták, hat hónap alatt átlagosan 30,5 fontot vesztettek, míg azok, akik nem használták, csak 2 kilót. Étrendi korlátozásokat nem adtak meg, bár a vizsgálatban részt vevők, akik már diétát és testmozgást folytattak, folytathatták.

Az aromaanyagok használata "megváltoztathatja az étkezési szokásokat és viselkedést" - mondja Hirsch. Spekulációja szerint a kalóriamentes aromaanyagok megszórásával egyes egészséges ételek, például zöldségek ízletesebbé válhatnak, megkönnyítve ezekből többet enni.

A permetezés étrendje: teljesebb érzés

Hirsch, aki a chicagói Szag- és Ízkezelő és Kutató Alapítvány alapítója, összehasonlította a súlycsökkenést az aromákat használó 1436 résztvevő és egy 100 résztvevőből álló kontrollcsoport között, akik nem használták őket. A résztvevők 19 és 55 év közöttiek voltak.

A vizsgálat kezdetén Hirsch megjegyezte a résztvevők súlyát és testtömeg-indexét (BMI, amely a magasságot és a súlyt viszonyítja). Az elején a résztvevők átlagos súlya 208 font volt, az átlagos BMI pedig 34, elhízottnak tekintve.

Az aromákat használóknak hetente négy kis palackot adtak, és azt mondták, hogy bőségesen használhatják őket. Választhattak sós vagy édes, bár nem tudták a pontos ízt. A sós választék, sómentes, tartalmazott cheddar sajtot, hagymát, tormát, tanyasi öntetet, tacót és parmezánt. Édes választás volt a kakaó, a fodormenta, a banán, az eper, a málna és a maláta.

A koncepció? Az étel észlelt ízének fokozása gyorsabbá teszi a teltebb érzést és felszólítja az agyát, hogy hagyjon fel az evéssel.

Folytatás

A megszórásos étrend: férfiak kontra nők

A hat hónap végén az aromaanyag-csoport átlagosan 15% -ot veszített eredeti testtömegéből.

Az ízesítő csoportba tartozók közül "a férfiak gyorsabban, a nők kezdetben lassabban veszítették el" - mondja. "A posztmenopauzás nők általában vesztettek, mint a férfiak."

'' Minél jobban tetszett nekik a [kiválasztott ételízesítő vagy édesítőszer] íze, annál inkább használták és annál nagyobb súlyt vesztettek "- mondja Hirsch.

"Nem tudjuk, mi történik a hat hónapon túl" - mondja. "Néhány [résztvevő] több mint egy éve használja őket, és fenntartja vagy folytatja fogyását, de ez anekdotikus."

Szerinte az sem ismeretes, hogy az ízesítők jól működnek-e a túlsúlyosaknál, de nem elhízottaknál.

Míg a vizsgálatban részt vevők átlagosan testtömegük közel 15% -át vesztették el, a veszteség kisebb lehet azoknál, akiknek kevesebb vesztenivalójuk van - mondja.

Lehet, hogy a megszórt diéta nem működik azok számára, akiknek elvesztette a szaglásukat - mondja.

A megszórt diéta: Étel élvezete

A tanulmányban részt vevők, akik az aromaanyagokat használták, egyszerűen jobban élvezhették az ételüket - mondja Connie Diekman, RD, a St. Louis-i Washingtoni Egyetem táplálkozási igazgatója, aki áttekintette a WebMD tanulmányát.

"Általában azt mondtuk, hogy az élvezet kulcsfontosságú eleme annak a tudatában, hogy mikor kell abbahagyni az evést" - mondja Diekman, az Amerikai Dietetikus Egyesület volt elnöke. Az ízesítés egyszerűen élvezetesebbé tette az ételeket. "Amikor olyan ételeket fogyaszt, amelyek kiváltják ezeket az érzékszerveket [íz és szag], az agy elkezd gondolkodni a" jó vagyok "," boldog vagyok "," hagyd abba az evést "kifejezésen."

"A varázslat nem az aromákban rejlik, hanem az ételek élvezetében" - mondja.

Figyelmeztet azonban arra, hogy van egy másik fogyáskutató tábor is, amely azt találta, hogy minél többféle étel és íz áll rendelkezésre, annál több ember szokott enni. Tehát a sokféle íz rendelkezésre állása csábítónak bizonyulhat.

Hirsch elmondta, hogy tanulmányi eredményei alapján elindította a kalóriatartalmú aromák sorozatát. Már forgalomban vannak kalóriamentes édesítőszerek és alacsony vagy kalóriatartalmú fűszerek.

Vagy azt mondja, hogy az étel érzékszervi jellemzőinek - illatának és ízének - növelésére összpontosíthat egyszerű intézkedésekkel, például magával szippantva az ételt.

Források

Alan Hirsch, MD, alapító és neurológiai igazgató, Szag- és Ízkezelő és Kutató Alapítvány, Chicago.

ENDO 08, Az Endokrin Társaság 90. éves ülése, San Francisco, 2008. június 15-18.

Connie Diekman, RD, egyetemi táplálkozási igazgató, Washington University, St. Louis.