A kávé a király Japánban: Tapasztalja meg a világ egyik legszebb kávékultúráját

A legjobb esetben a japán kávé rendkívüli gondosságot mutat a folyamat minden szakaszában

király

Cikk Oldalsáv

Ossza meg

Ossza meg ezt a történetet: Japánban a kávé uralkodik: Tapasztalja meg a világ egyik legszebb kávékultúráját

Link másolása

  • Email
  • Facebook
  • Twitter
  • Reddit
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr

    • Felkapott

    A cikk tartalma

    A kettős dupla megrendelésének mélyebb értelmétől kezdve a dzsáváig való eljutásig a Kávéhét tartalmaz egy friss keveréket mindannak, amit valaha is szeretett volna tudni nemzetünk kedvenc italáról.

    Tokió klasszikus Café de l'Ambre-tól, ahol Sekiguchi Ichiro százéves mester még mindig pörköli a babot, a karcsú speciális kávézókig és a retro-cool kissaten-ig (hagyományos kávéházak) Japán ad otthont a világ egyik legizgalmasabb kávékultúrájának.

    A kávé király Japánban: Tapasztalja meg a világ egyik legszebb kávékultúráját Vissza a videókhoz

    Ez meglepetést okozhat az avatatlanoknak, akik feltételezik, hogy a zöld tea a legfőbb koffeintartalmú ital, de Japán a világ legnagyobb kávéimportálói közé tartozik. A kézi főzési technikák, például a szifon és a leöntés (más néven kézi csepegtetés), a japán kávéfőzés szakértői messzemenő hatással voltak a modern mozgalomra.

    A különféle kávékészülékeket gyártó cégek, mint a Hario és a Kalita, a világ minden tájáról a különleges kávé-rajongók. És a kávé úttörői, köztük James Freeman, az Oakland alapítója, a kaliforniai székhelyű Blue Bottle Coffee Company, Japánot inspirálják fő inspirációként.

    Hirdetés

    A cikk tartalma folytatódott

    Japán a világ legnagyobb kávéimportálóinak egyike. Fotó: Getty Images

    A legjobb esetben a japán kávé rendkívüli gondosságot mutat a folyamat minden szakaszában: a babválasztástól a pörkölés és őrlés szintjéig, végül a készítő technikájához és hozzáértéséhez.

    Bár Japán ízlése a kávéhoz képest újabb, mint Európáé, a kávézók fontos terek voltak a japán társadalomban jóval a „seattle-i vezérelt kávé fellendülés előtt” - mondja Merry White, a Bostoni Egyetem antropológia professzora. Japánban a kávézók a XIX. Század vége óta virágoznak.

    White több mint 40 éve kortyolgat kávét és figyeli a mindennapi életet a japán kávézókban. Gyakran utazik Japánba, a modern társadalom és kultúra különböző aspektusait kutatva.

    Bár nem emlékszik a sör ízére, White egyik legkorábbi tokiói kávézó-élménye az 1960-as évek első útja során megadta az alaphangot a japán kávé-tanulmányok karrierjén.

    „Felkértek minket, hogy vegyünk le minden ruhánkat, és kék festékkel festettük őket. És emlékszem, hogy akkor azt gondoltam: „Ó, hú! Ez a világ legavantgárdabb helye ”- emlékezik vissza.

    A japán Coffee Life-ban a Vidám Fehér az ország gazdag és élénk kávézókultúráját követi nyomon. Fotó: University of California Press

    - Csak azért, hogy később kiderítsem - ami még mindig avantgárddá tette -, hogy ez tisztelgés Yves Klein, a francia festő előtt. De nem zavarta el attól, hogy azt gondoljam, Japán a világ élvonalbeli helye. És mindez a kávé miatt történt.

    Ahogy White a Coffee Life in Japan (University of California Press) című könyvében bemutatja, a kávét az 1900-as évek eleje óta hétköznapi, mindennapi japán italnak tekintik. Más importokkal ellentétben - mint például az ebédlőasztal vagy a férfi öltöny -, amelyek megtartották nyugati „illatukat”, azt mondja, hogy a kávé gyorsan honosodott.

    Hirdetés

    A cikk tartalma folytatódott

    Kialakult abból, hogy gyógyszerként használták a korai időkben (az 1500-as évek végén) nagyjából 70 évvel később „örömre való italként”, amikor a hollandok, Japán egyetlen kereskedelmi partnere az Edo-korszakban (1603–1868), elkezdték adni ajándékokat ad a nagasaki prostituáltaknak - magyarázza White.

    1888-ban alapították „Japán első lemezboltját”: Kachiichakan Tokióban. A XIX. Század végére Brazília - a mai legnagyobb kávégyártó - Japánt választotta „első megcélzott tengerentúli piacának”.

    1907-ben Tokióban és Oszakában létrehozták a világ első kávézóláncát: a Paulista csoportot. Óriási siker volt, mondja White. Hozzátéve, hogy a mai kávézók - Japánban, mint bárhol másutt - sokkal inkább a független kávézókat választják a helyi vagy importált láncok helyett.

    Az öntés a japán kávéfőzés stílusa. Fotó: Getty Images

    „A japán szakosított kávé jóval megelőzte a Starbucks érkezését. A kávéház volt az első számú közösségi tér, még inkább, mint a bár vagy a sörcsarnok ”- teszi hozzá.

    „Az 1970-es években minden japán nagyobb városban három-négy kávéház volt városrészenként. Most talán kettő van. De mégis, itt jársz. Majdnem olyan, mint a légzés ... Nem szükséges ennyire tudatosnak lenni. Csak csináld."

    Közel 20 dollárt költhet egy kivételes kávéra Tokióban, de az opciók az egész országot lefedik. Hideg vagy forró konzerv kávé bármikor és bárhol elérhető, mindenütt jelen lévő automatákon keresztül. Míg a kisboltok és a saját üzletláncok, például a Doutor Coffee olcsó (és rosszabb minőségű) főzéseket kínálnak.

    Hirdetés

    A cikk tartalma folytatódott

    Egészen a közelmúltig a szifon volt a legnépszerűbb kávéfőzés módja Japánban, mondja White. Francia és német találmány, amelyet a hollandok vezettek be, amikor 1641-től 1853-ig a Nagasaki-öbölben tartózkodtak.

    A speciális kávézókban az eszpresszó egyre gyakoribb. De a kissaten (ejtsd: kulcs-sa-ten) alkalmával valószínűleg kávéra önt, minden csészét külön-külön kézzel csepegtetve. Az öntés a japán kávéfőzés stílusa, mondja White.

    A japán szakosított kávé jóval a Starbucks érkezése előtt volt.

    „A csepegés be- és kifordulása. A vízforraló kifolyójának megcsípése így a legapróbb vízfolyást árasztja el. Egy jó boltban olyan, mint egy balett. Csak szép nézni - teszi hozzá.

    A Kissaten egyedülálló kávéélményt kínál - mondja Michie Yamamoto, a torontói Tandem Coffee tulajdonosa. Shizuokától (Tokió és Nagoya között fekvő város) származott Yamamoto rendszeresen látogat Japánba. És amikor megteszi, az a kissaten, amelyet a korabeli kávézókkal szemben előnyben részesít.

    A kissatent általában retro stílusával lehet azonosítani - a dekoráció és a berendezés általában az 1950-es vagy 60-as évekre nyúlik vissza. Kényelmes, nosztalgikus hangulatuk és lassabb ütemük van, mint a modern kávézóknak. Előfordul, hogy a tulajdonos-mester csokornyakkendővel ellátott szmokingot visel.

    „Olyan csodálatos a légkör. Sok törzsvendégük van régen. Ez a reggelük (rituálé) része. Minden reggel elmennek beszélgetni, meginni egy kávét, és esetleg cigarettázni - mondja Yamamoto.