Kefir: Egy kis régi világ varázslat hazahozása

Szerző // Suzi Croes

Mikroszkopikus lények háztartásával élek, amelyek hozzájárulnak élvezetemhez, táplálják és gazdagítják egészségemet. Ezek az elavult származású kis lények képesek a hétköznapokat valami sokkal többé átalakítani: ital, elixír. Hálátlanul teszik ezt, én pedig hozzájárulok a tánchoz, a folyamat szerves részévé válva. Hálás vagyok a kapcsolatért a mikroorganizmus barátaimmal. Kefir, ujjongás! Itt van neked!

A modern világban való élet stresszes lehet. Ez még minket is maradhat otthon maradt anyukáknak: A világ nagyon különbözik a déd-dédanyáinkétól, és életünk egyre elfoglaltabbá vált, kevés idő maradt a hagyományos, régi iskolai táplálékra. Elmúltak azok az idők, amikor a több generációs családok együtt éltek és dolgoztak, közösséggé váltak, a nap végén egy jól elkészített ételt osztottak meg, és talán az idősebbek meséltek.

Egyél joghurtot = légy boldog! A kutatók azt találták, hogy a Lactobacillus rhamnosus nevű baktériumfaj elfogyasztása, amely bizonyos joghurtokban, sajtokban, kenyerekben és probiotikus kiegészítőkben található, nyugtatóan hat az egerekre. Amikor az írországi University College Cork tudósai etették a rágcsálókat egy L. rhamnosus húslevessel, majd stresszes helyzetbe hozták őket, a baktériumokkal táplált élőlények úgy tűnt, hogy jobban kihűltek, mint az egerek anélkül, és az agyuk kevesebb stresszhormont termelt. Ez a megállapítás megerősíti azokat az újabb bizonyítékokat, amelyek szerint a bélrendszerünkben a mikrobák több száz faja, amely a belünkben él, komoly hatással van a hangulatunkra.

Ezzel szemben olyan médiumokkal bombáztak minket, amelyek a rohanó tempójú családok látomásait mutatják be számunkra, amelyek mind nyüzsögnek, és napközben mindegyik tag külön utat jár, este újra csoportosul és előkészített ételt kap. Igazság szerint sok család már így él. Az anyákhoz hasonlóan a világ minden táján igyekszem a legjobbat nyújtani a családom számára. Csodálatos, ha képesek vagyunk megtalálni a régi világ egy részét, amely illeszkedik a menetrendünkbe. Számomra a kefir valami probiotikus ital, amely mindenki számára kínál valamit.

Érdeklődni kezdtem a kefir után, miután megismertem a tenyésztett és erjesztett ételek probiotikus előnyeit a Weston A. Price Foundation-en keresztül, amely egy nonprofit csoport, amely a hagyományos táplálkozás oktatására összpontosít. Évezredek óta az emberek a világ minden tájáról kulturált és erjesztett ételekkel támogatják családjuk egészségét. A tenyésztés és az erjesztés bizonyos élelmiszerek hűtés nélküli megőrzésének, valamint tápértékének növelésének egyik módja volt. A tenyésztés segíthet hozzáadott probiotikumok, mikrotápanyagok, vitaminok és enzimek előállításában a jobb emésztés érdekében.

Számos kultúrált étel gyakorlathoz és tapasztalatokhoz vezethet az állandó eredmény eléréséhez, de a kefir még a kezdő szakács számára is egyszerű: Kevés időbe telik, a konyhában sokoldalú, megújuló és olcsó. Elfoglalt anya vagyok, és bár szeretek főzni, és több mint egy évtizede művelődöm, pontosan ezek a tulajdonságok teszik a kefirt a szívemhez közeli és kedvesé.

A gabonák legendája

Tehát honnan jött a kefir, és mi is ez a csodakultúra? A kefir eredete kissé rejtélybe burkolódzik. Talán spontán, vad erjedés útján kialakuló kefirt több mint 2000 éve használják a Kaukázus hosszú életű lakói. Ez a kiterjedt hegylánc, az elválasztó vonal Európa és Ázsia között, a Föld egyik nyelvi és kulturális szempontból legkülönfélébb helyszíne. A kaukázusi muszlim népek a kefirszemeket Isten ajándékának, szent ételének tekintették. A gabonákat nemzedékről nemzedékre továbbították; a tibeti emberek mind a mai napig yakes tejben tenyésztett és sóval ízesített reggelit fogyasztanak. Nem tehetek róla, de nem érzem magam kapcsolatban ezzel a folyamattal, ha úgy gondolom, hogy szemem a becsület és gondozás ilyen hosszú hagyományából származik.

A drága szemeket, amelyeket gyakran drágakövekként emlegetnek, Oroszországba hozták; az utazás legendája romantikus cselszövésekkel teli történet, amelyben egy kaukázusi herceg és egy gyönyörű lány vesz részt. Onnan azóta nyugat felé haladtak. Maguk a szemek nem valódi szemcsék, hanem baktériumok kocsonyás mátrixa, amely barátságos élesztők és laktobacillusok, lipidek, cukrok és fehérjék különböző törzséből áll.

A kefirszemeknek két fajtája van. A tejkefir szemek, amelyeket tejelő tápközegben tenyésztenek, például tehén, kecske, juh, jak, dió vagy szójatej, a közönséges tejet kissé pezsgő, enyhén savanyú italokká alakítják, amely sokkal magasabb a bélbarát mikroorganizmusokban, mint a joghurt tenyésztett tejtermék, amelyet a legtöbben ismerünk). A tejkefir szemcsék átlátszatlanok, halvány krémtől sárgáig terjedő színűek, és hasonlítanak a főtt karfiolra. Táplálásuk során az idő múlásával több gabonát termelnek.

В A cukor kefirszemcsék, más néven vizes kefirek, cukor és víz keverékével táplálkoznak, gyakran szárított gyümölcsökkel kiegészítve további ízeket és nyomelemeket. Ezek a szemek hasonlóak a tejkefirhez, de nem azonosak a baktériumok összetettségével. Kisebb méretűek és átlátszóak. A cukor kefir olyan italt eredményez, amely habzik, mint a szóda, de a piacon lévő magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup-italokkal ellentétben ez az ízletes csemege tele van enzimekkel és probiotikumokkal. Gyermekeink kedvence, sőt az édes szomszéd gyerek, aki ismert válogatós.

Gyakorlati varázslat

Most, hogy tud egy kicsit a kefirről és annak történetéről, hogyan viszonyul a praktikus, otthoni konyhai varázslathoz? Nos, már korábban mondtam, hogy a kefir könnyű, és az is. Az egyetlen felszerelés, amire szüksége van, egy megfelelő méretű üveg vagy tál a tej és a szemek befogadásához. ”Konzervedényeket használok; élelmiszerekben biztonságosak és mindenhol kaphatók - élelmiszeripari minőségű nejlonból vagy rozsdamentes acélból készült szűrő, valamint egy nagy szájú konzerv tölcsér a szemek visszatöltésére az üvegbe. (Ne használjon vasat, alumíniumot vagy bármilyen más olyan anyagot, amely hatással lehet a tejsavra, mivel ezek a fémek kimosódnak a kefirbe, és elpusztíthatják a szemeket.)

Tejkefir készítéséhez használja a rendelkezésre álló legjobb minőségű tejet. Keverje össze a kefirszemeket a tejjel 1: 7 arányban (azaz ½ csésze szem egy liter tejet tenyészt és így tovább) az edényében. Rögzítse a fedelet, hogy a rovarok ne ellenőrizhessék kefirjét (ők is imádják a kefirt!). Tegye az üveget a pultra, és várja meg, hébe-hóba finoman rázza meg az üveget a dolgok felkavarására. A tenyésztés szobahőmérsékleten 12–24 órát vesz igénybe. A tejfehérje koagulál és elválik a tejsavótól; ebben a szakaszban a kefir készen áll. Szűrje ki a kefirszemeket. Ha fanyarabb ízt és magasabb folsavtartalmat szeretne, hagyja a frissen leszűrt kefirt tovább tenyészteni, miközben újabb adagot kezd a gabonafélékkel, a folyamatot pedig friss tejjel kezdve. A kefirszemeket tejjel letakarhatjuk, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolhatjuk; folytatni fogják a kultúrát, de sokkal lassabban.

A helyes tej számít

Tizenkét évvel ezelőtt online vásároltam élő kefirszemeket. Már tudtam, hogy vannak olyan csomagolt indítók, amelyek néhány adag kefirt készítenek, mielőtt kimerülnének, de kissé takarékosan nem érdekelt egy olyan termék folyamatos megvásárlása, amelyen függnék. Végeztem néhány kutatást, és felfedeztem, hogy a kefirszemek a kefir eredete, és önmagukat replikálják. ”Amíg a magam részéről gondoskodtam a szemek gondozásáról, azok örökké tarthatnak. A gabonaim élőben érkeztek hozzám, postai késleltetési utasításokkal: etessetek, etessek, etessek. Megtettem, és nőttek.

Kezdetben még csak a nyerstejet és a sok jól kutatott okot tanultam meg inni. Nem sikerült megtalálni, ezért pasztőrözött, homogenizált piaci tejjel kezdtem. A kefir elkészítése tejjel, amely már nélkülözte az enzimeket és amelyet molekuláris szinten megváltoztattak a homogenizálási folyamat során, eleinte kissé bonyolult volt, de hamar megtanultam a tenyésztést 12 órára a pulton és 12–48 órára a pulton. hűtőszekrény. Ez lehetővé tette a baktériumok számára, hogy a laktózon és a kazeinen dolgozzanak, a piaci tejemből pedig nyers, enzimatikus ital legyen, friss, élénk ízű. Legközelebb elkezdtem használni a tejszínes tejet, amely számos egészségügyi és természetes élelmiszerboltban kapható; üvegkannákban van, és a tetején láthatja a krémet, ahol lennie kellene. Mivel ez a tej is pasztőrözött, ugyanazt a módszert használtam, mint a piaci tej esetében.

Végre sikerült friss, fűvel táplált nyers tejet szerezni. Ezzel az élő tejjel szuper-finom kefirt lehetett készíteni, összetett, kevés ízű robbanásokkal. Mint a finom bor, amely az életkor előrehaladtával jobbá válik, a nyerstej is további kísérleteket vetett be az időzítés terén.

Ma a kefirszemek olyan nyers kecsketej étrendjén nőnek, amelyet naponta fejek. A szemem nagyobb, mint valaha ”, némelyik akkora, mint egynegyede! A kecsketejben található zsírok természetes homogenizálása finom krémes állagot eredményez. Az évek során a családom sokféle formában élvezte a kefirt. Puha függesztett sajtot készítünk úgy, hogy a kefirt egy éjszakán át szűrjük egy cheeseclothen vagy vékony pamut törülközőn, és hagyjuk, hogy az összes tejsavó kifolyjon. Reggel sót, gyógynövényeket és fokhagymát adnak hozzá; mindenki szereti a sajtot és a zöldségeket. Manapság a kefir a legtöbb receptünkben helyettesíti az írót; a palacsinta és az ír szódás kenyér gyönyörűen megemelkedik, és a lányom szereti a kefirfarmos öltözködést. Gyors, gyors étkezéshez bármikor gyümölcs- vagy zöldségturmixokban használjuk, reggelire pedig a legfiatalabb lányommal szeretjük a régi világ normáját, a kefirt és a sót.

A ciklus befejeződött: Egy napon átadom a kefirszemeket a lányaimnak.

Ez a cikk itt jelent meg A családi wellness útjai magazin, 32. szám.