A kéksajt antimikrobiális élelmiszer?

Kétségtelenül ismeri a penicillint - 90 évvel a felfedezése után még mindig a leginkább felírt antibiotikumok közé tartozik. Valószínűleg tudja, hogy ez egy természetes termék, amelyet kékes penész állít elő, amely kenyéren növekszik, és a kék sajtoknak jellegzetes színüket és zamatukat is adja.

Vajon a kéksajt olyan étel, amelyet érdemes megenni az antimikrobiális előnyök érdekében? Vagy fordítva, olyan, amely megzavarhatja az egészséges bélmikrobiómát azáltal, hogy kiirtja a hasznos baktériumokat?

A Penicillium nemzetség több mint 300 fajt tartalmaz. Csak néhány ismert penicillint termel, köztük a P. griseofulvum, a P. dipodomys, a P. flavigenum, a P. nalgiovense, a P. chrysogenum és nevezetesen a P. rubens, amely törzs Fleming híres felfedezését tette.

A fő sajtkészítő Penicilliums - roqueforti (kéksajt), camemberti, (Camembert és Brie) és glaucum (Gorgonzola) - nem penicillintermelő. Egyéb antibakteriális metabolitokat - valamint emberi toxinokat és allergéneket - termelnek, de orvosi szempontból nem hasznos antibiotikumok.

Még akkor sem, ha penicillint termelő törzset fogyasztó sajtot ettél, nem részesülnél orvosi előnyben. Az adag túl kicsi lenne, és amit keveset fogyasztott, gyorsan lebomlik a gyomorsavban.

Az antibiotikum-termelésen kívül gombák, például Penicillium-fajok találhatók a bél mikrobiomjában, és feltehetően jótékony vagy káros hatásokkal járhatnak. Nem igazán tudunk annyit a bél „mycobiome” -ról, hogy azt mondjuk.

A Penicillium fajok azonban nem elterjedtek (a Saccharomyces, a Malassezia és a Candida dominál), és valószínűleg nem telepítik meg stabilan a bélet - nem nőnek testhőmérsékleten. A tejtermékekkel töltött barlangok a legkedveltebb élőhelyek.

Bár a kéksajt tápláló, nincs megbízható bizonyíték arra, hogy ennek fogyasztása különösebb egészségügyi előnyökkel járna. Az egyik jelentés azt állítja, hogy az erősen érett sajtok gátolják a leukémia sejtek szaporodását a Petri-csészékben, de ez nem bizonyíték arra, hogy ezek a sajtok megakadályozzák a rákot. Sok minden gátolja az izolált rákos sejteket, de nincs haszna az emberi testben.

Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a sajtok gyulladáscsökkentőket és a poliamin-spermidint termelnek, de az információ apró pontjai és a tényleges egészségügyi eredmények közötti pontok nem állnak összefüggésben.

Végül is mindannyian tudjuk, hogy a sárgarépa jó neked, és a sárgarépa tele van béta-karotinnal. A béta-karotin erőteljes gyulladáscsökkentő és a laboratóriumi vizsgálatok során megakadályozza a rák kialakulását, de emberen tesztelve kiderült, hogy növeli a rákot és az általános mortalitást. A laboratóriumi eredmények és a valós eredmények között ritkán van egyenes vonal.

De ez nem indokolja, hogy ne élvezze a kéksajtokat. Táplálóak, és magas zsírtartalmuk ellenére sem mutatnak bizonyítékokat a szív- és anyagcsere-egészségre gyakorolt negatív hatásokra. És finomak. Csak nem gyógyítanak meg egyetlen gyomorhibát sem, amely esetleg van.