Izomtörés

Kevin Cann

Boston, Massachusetts, Egyesült Államok

Úgy tűnik, hogy a szénhidrátok ismét a táplálkozási világ első és középpontjában állnak. Számos ügyfelem olvasta vagy olvassa Dr. David Perlmutter Gabonaagyát, és sok kérdéssel és félelemmel áll elő. Dr. Perlmutter könyvében azt javasolja, hogy a napi 60 g feletti szénhidrátbevitel „mérgező agyhoz” és neurodegenerációhoz vezethet. Ez magában foglalja az olyan betegségeket, mint az Alzheimer és a Parkinson. Azt javasolja, hogy mindenkinek étrendet kell folytatnia, amely kevesebb, mint 60 g szénhidrátot tartalmaz naponta, hogy megakadályozza ezeket a neurológiai állapotokat.

A ketogén étrend rendkívül hasznos terápiás eszköz a neurodegeneráció elleni küzdelemben. Valójában több mint nyolcvan éve kutakodnak, amelyek kimutatták a ketogén étrend pozitív előnyeit olyan betegségek kezelésében, mint az epilepszia. Rengeteg kutatás is bizonyítja, hogy a ketogén étrend előnyös az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, a traumás agysérülés és agyvérzés kezelésében. 1 De csak azért, mert ez egy hasznos étrend a neurodegenerációban szenvedők kezelésére, még nem teszi szükségképpen előnyösé az egész lakosság számára.

Hadd tisztázzam, mire gondolok, amikor keményítőt mondok. Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy a finomított cukor és a feldolgozott ételek mindenkinek ártanak. Amikor keményítőről beszélek, finomítatlan, teljes élelmiszer-szénhidrátokra, például gyümölcsökre és gyökérgumókra gondolok. A gyümölcsök már azelőtt is emberek étrendjének részei voltak. Dr. Daniel Lieberman Az emberi test története: evolúció, egészség és betegség című könyvében nagyon részletesen bemutatja evolúciónkat étellel. Az evolúciós biológia doktora a Harvard Egyetemen, és úgy véli, hogy a keményítők, például a gyökérgumók, fontos szerepet játszottak evolúciónkban, és lehetővé tették számunkra, hogy fajként folytassuk és továbbterjesszük.

A keményítő ezen előnyei miatt megnövekedett eszközöket fejlesztettünk ki emésztésére. Valójában az emberek két és tizenöt kópiát tartalmaznak az amiláz génből. Az amiláz egy enzim, amelyet a keményítő lebontására használnak. Az amiláz gén kópiáinak száma populációnként változó. A több keményítőt fogyasztó populációk több példányban tartalmazzák ezt a gént. Ez e gén pozitív szelekcióját mutatja. 2 Ez azt mutatja, hogy a természetes szelekció kedvez a keményítő fogyasztásának. Van-e genetikai eltérés a keményítőfogyasztásban? A válasz erre a kérdésre több mint valószínű, hogy igen. Néhány ember képes lesz elviselni a keményítő magasabb szintjét, mint mások.

Vannak olyan mai csoportok is, amelyek nagy mennyiségű keményítőből álló étrendet fogyasztanak. Az elhízás, a metabolikus szindróma és a gyulladásos betegségek kialakulása rendkívül ritka. Ebbe a csoportba tartoznak a kitavaniak, akik napi kalóriájuk 69% -át szénhidrátokból fogyasztják, az okinawanák, akik 85% -ban szénhidrátot fogyasztanak, és a Tukisenta, akik napi kalóriájuk 95% -át szénhidrátból fogyasztják.

A túl kevés szénhidrátnak lehetnek negatív mellékhatásai. Egyrészt, ha túl alacsony a szénhidráttartalom, negatív mellékhatásai lehetnek a pajzsmirigyhormonokra. 3 Ez megnehezítheti a súlycsökkenést, növelheti a stressz szintjét, és akár a haját is elkezdheti hullani. A túl alacsony szénhidrátszint negatív hatással lehet a szteroid hormonokra, például a tesztoszteronra. 4

A glükoneogenezis az a folyamat, amelynek során glükózt készítünk más anyagokból, például aminosavakból és glicerinből. Az a tény, hogy más anyagokból készítünk glükózt, megmutatja annak fontosságát az emberi test számára. A glükoneogenezis folyamata stresszor és emeli a kortizol szintjét. Míg ebből egy kicsit jó lehet a fogyás, a túl sok rossz dolog. A kortizol inzulinrezisztenciát vált ki, az inzulinrezisztencia pedig cukorbetegséghez és más főbb egészségügyi problémákhoz vezethet. 5.

Most azt mondom, hogy mindenkinek magas szénhidráttartalmú étrendet kellene fogyasztania? Egyáltalán nem. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek pozitív előnyei vannak, ha túlsúlyosak vagyunk és inzulinrezisztensek vagyunk. Az alacsony szénhidrátfogyasztás hasznos eszköz lehet a metabolikus szindróma egyes paramétereinek megfordításában. Mint korábban említettem, genetikai eltérések is vannak a populációk között. Szükség lehet a szénhidrátbevitelre való bütykölésre annak megállapításához, hogy hol érzi magát a legjobban a skálán. Vannak, akik sokkal jobban teljesítenek alacsonyabb szénhidráttartalmú étrenden, mások pedig magasabb szénhidráttartalmú diétán.

Felesleges azonban egy teljes makrotápcsoport eltávolítása a megelőző intézkedések érdekében. A keményítő fontos szerepet játszik az emberi működésben. Ellátja a túléléshez szükséges glükózzal, táplálja a fizikai aktivitást, ennek hiányában pedig pajzsmirigy- és egyéb hormonális problémákba ütközhetünk. Ha valamilyen anyagcsere-problémánk van, előnyös lehet az alacsony szénhidráttartalmú étrend, de egészséges emberek, ne féljenek a szénhidráttól. Van egy kis burgonya a hálaadáskor!

1. Gasior, Marciej és mtsai., A ketogén étrend neuroprotektív és betegségmódosító előnyei. PubMed 2006. Letöltve: 2013. november 11-én.

2. Perry, George és munkatársai, Diet és az emberi amiláz gén kópiaszám-változásának alakulása. Nature Genetics (2007). Letöltve: 2013. november 11.