A kenyér most visszatért az asztalra?

Pirítós pirítóssal! A nagy kenyér azt akarja, hogy felejtsd el az alacsony szénhidráttartalmú, a Whole30 és a paleo tartalmat, és mondd el az #IgenToBread szót

Írta: Ashlie D. Stevens
2019. július 1., 20:00 (UTC)

Megoszt

Körülbelül egy hónappal ezelőtt, az emlékírók és a szakácskönyv szerzője, Andie Mitchell közzétett egy útmutatót az Instagram-on egy „barkácsoló reggeli pirítós bár” létrehozásához. A bejegyzésen öt különböző kenyérszelet fényképe látható, enyhén megbarnítva, aprólékosan megvilágítva és különféle feltétekkel borítva: mogyoróvaj és málna, kenet krémsajt és rózsás lox, alma és csepegő méz.

kenyér

Andie Mitchell (@andiemmitchell) által megosztott bejegyzés 2019. június 2-án, 7:32 PDT-kor

"És ha teljes kiőrlésű kenyeret és egészséges összetevőket használ, az egészséges is lehet" - írta Mitchell.

Olyan szerző számára, akinek könyvei az egészségre összpontosítanak - ideértve a New York Times legnépszerűbb emlékiratát is „Mindig voltam”, amelyben Mitchell részletesen bemutatta az elhízással és a fogyással kapcsolatos küzdelmeit, valamint ezt követő szakácskönyvét: „Eszik a közepén: többnyire egészséges Szakácskönyv ”- Mitchell bejegyzése nincs különösebben helytelen a hírcsatornájában.

De a képaláírás alján két hashtaget használt: #IgenTenyér és #Támogatott.

Keressen rá az #IgenToBread webhelyre az Instagram-on, és az élelmiszerbloggerek és a konyhai rajongók kicsi áramlata díszes pirítósról és francia kenyérről készített fotókat tesz közzé. A #YesToBread gyakran párosul egy másik hashtag-kel, a #EatBreadAgain. Ezek a bejegyzések némelyike ​​a párnás briós valódi értékelése, de ezen a ponton sokakat a Grain Foods Alapítvány támogat.

A Grain Foods Foundation (GFF) egy ipari csoport, amelynek feladata a kenyér és más gabonafélék jóságának népszerűsítése a fogyasztók körében. A mezőgazdaság, a sütés és az élelmiszertermelés vezetői támogatják, és együttműködik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumával.

És az egyik módja annak, hogy a GFF megpróbálja visszaszerezni a kenyérkosarat az amerikai asztalokra, az az ötlet kitolása, hogy valójában rendben van újra kenyeret enni. Nyilvánvaló, hogy a mezőgazdasági ágazat gabonaágazata érdekelt abban, hogy több amerikai igent mondjon a kenyérre, de ez nem teszi a #EatBreadAgain-t teljesen nemkívánatos üzenetként.

Évtizedek óta az étrend-ipari komplexum olyan terveket adott el a fogyasztóknak, amelyek a teljes élelmiszer-csoportok drasztikus csökkentésére vagy megszüntetésére támaszkodnak - ez a ciklus ma is hihetetlenül erős. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy az olyan szénhidrátmentes étrend, mint az Atkins és a South Beach Diet, ketogén étrenddé és a Whole30-vá alakult át, amely most Whole60 és Whole90 étrendekké terjed. 2016-ban Oprah Winfrey a saját kenyérszeretetének reklámozásával foglalkozott, amely ellentmondásos lépés volt egy olyan időszak alatt, amikor a glutén hatásának kitett krónikus betegségben szenvedőkön kívül a búzakészítmények a fogyókúrázók számára jelentek meg.

Üdítő látni egy visszalépést e retorika ellen, még egy másik ipar számára is, akinek van pénze. Az sem meglepő, tekintve az ellenőrzést, hogy a folyamatosan bővülő "wellness" ipar jelenleg zajlik.

Jessica Knoll regényíró júniusban írt egy vírusos esszét a New York Times-nak: “Smash the Wellness Industry”. Knoll részletesen bemutatott egy ciklust, amelyben csapdába esett, meghajlott, majd visszaugrott a „tiszta étkezési” kocsira.

"Ezt a mérgező kapcsolatot neveztem egy olyan test között, amelyet gyűlöletre indokoltam, és az ételt, amelyet megtanítottam félni a" wellnesstől "- írta Knoll. "Ez még azelőtt volt, hogy felismerhettem volna a wellness kultúrát, ami volt - ez egy veszélyes csalás, amely az intelligens nőket elcsábítja áltudományi állításokkal az energia növelése, a gyulladás csökkentése, a rák kockázatának csökkentése, valamint a bőr, a bél és a termékenység problémáinak gyógyítása érdekében."

Folytatta: „De a„ wellness ”lényege a fogyás. Démonizálja a kalóriasűrűségű és finom ételeket, megőrizve az ördögi tévedést: A vékony egészséges, az egészséges vékony. "

A szénhidrátok - kenyér, tészta, rizs - egy része ezeknek a démonizált ételeknek, ami még a #EatBreadAgain bejegyzések néhány megjegyzésében is nyilvánvaló. Egy Instagram-felhasználó ezt írta: 65 fontot fogytam és 5 rendellenesség hatását megfordítottam azzal, hogy NEM ettem meg ezt a szemetet. ”, Míg egy másik hozzászóló visszhangozta:„ A kenyér szar. Szeretne valami egészségeset? Próbáljon meg egy zöldséget.

Ez nem azt jelenti, hogy az „egészséges” kollektív megértésünk statikus; 2002-ben a Harvard Egyetem tudósai egy mérföldkőnek számító tanulmányt tettek közzé, amely megkérdőjelezte az Egyesült Államok kormányának hivatalos táplálkozási irányelveit, amelyeket a megszokott ételpiramis rögzített. Ebben azt ajánlották az embereknek, hogy egyenek több egészséges zsírból és kevesebb szénhidrátból, mint amit a piramis képvisel - kevesebbet, mint semmit.

2011-ben a piramist teljesen lecserélték a MyPlate! -Re. A lemezt négy részre osztják; gyümölcsök és zöldségek foglalják el a legnagyobb rést, körülbelül a tányér felét, míg a gabona kihúzza a fehérjét egy versenyben, hogy a másik fele nagyobb helyet kapjon.

Lehet, hogy a #EatBreadAgain új pillanatot ad az alázatos cipónak, de vigyázunk arra, hogy ne tegyük túlzásba és túlzásba a kenyér, mint ételtípus jelentőségét. (Gondolok a Got Milk? Kampány végeredményére, amely egy pohár tejet valamiféle „szuperitalként” ábrázolt.) De a diétákkal szemben, amelyek hirdetik az eliminációt, talán emlékeztet arra, hogy egy teli tányér légy egészséges is.

Ashlie D. Stevens

Ashlie D. Stevens a Salon munkatársa, szakterülete a kultúra.

TOVÁBB Ashlie D. Stevens-től