A keto kenyér lehetetlennek hangzik, de így készítsd el

Kíváncsi arra, hogyan lehet a legjobb keto kenyeret elkészíteni, vagy hogyan működnek egyáltalán az alacsony szénhidráttartalmú kenyér receptek? Íme néhány tudomány a háttérben, és tippek az otthoni készítéshez.

Ez egyszerű tény: a kenyér az egyik legjobb étel a Földön. Ez az élet cucca. Kérges, ropogós, puha és szellős a szénhidrát-öröm középső kis csomagjában. És senkit, beleértve a keto-diétázókat, sem szabad megfosztani ettől.

A keto kenyér oximoronnak hangzik. A keto diéta a szénhidrátokat zsírra cseréli, jelezve a testet, hogy ketózisba kezdjen - ez a folyamat a zsírok glükóz helyett energiává alakításával, azzal az elképzeléssel, hogy zsírégetik és végül fogyni fog. De a kenyér fő összetevője a búzaliszt, amely magas szénhidráttartalmú - a glükózt termelő anyag. Tehát a keto kenyér a világon a dolog?

Megmutatjuk, hogyan lehet a látszólag lehetetlent: finom keto kenyeret készíteni. Néhány kreatív alternatív összetevővel és helyettesítéssel nem biztos, hogy ez az igazi - de elég rohadt. Függetlenül attól, hogy egészségügyi okokból vagy étrendi korlátozások miatt teszi-e, derítse ki a keto kenyér sütésének titkát, amely valójában jó.

Tippek a keto kenyér elkészítéséhez

A kenyér lényege, hogy búzalisztből készül, és a búza glutént képez. A glutén megfogja az erjedés során keletkező gázt, amely a tészta összekeverése után következik be, amely a kenyérnek megadja a látni kívánt emelő-, rugó- és természetes légzsebeket. Tehát a keto kenyér elkészítésének trükkje az, hogy tudjuk, milyen összetevőket és mennyit kell használni a szokásos liszt helyett.

kalie | Az éhes elefánt az Instagram-on: „Y'all. Végül (majdnem) megcsináltam! A 30 sikertelen kenyér után végül elkészíthettem egy puha és finom cipót ... ”

Használja ki a kovász erejét

Közönséges búzaliszt hiányában van mód arra, hogy utánozzuk a kenyér alakját, állagát és általános minőségét, amint ismerjük, és ez kovász által történik. A kovász három fajtája fizikai, kémiai és természetes. A természetes kovász élesztő hozzáadásával történik, a fizikai kovászat tojás és olaj felhasználásával aktiválódik, és a kémiai kovászat olyan összetevők keverésével ered, mint sütőpor, szódabikarbóna és tartárkrém.

Mike Carmody, az atlantai Proof Bakeshop vezető pékmestere ezeknek a kovászos módszereknek a kombinációját javasolja a keto kenyér készítésekor. "Olyan dolgot szeretnél létrehozni, amely csapdába ejti a gázokat a sütőben, és amely emelést ad, és nem csak hokikorong lesz, amelyet senki sem akar."

A választott alternatív liszt mellett javasolja az instant élesztő, a felvert tojásfehérje, a zsírok, például vaj és kókuszolaj, szódabikarbóna, sütőpor, víz és só keverését. A xantángumi egy másik kötőanyag, amely a tojás helyett vagy a tojással együtt használható. Fontos a tojásfehérje korbácsolása nagyon merevvé, hogy a kenyér keljen, valamint lyukakat képezzen a kenyér készítésekor.

"Csak azokat a liszteket próbálja megkötni, amelyek természetes módon nem kötődnek önmagukhoz, ezért hozzáadott összetevőre van szüksége" - mondja Carmody. Az írót egy másik lehetőségként kínálja, hogy kiváló állagot és ízt nyújtson.

Találja meg a megfelelő lisztet

Ami a lisztet (liszteket) használja, a keto kenyérhez azt szeretné, ha magas rosttartalmúak lennének, például lenliszt, mandulaliszt, kókuszliszt és napraforgómagliszt. A Psyllium héjpor egy másik lisztpótló, amelyet a kenyér receptjeiben használnak a Plantago ovato növényből, amely kenyérszerű textúrát kölcsönöz.

Sok keto kenyér recept különböző liszt alternatívák keverékét tartalmazza a legjobb eredmény érdekében. A legjobb lisztkombinációk és arányok meghatározása kísérletekkel és kísérletekkel történik.

„Gondoljon az egyes lisztek fizikai tulajdonságaira, gondolkodjon el a kívánt textúrán, és ez alapján hozzon döntést. A sütés új ága. Nincs 6000 éves történelem, amelyet megnézhet, inkább 10, 15, 20 év, tehát új és izgalmas "- mondja Carmody.

Ha már a kísérletezésről beszélünk, Carmody szokatlan, talán ellentmondásos, tücskökből vagy szöcskékből készült lisztet figyel. Így van - szárított és őrölt poloska liszt. "Ez egy elterjedt fehérje, amely egyáltalán nem károsítja a környezetet, teljesen önfenntartó, könnyen előállítható és valójában elég kellemes íze van" - mondja Carmody. "Ez most egyfajta szélen van, de azt hiszem, hogy sokkal népszerűbb lesz."

Keto kenyér receptek

Mire vársz még? Ne hagyja ki a jelenlegi kenyérsütési őrületet, csak mert keto. Játsszon olyan kenyér receptekkel, mint ez az Easy Paleo Keto kenyér vagy ez a 90 másodperces mikrohullámú, alacsony szénhidráttartalmú kenyér. Van még Keto Sourdough is! És természetesen a Keto banánkenyér.

Nézze meg néhány kedvenc keto szakácskönyvünket, hogy még több inspirációt kapjon.