Kérdezze meg a diéta orvosát: A kihajtott szemek előnyei

K: Milyen előnyökkel jár a csírázott ételek, például a dió, a bab és a gabonafélék fogyasztása?

alakjának

V: Bár a csíráztatott szemek előnyeivel kapcsolatban nincs sok kutatás, a csírázási folyamat táplálkozási szempontból kiválóbbá teszi őket a csírázatlan társaikkal szemben, így szép kiegészítői lehetnek az étrendnek.

Hallottál már teljes magvakról, amelyek egyszerűen csak még nem csírázott magok, amelyeket a héjnak nevezett védőréteg borít. Amikor épek, a szemek egy sor olyan vegyületet tartalmaznak, amelyek gátolják a növekedést (gyakorlati célokból egy mag nem akarna megfelelő időben elkezdenie növekedni). De amikor a környezeti feltételek megfelelőek, a mag csírázni kezd, a héj megreped, és a növekedésgátlók inaktiválódnak.

A kihajtott szemek részben megkezdték ezt a növekedési folyamatot. A növekedésgátló enzimek deaktiválása a C-vitamin, a folát és az olyan ásványi anyagok, mint a vas nagyobb hozzáférhetőségéhez vezet. A csírázási folyamat a szénhidrátok csökkenését és a fehérje növekedését is eredményezi. Végül alacsonyabb a gluténszintjük, és a csírázatlan gabonákban található oldható rost mennyiségének akár háromszorosa is.

Ezek a táplálék-javítások mérhető előnyökkel járnak, amint azt a csíráztatott gabonákról szóló kicsi, de egyre növekvő számú kutatás is mutatja. Egy, a Journal of Nutritional Science and Vitaminology folyóiratban megjelent kis tanulmány megállapította, hogy a fehér rizs helyett csíráztatott barna rizs fogyasztása javítja a cukorbetegek vércukorszintjének kontrollját.

Fontos azonban arra is emlékezni, hogy a kihajtott gabonatermékek körül valóban nincs szabályozás. Minden élelmiszer-gyártó elkészíti a saját definícióját, és senki sem tartja őket bármilyen színvonalon. Az étrend-kiegészítőkhöz hasonlóan vásárolja meg egy szem sóval.

Ne feledje, hogy ha nyersen fogyasztják, a kihajtott magvak egészségügyi kockázatot jelenthetnek: A szemek vagy bab csírázásához és csírázásához szükséges meleg, nedves környezet ugyanolyan környezet, amely megkönnyíti a baktériumok növekedését is. A kihajtott szemek főzése azonban megöli az esetleges baktériumokat. Szerencsére a népszerűbb csírázott gabonákat, például a rizst, az árpát, a köleset és a búzát általában felőrlik és kenyérré vagy tésztává főzik, vagy önálló ételként fogyasztják. De légy óvatos a csírázott szemekkel, amelyek nyersen fogyaszthatók, például a csírázott csicseriborsó a hummusban.

Végül a csírázott gabonák hozzáadása az étrendhez nem fogja azonnal egészségesebbé tenni, de kevés változás (például barna rizsre vagy csírázott gabonakenyérre váltás) idővel hozzájárulhat az egészség javításához.