A csíráztatott szemek egészségügyi előnyei

A csíráztatott teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyeit részletező kutatások száma naponta növekszik. Bár fontos megjegyezni, hogy a csírázott szemek standard, egységes meghatározását nem figyelték meg egyik vizsgálatban a másikban, érdekes - még a meghatározások széles skálája mellett is - látni, hogy hány különféle haszon látszik összefüggésben a csíráztatott szemekkel.

egészségügyi

A csíráztatott hajdina kivonat csökkenti a vérnyomást

Koreai kutatók öt hétig nyers hajdina kivonatot és csíráztatott hajdina kivonatot tápláltak magas vérnyomású patkányoknak, majd összehasonlították az eredményeket. A csíráztatott hajdinával táplált patkányok szisztolés vérnyomása alacsonyabb volt, míg mindkét csoport jelentősen csökkentette az oxidatív károsodást az aorta endothelsejtjeiben. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy "ezek az eredmények arra utalnak, hogy a csírázott hajdina extrának atihipertenzív hatása van, és megvédheti az artériás endothel sejteket az oxidatív stressztől".
Fitoterápiás kutatás, 2009. július; 23 (7): 993-8.

A csíráztatott barna rizs a cukorbetegség ellen küzd

Japánban hat olyan férfit és öt nőt, akiknek károsodott az éhgyomri glükózuk (pre-diabetes) vagy a 2-es típusú cukorbetegség, véletlenszerűen napi háromszor fehér rizst vagy csíráztatott barna rizst ettek. Kéthetes lemosás után az alanyok csoportot váltottak. A kutatók arról számoltak be, hogy „az éhomi vércukorszint, a fruktózamin, a szérum teljes koleszterinszint és a traicilglicerin koncentrációja kedvezően javult a csíráztatott barna rizs diétán, de a fehér rizs diétán nem”, ami arra utal, hogy a csíráztatott barna rizst tartalmazó étrend segíthet a vércukorszint szabályozásában.
Journal of Nutrition Science and Vitaminology, 2008. április; 54 (2): 163-8.

A csíráztatott rizzsel csökkentett szív- és érrendszeri kockázat

Egy koreai vizsgálatban a magas koleszterintartalmú étrendben lévő patkányokat négy csoportra osztották, egy kontrollcsoportra és három kísérleti csoportra, amelyeket etettek (1) csíráztatott óriás embrionális rizzsel, (2) óriás embrionális rizzsel vagy (3) hagyományos barna rizzsel. . (Az óriás embrionális rizs a szokásosnál nagyobb csírájú rizs.) A csírázott rizst tápláló patkányok plazma HDL-koleszterinszintjét („jó koleszterin”) és más markerek emelkedését tapasztalták, amelyek arra késztették a kutatókat, hogy „csíráztatott óriás embrionális rizs fogyasztása hatékonyan csökkenti az érelmeszesedés kardiovaszkuláris betegség kockázatát. ”
Annals of Nutrition and Metabolism, 2007; 51 (6): 519-26. Epub 2007. december 20.

Jobb egészség az ápoló anyák számára, csíráztatott barna rizzsel

Negyvenegy szoptató japán anyát véletlenszerűen két csoportra osztottak, az egyik fehér rizst evett, a másik pedig két hónapig csírázott barna rizst. Amikor mindkét csoportnak pszichológiai és immunpróbákat alkalmaztak, kiderült, hogy a kihajtott barna rizs csoportban csökkent a depresszió, a harag-ellenségesség és a fáradtság pontszáma, és az s-igA szint szignifikánsan megnőtt, ami jobb immunrendszeri funkciót mutat.
European Journal of Nutrition, 2007. október; 46 (7): 391-6. Epub 2007. szeptember 20.

A csíráztatott hajdina véd a zsíros máj ellen

A zsírmájbetegség, csakúgy, mint az alkohol okozta cirrózis, végleges májelégtelenséghez vezethet, és fokozódik, mivel gyakran együtt jár a 2-es típusú cukorbetegséggel. Koreai kutatók azt találták, hogy a 48 órán át csírázott hajdina „hatékony zsírellenes májtevékenységet” fejlesztett ki, amely 8 hét után jelentősen csökkentette az egerek zsírmáját. A tudósok azt találták, hogy a hajdina csírázása tízszeresére növelte a rutin koncentrációját, és emellett megnövelte a kvercitin mennyiségét is, amelyek mind az anti-in fl gyulladásos hatásukról ismertek.
Fitomedicina, 2007. augusztus; 14 (7-8): 563-7. Epub 2007 június 29.

Tápanyag-változások a csíráztatott búzában

Német kutatók 168 órán át (1 hétig) csíráztatták a búzamagokat, és különböző szakaszokban elemezték őket, hogy megismerjék a csírázás hatásait a különböző tápanyagszinteken. Míg a különböző idők és hőmérsékletek különböző hatásokat eredményeztek, a csírázási folyamat összességében lényegesen csökkentette a gluténfehérjéket, miközben növelte a folát mennyiségét. A hosszabb csírázási idők az összes étrendi anyag jelentős növekedéséhez vezettek, az oldható gyümölcs háromszorosával és az oldhatatlan anyag 50% -kal csökkent.
Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2007. június 13 .; 55 (12): 4678-83. Epub 2007, május 12.

A rozs kihajtása növeli és megvédi a folátot

A rozs csírázása a csírázási hőmérséklettől függően 1,7–3,8-szorosára növeli a foláttartalmát - állítják finn kutatók, akik ezen kulcstápláló tápanyagon tanulmányozták a különböző folyamatok hatásait. A tudósok azt is megállapították, hogy a hőkezelések - beleértve az extrudálást, a puffasztást és a pirítást - jelentős folátvesztést eredményeztek. Amikor azonban a rozsot először csíráztatták (csíráztatták), majd hőkezelték, a veszteségeket minimálisra csökkentették, és a csírázás hasznos potenciális eszköznek bizonyult a tápanyagok védelmében az élelmiszer-feldolgozás során.
Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2006. december 13 .; 54 (25): 9522-8.

A csíráztatott rizs csökkenti a közös allergéneket

Míg nagyon kevés ember allergiás a rizsre, allergia előfordulásakor általában specifikus fehérjékhez kapcsolódnak. Japán kutatók azt találták, hogy a csíráztatott barna rizs két bőséges allergénben jóval alacsonyabb volt, mint a csírázatlan barna rizsnél, és hogy a csökkenést valószínűleg a proteáz (enzim) aktivitása okozta csírázás közben.
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2005. október; 69 (10): 1877-83.

A búza optimális csírázási feltételei

Az Alberta Egyetem tudósai különféle körülmények között csíráztatták a búzát, hogy meghatározzák, hogyan lehet maximalizálni az antioxidánsok termelését. Először 24 vagy 48 órán át vízbe áztatták a szemeket, majd 9 napig sötétben csíráztatták. A száraz szemekben alig detektálható C- és E-vitamin, valamint béta-karotin a csírázási időszak alatt folyamatosan növekedett. A 48 órán át áztatott szemek nedvesek, ragadósak, elszíneződtek és savas illatúak voltak a csírázás után, ami arra engedett következtetni, hogy a 24 órás áztatás és a 7 napos csírázás az antioxidáns koncentrációk és az érzékszervi tulajdonságok legjobb kombinációját eredményezi.
International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2001. július; 52 (4): 319-30.

A cirok kihajtása fokozza az ízlést és a táplálkozást

Tanzániai kutatók megfigyelték, hogy bár a cirok, bár a világ számos szegényebb területén alapvető élelmiszer, táplálkozási és érzékszervi tulajdonságainak korlátai miatt nem becsülik meg nagyra. Ennek a könnyen termeszthető gabona hasznosabbá és szélesebb körben elfogadottá tételéhez három hagyományos feldolgozási módszert vizsgáltak: csírázás (csírázás), erjesztés és csírázás/erjesztés kombináció. Arra a következtetésre jutottak, hogy a csírázás volt a legjobb módszer a cirok táplálkozási és funkcionális tulajdonságainak javítására.
International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2001. március; 52 (2): 117-26.

A csíráztatott köles magasabb a fő tápanyagokban

Az indiai kutatók 1–7 napig hagyták a proso kölest csírázni, majd elemezték az összetételében bekövetkezett változásokat. Megállapították, hogy a csírázás megnövelte a lizint (egy kulcsaminosav, amely a legtöbb gabonában hiányzik), és koncentrálta a fehérjét, mivel a gabona összességében fogyott. Megfigyelték a triptofán, az albumin és a globulin növekedését, valamint a prolaminok, a növényi tároló fehérje csökkenését is, amelyet egyes emberek emésztenek.
Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz, 1994. február; 45 (2): 97-102.

Emészthetőségi változások a csíráztatott árpában

Az Alberta Egyetemen végzett kísérlet során 2–5 napig csíráztatták az árpamagokat, majd kemencében szárították és őrölték. A kutatók azt találták, hogy csökken a szárazanyag-tartalom, a bruttó energia (kalória) és a trigliceridek száma, valamint nő a gyapjú- és diglicerid-tartalom. Miután a csíráztatott árpát patkányoknak etették, a tudósok azt mondták, hogy "az emészthetőségi adatok az árpában lévő tápanyagok emészthetőségének javulását mutatták ... ami azt jelenti, hogy a csírázás javította az árpa tápértékét."
Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz, 1989. szeptember; 39 (3): 267-78.

A gabonafélék táplálkozási javítása csírázással

A meglévő tanulmányok 1989-es metaanalízisében JK Chavan és SS Kadam bizonyítékot talált arra, hogy „A szemek korlátozott ideig történő csírázása fokozott hidrolitikus enzimaktivitást, bizonyos esszenciális aminosavak, összes cukor és B-csoport tartalmának javulását okozza. vitaminok, valamint a szárazanyag, a keményítő és az antinutriensek csökkenése. A raktárfehérjék és a keményítő emészthetősége javul a csírázás közbeni részleges hidrolízisük miatt. "
Élelmiszertudomány és táplálkozás kritikai áttekintése, 1989; 28 (5): 401-37.