Ehetnek-e kismamát kaviár, haltojás vagy ikra? Biztonságos?

Az olyan luxusételek, mint a kaviár, a terhesség alatt továbbra is szerepelhetnek az étlapon, ha tudod, mire kell figyelni. Ugyanez vonatkozik minden típusú tojásra és ikrára. A terhes nők gyakran szeretnének tudni a kaviárról, az ikráról és a tojásról, mert nem olyan könnyű besorolni őket, mint a halat vagy a kagylót.

A kaviár és más hal petesejtek terhesség alatt biztonságosak, ha pasztőröznek és hűtőben tartják őket. A terhes nőknek kerülniük kell a nyers vagy pasztörizálatlan ikrát, a tojást és a kaviárt a listeria és más bakteriális szennyeződés veszélye miatt.

Ez a cikk a hal tojások minden típusára vonatkozik (ez az, ami a kaviár), de más típusúakra is, például a lazac ikra vagy tojás, pisztráng ikra, valamint a hagyományos kaviárnál gyakoribb (és olcsóbb!) Típusokra is.

E cikk hatálya alá tartozik:

A kaviár, a hal tojás és az ikra típusai

Mivel mindig megpróbálok rátérni a sajátosságokra, íme egy lista arról, mit jelent a kaviár, a hal ikra és a tojás, mert nagyon sokféle van.

Itt vannak a leggyakoribbak, zárójelben a japán/sushi név:

Lazac ikra vagy lazac tojás (Ikura)
Kaviár (bármilyen típusú - fekete, Beluga, tokhal, osetra és így tovább)
Szarvas ikra vagy szagos tojás (Masago)
Repülő hal ikra (Tobiko)
Pisztráng ikra vagy pisztráng tojás

A terhesség biztonsága érdekében, a fentieket ugyanúgy kezelheti. Vagyis csak terhes állapotban fogyaszthatók, ha pasztőröznek/főznek és hűtőben tárolják őket. Ennek okait az alábbiakban részletezzük.

Miért nem biztonságos a nyers kaviár, a hal tojás és az ikra a terhesség alatt?

A kaviárt és más hal ikrákat/ikrákat gyakran nyersen tálalják, mivel ez a hagyományos étkezési mód. sajnálatos módon, a nyers hal tojás különösen hajlamos lehet a baktériumok szennyeződésére.

A hal tojásokat, az ikrát és a kaviárt részletesen tanulmányozták Skandináviában és Japánban, különös tekintettel arra, hogy mennyire biztonságosak nyersen, főzve, pasztőrözve, sózva és tárolva. Ez jó információkkal szolgál, amelyekre támaszkodhatunk annak eldöntésekor, hogy terhesség alatt fogyasztunk-e hal tojást.

2005-ben egy japán tanulmány véletlenszerűen tesztelte a nyers darált tonhalat és a tojást a kiskereskedelmi üzletekből. 208 mintából tíznél pozitív volt a listeria (három a darált tonhal és hét a hal tojása). Ez körülbelül 3,37% (forrás: Journal of Food Protection).

Egy másik hasonló vizsgálat során a listeriák különféle ételeit vizsgálták Japánban, beleértve a nyers hal ikrát is. A listeriát a vizsgált lazac ikra 123 mintájának 5,7% -ában, a tőkehal 164 mintájának 9,1% -ában találták meg (forrás: American Society for Microbiology).

A listeria eme nagyobb kockázata a nyers, fűtetlen hal tojásokban a terhes nőknek kerülniük kell a nyers (pasztörizálatlan) kaviár, a hal ikra vagy az ikra fogyasztását.

Mi van, ha véletlenül megeszem a nyers haltojásokat/ikrákat, amikor terhesek?

Ha nyers kaviárt, haltojást vagy ikrot fogyasztott, akkor érthető módon aggódhat. Ne feledje azonban, hogy fennáll annak a veszélye, hogy megfertőzött szennyezett tojásokat fogyaszt, amelyekben elegendő baktérium van, hogy megbetegszenek még mindig nagyon alacsony.

A legjobb, amit tehetünk: a) próbálj meg nem stresszelni, mert ez nem tesz jót neked vagy babádnak, és b) alkalmazz egy gyakorlati megközelítést, és a következő néhány hétben figyelj a szokatlan tünetekre. amikor megette a nyers haltojást.

A listeria tünetei a szennyezett étel elfogyasztása után akár 30 nappal is megjelenhetnek, de általában hamarabb jelentkeznek. Számos listeria tünet influenzaszerű, izomfájdalmak, hidegrázás, láz, émelygés vagy hányás és hasmenés (forrás: Mayo Clinic).

Mivel hányinger és hasonló tünetek sok terhességnél gyakran megjelennek, nem szabad automatikusan aggódnia, hogy az oka a listeria, de mindig jelentkezzen egészségügyi szakemberénél, ha bármilyen tünete van, és tudassa velük, mit és mikor evett.

Jobb, ha biztonságban van - és ne aggódjon olyan tünetek miatt, amelyek könnyen jóindulatúbbak lehetnek.

A terhes nők ehetnek pasztörizált vagy főtt kaviárt?

A pasztörizálást általában a nyers élelmiszer biztonságossá tételére használják, oly módon, hogy azt elég magas hőmérsékletre melegítik a kórokozók, köztük a listeria elpusztításához. azonban, a hal tojásait és az ikrát, beleértve a kaviárt is, még pasztőrözve is hűtőszekrényben kell tartani.

A kaviár típusa nem különbözteti meg a baktériumok szaporodását (forrás: Journal of Food Microbiology), így ez minden hal tojásra és ikrára vonatkozik, a fajtól függetlenül.

Egy finn tanulmány néhány pasztörizált szivárványos pisztráng ikráját figyelte meg, hogy képesek-e növekedni a baktériumok. A következtetés az volt, hogy a pasztörizálás hatékony módszer arra, hogy a hal ikráját sokkal biztonságosabb legyen enni, de a hal ikráját továbbra is 3 ° C-on (37,4 F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását, pasztőrözés után is (forrás: JFP).

Egy 2007-es tanulmány azt is megvizsgálta, hogy a lazac kaviár (vagy a lazac ikra) sószintje különbséget tett-e. A sószint nem változtatta meg a baktériumok szaporodásának sebességét, de a hőmérséklet, amelyet tároltak, igen. 3 ° C-os hideg hűtőszekrényben tartott lazac ikra nem termelt baktériumokat, míg a 7 ° C-on tárolt ikra (44,6) nem (forrás: Journal of Food Science).

Ez is kiemeli a képes megmondani, milyen hideg a hűtőszekrény, szóval tudja, hogy biztonságos hőmérsékleten tartja az ételt. További információért nézze meg itt a hűtőszekrény és a kulináris hőmérők útmutatóját.

A főtt kaviár nem túl gyakori, mert megváltoztatja a finom ízt és állagot. Egyes receptekben azonban előfordul, például krémes szószban. Ha a kaviárt forrón szolgálják fel, akkor az elég magas hőmérsékletet ér el ahhoz, hogy sok kórokozót elpusztítson, és biztonságosan fogyasztható terhesség alatt.

Összegzésképpen - még pasztőrözve vagy konzerválva is, a kaviárt vagy a tojást a hűtőszekrényben kell tárolnia. Akkor biztonságos hidegen enni. Ha nyers vagy pasztörizálatlan, alaposan meg kell főzni vagy forróra kell melegíteni (pl. Szószban).

Az egyik bónusz, hogy a pasztőrözött kaviár általában olcsóbb, mint a nyers/friss.

A kaviárkonzerv pasztörizálva van?

A kaviárkonzerveket általában pasztőrözik. Általában erősebben sózott, mint a friss kaviár, és ennek következtében szilárdabb az állaga.

A konzerveket általában úgy állapítják meg, hogy biztonságosak a terhes nők számára, mert a konzerválási folyamat pasztörizálást vagy sterilizálást foglal magában. A kaviár és a hal ikra azonban még konzervdobozban, edényben vagy ónban pasztőrözve is, hűtőszekrényben kell tárolni túl annak érdekében, hogy terhesség alatt biztonságos legyen a fogyasztása.

Szerencsére sok delis, fine dining étterem és halárus tudja ezt, és általában pasztőrözött kaviárt tárol a friss és fagyasztott halak és tenger gyümölcsei mellett, jégen vagy hűtőben.

Kaviár, hal tojás vagy ikra vásárlásakor, amelyet otthon enni lehet:

Ellenőrizze, hogy a kaviár pasztőrözött-e és nem nyers
Kérdezd meg, hogy mindig hűtőben tárolták-e (ha van, akkor rendben van)
Haza szállításakor használjon hűvös zacskót vagy csomagot, hogy a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten tartsa
Hűtőszekrényben tárolja, felbontás előtt és után is

Terhesség alatt, kerülje a pasztőrözött vagy nyers, de a polcon tárolt kaviár, hal ikra vagy ikra szobahőmérsékleten történő fogyasztását.

Megjegyzés a sushi-ról: Ha haltojást vagy ikrát eszik, amelyet általában a sushi vagy sushi tekercs díszítésére használnak, akkor először a sushi étteremben ellenőrizze. Ha kíváncsi a sushi biztonságára a terhesség alatt, itt van egy végső útmutató.

Ehetnek-e terhes nők tőkehúst?

A tőkehal ikrát, amelyet néha kemény ikrának is neveznek, nem szabad összetéveszteni a kaviárral. Európában gyakoribb, mint az USA-ban.

A tőkehal ikra eltér a szokásos ikrától/tojástól, mivel gyakran egész hal petefészkeként szolgálják fel, benne a tojásokkal, egész darabban főzve. Nyersen, házilag főzve vagy füstölve is megkaphatja.

Ez a fajta kemény vagy préselt ikra biztonságosan fogyasztható a terhes nők számára, ha teljesen meg van főzve. Ne feledje, hogy gyakran ütött vagy sült, ezért sok zsírt és kalóriát tartalmazhat, bár meglehetősen tápláló, bőséges mennyiségű A-, D-, B12-vitamint és szelént tartalmaz (1).

A hal tojás jó a terhes nők számára? Melyek az előnyei?

Mindaddig, amíg főtt vagy pasztőrözött és hűtött kaviárt vagy hal tojást fogyaszt, terhes állapotban élvezheti bőséges táplálkozási profilját.

A hal ikra magas fehérjetartalmú, kiváló omega-3 zsírsavak, valamint esszenciális ásványi anyagok, például foszfor és szelén. A hal tojás szintén nagyon jó vitaminforrás, beleértve a C-vitamint, a riboflavint, a B12-et és a folátot (forrás: USDA Nutrition Database).

Összességében elmondható, hogy ha megfelelő típusú tojást és ikrát talál, vagy terhes állapotban szeretne kaviárt fogyasztani - ez jó, tápláló lehetőség lehet.

Ha kíváncsi más „luxus stílusú ételekre”, amikor terhes vagy, még néhány komplett útmutatót találsz:

Ezt a cikket szerkesztési irányelveinkkel összhangban felülvizsgáltuk és közzétételre jóváhagytuk.

Gina a Pregnancy Food Checker tulajdonosa és alapítója. A müncheni Ludwig Maximilian Egyetemen végzettséggel rendelkezik a táplálkozásról és a terhesség alatti életmódról, valamint az emberi táplálkozásról. A cikkeket orvosilag felülvizsgálja Janet Gordon RD, MBDA, az anyák egészségére, beleértve a cukorbetegséget és a terhességi elhízást is, szakosodott regisztrált dietetikus.

Legutóbbi hozzászólások

A kefir számos előnnyel jár, amelyek elősegíthetik mind Ön, mind a születendő csecsemő egészségét. Élvezheti a sokféle kefirt, beleértve a kókuszos kefirt és a kefir vizet. Fontos szempontok vannak.

Terhesség alatt a keringő progeszteron növekedése és a vas-kiegészítők hozzáadása gyakran székrekedéshez vezethet. Ez kellemetlen lehet, sőt egyenesen fájdalmas is. Kíváncsi vagy.

A webhelyről

Gina vagyok, a nő a terhességi ételellenőrző mögött. Küldetésem az, hogy segítsek a várandós anyáknak biztonságosan élvezni a táplálékot a terhesség alatt, száműzve a mítoszokat és világos, valós példákat hozva fel. A müncheni Ludwig Maximilian Egyetemen diplomát szereztem a táplálkozásról és az életmódról a terhesség alatt, valamint diplomát szereztem az emberi táplálkozásról.

Minden tartalmunkat a regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberek (RDN) írják vagy orvosilag felülvizsgálják a pontosság érdekében és az anya optimális táplálkozására vonatkozó jelenlegi tanácsoknak megfelelően. Szeretek írni az ételről és megosztani az ismereteket abban a reményben, hogy ez minden terhességet kissé megkönnyít.