A kőkori emberek hogyan oldották fel a növények glükózját

A vadászati jelenetek korai barlangfestései azt a benyomást kelthetik, hogy kőkori őseink főleg húsdarabokon éltek, de a növények - és a bennük lévő glükóz felszabadításának képessége - ugyanolyan kulcsfontosságúak voltak túlélésükhöz.

A keményítőben gazdag növények még a legutóbbi jégkorszak csúcspontján is segítették a korai emberek fejlődését - állítják a kutatók.

Lásd még

Míg a húsevés körüli bizonyítékok egyértelműek, a növényi élelmiszerek szerepe kevésbé érthető. Az állatok csontjai évmilliókig tarthatnak, és még mindig emberi vágóeszközök által készített vágásokat mutatnak, miközben szinte minden növényi maradvány felbomlik.

De a meglévő növénymaradványok új tanulmányai feltárják, hogy őseink miért és hogyan ették őket.

’A növények voltak a kapcsok. Ezek voltak az ételek, amelyek a legtöbb környezetben kalóriáink alapját képezték. ”- mondta Dr. Amanda Henry, paleobiológus, a hollandiai Leiden Egyetem docense.

A gumók és a gabonafélék tele vannak keményítővel - jó glükózforrássá téve őket, ami fontos az agy növekedése és az energia szempontjából is - mondja Dr. Henry. A HARVEST nevű projektet vezeti, amely a korai emberi fajok étrendjét és a növények táplálékként betöltött szerepét vizsgálja. A gumók olyan szervek, ahol a növények tárolják a tápanyagokat - a modern példák közé tartozik a burgonya és a jam.

A gumók és gabonafélék fogyasztásának legkorábbi bizonyítékai közül 40 000 évre, a paleolitikumra nyúlik vissza. Az iraki és belgiumi barlangokban felfedezett neandervölgyi maradványok azt mutatják, hogy unokatestvéreink valószínűleg tavirózsa gumókat, valamint búza- és árpafű hozzátartozóinak szemét ették.

Innováció

De a bennük lévő energia felszabadítása innovációt igényelt. Lehet, hogy a szemeket zölden fogyasztották, amikor könnyebben emészthetők, de sok gumó nyersen mérgező - mondja Dr. Henry.

- Valószínűleg megfőzték őket - mondta Dr. Henry. Ez nemcsak energiát szabadít fel, hanem a gumókat is biztonságosan megeszi.

"(Találtunk) bizonyítékot arra, hogy víz jelenlétében melegítik az ételeket, ami arra utal, hogy forralták őket" - mondta Dr. Henry. „A keményítőszemcsékben bekövetkezett változásokat - amelyek erre a főzésre utalnak - a fogkő (fogkő) talált.”

A neandervölgyi maradványok azt jelzik, hogy sokféle növényi ételt ettek. Ez kétségbe vonja azt az elméletet, miszerint azért haltak ki, mert szűkebb étrendet folytattak, mint közvetlen őseink - mondja Dr. Henry.

Más kutatók korábbi bizonyítékokat találtak a Dél-Afrikából származó főtt gumókra egy kandallóban, amely több mint 100 000 éves múltra tekint vissza.

Az utolsó jégkorszakban, amikor a jégsapkák Észak-Európa nagy részére kiterjedtek, egy új technológia robbanásszerű volt, amelyet az új növényi táplálékforrások feldolgozásának szükségessége vezetett: az őrölt kő.

Nagy evolúciós siker volt, mintegy 30 000 évre nyúlik vissza, mondja Dr. Emanuela Cristiani, az ókori régészet docense a római Sapienza Egyetemen, Olaszország.

A vadászó-gyűjtögetők elsősorban nagy kődarabokból készült, összekapcsolt szerszámokat használtak - mondja Dr. Cristiani. "Egy bizonyos ponton egy másik technológia úgy tűnik, mint egy gém, amely az alapkő technológia ... (Ezt használták) nem vágásra, kaparásra vagy átszúrásra használták, hanem az anyag őrlésére" - mondta.

"Ez azt jelenti, hogy az emberek ... új étkezési módokat kerestek ebben a drámai éghajlati időszakban" - mondta.

’Sok Paleo diéta az egészségről beszél, de ez alatt a fogyást értik. És egyetlen ember őse sem jut eszembe, aki fogyni akart. ”

Amanda Henry, Leiden Egyetem, Hollandia

A REJTETT ÉLELMISZEREK elnevezésű projekt révén Dr. Cristiani tanulmányozza az emberek táplálkozását Délkelet-Európában a késő paleolitikum korától - amikor vadászó gyűlésben voltak - egészen az újkőkorszakig, amikor az első bizonyíték a gazdálkodásra a régióban mintegy 8500 évvel ezelőtt . A növényi élelmiszer-feldolgozási technológiák fejlődését is vizsgálja.

Liszt

Az őrlés azt jelentette, hogy az emberek lisztet tudtak készíteni, ami a növények energiájának felszabadításának másik módja. A csapat bizonyítékokat talált az őrölt kövekben és a fogak számának növénymaradványaiban, miszerint a közép-balkáni vadászok-gyűjtögetők sok vadzabot, hüvelyeseket és makkalisztet ettek - mondja Dr. Cristiani.

A liszt legkorábbi bizonyítéka 30 000 évre nyúlik vissza, és Oroszországban, a Cseh Köztársaságban és Olaszországban találtak rá.

Valószínű, hogy a vadászó-gyűjtögetők a csapat olasz kutatóhelyén macskanövényeket ettek, amelyek a közeli folyóban bővelkednek.

’Szerintünk többnyire gyökereket használtak. A növény gyökere nagyon gazdag keményítőben, és miután megszáradt, lisztet készíthet belőle - mondta Dr. Cristiani. A lisztből édes ízű kenyér lesz - teszi hozzá.

Paleolit

Úgy tűnik, hogy az átlagos paleolit ember, aki túlélte a csecsemőkort, 50 vagy 60 éves koráig élt. „Ez nem luxusélet volt, valószínűleg sok munka volt, és általában hideg volt, és elég sok erőfeszítést igényelt” - mondta Dr. Henry.

Ezek a korai emberek valószínűleg elsősorban fertőzések, paraziták és fizikai traumák kombinációjában haltak meg - mondja.

Miután az emberek elkezdték az állatok és növények betelepítését és nevelését, a betegség szintje emelkedett - főleg azért, mert állatokról emberekre ugrottak - és a várható élettartam csökkent. „Ennek ellenére a mezőgazdaság a népesség növekedésével jár. Nem élsz olyan sokáig, de több gyereked van - mondta Dr. Henry.

Ma a modern iparosított étrend egészséges alternatíváját kereső emberek inspirációt keresnek vadászó-gyűjtögető őseink étkezési stílusáról.

Az úgynevezett Paleo diéta kizárja a gabonaféléket, kevés szénhidrátot ajánl, valamint elősegíti a hús és zöldségféléket. De a régészek szerint ez nem jelenti a vadász-gyűjtögetők teljes étrendjét, akik gabonaféléket ettek és szénhidrátokra támaszkodtak.

REJTETT ÉLELMISZEREK kutatói hüvelyesek, zab és makk maradványait találták meg 10 000 éves fogakban azoktól az utolsó vadász-gyűjtögető csoportoktól, akik falvakat építettek a Duna mentén. "Ez azt mutatja, hogy a Paleo diéta elképzelésünk, mivel elsősorban a fehérjebevitelen alapul, teljesen téves" - mondta Dr. Cristiani.

’Fontos, hogy valóban megértsük, mi volt az (ősi) paleolit étrend. Nagyon kiegyensúlyozott étkezési mód volt ”- mondta.

A vadászok gyűjtötték a kalóriákat, ezért a gumókban és a gabonafélékben lévő szénhidrátok fontosak lettek volna.

’Sok Paleo diéta az egészségről beszél, de ez alatt a fogyást értik. És egyetlen ember őse sem jut eszembe, aki fogyni akart volna - mondta Dr. Henry.

A sokféleség szerves részét képezte az emberek étrendjének, valamint az új régiókba való költözés képessége. ’A növényi ételek nagyon eltérőek a környezetek között. Tehát, valahányszor egy ember új helyre ment, meg kellett tanulnia, hogy mi volt ehető, mi ölte meg őket és mi az orvostudomány ”- mondta. „Nincs egyetlen, mindenki számára megfelelő diéta. Aki mást mond neked, megpróbál eladni neked valamit. ”

A cikkben szereplő kutatást az EU Európai Kutatási Tanácsa finanszírozta. Ha tetszett ez a cikk, kérjük, fontolja meg a közösségi médiában való megosztást.