A kókusz jó neked?

A kókuszdió gyönyörű fákon nő. Dalokat írtak róluk („Van egy kedves csokor kókuszdióm”, bárki?), És sokáig fogyasztottunk kókusztermékeket, a cukorkáktól a krémes thai levesekig. De csak nemrégiben viharverték el a világot. Az olajtól a vízig a személyi ápoló termékekig az alázatos kókuszdió a növényvilágban kissé híressé vált, és a kókuszdió egészségi előnyei egyre nagyobbak.

De ez egy vitatott híresség, annyi becsmérlő, mint a mazsorettek. Tomboló vita folyik arról, hogy a kókuszdió jó-e neked vagy rossz a különböző kókusztermékek táplálkozási előnyei és ártalmai miatt. És oka van aggodalomra a globális kókuszkereskedelem etikai és környezeti hatásai miatt is.

Mik azok a kókuszdió, és honnan származnak?

A kókuszdió egy rostos, egy magos csülök (furcsa szó, amely olyan gyümölcsöt jelent, amelynek belsejében kemény mag van, például szilva vagy őszibarack), de valójában egyidejűleg gyümölcsnek, diónak és magnak is tekinthető. idő.

Két eredeti kókuszfaj létezik: a Csendes-óceán és az Indiai-óceán. Az egyik faj, amely Madagaszkáron és a Comore-szigeteken növekszik, valójában e két faj genetikai keveréke. Polinéziából is vannak magas és törpe kókuszfajták, amelyeket niu kafa, illetve niu vai gyümölcsnek hívnak. A törpe kókuszdió kicsi, amint a nevük is jelzi, és csak a világ kókuszdiójának 5% -át teszi ki.

Kókusz felhasználás

A kókuszdió teljes érése és érése egy évig tart, de körülbelül hét hónap elteltével bármikor meg lehet enni. A fiatal kókuszdió zöld, húsuk puha és édes lehet. A legtöbb kókuszvíz fiatal kókuszdióból származik. Ahogy öregszenek, a kókuszdió kezd barnulni, és a benne lévő hús megvastagodik, megkeményedik és kialakul magas zsírtartalma. A legtöbb kókusztej, kókuszolaj és kókuszkrém termék úgy készül, hogy az érett kókuszdió húsát felaprítja, majd különféle módon feldolgozza. Sok üzlet kétféle kókusztejet árusít: a konzerv fajtát, amely nagyon vastag és kalóriatartalmú, valamint egy erősen leöntött változatot, amely a tehéntej alternatívája. Az egyértelműség kedvéért ez a cikk a kókusztej vastagabb fajtájára vonatkozik.

Használhatja a kókusznövény minden részét. A hús felhasználható húshoz, tejhez vagy olajhoz; a vizet hidratálásra. A héj, a héj, a levelek és a csomagtartó a szúnyogtekercsektől az aktív szén vízszűrőkig és a tetőfedő anyagtól a kötelekig mindenre felhasználható. Ez az oka annak, hogy a kókuszt a Fülöp-szigeteken „Életfának”, a maláj nyelven pedig „ezer felhasználási fának” nevezik (ha arra kíváncsi, hogy hangzik-e malájul, ez a „pokok seribu guna”) ”).

Kókusz táplálék

A kókuszhús magas kalóriatartalmú és zsírban gazdag étel, csészében közel 300 kalóriát és 30 gramm zsírt tartalmaz. Nyomhat belőle kókuszolajat, kókusztejet és kókuszvizet. A kókuszhéjban lévő rostok sodrhatók sennit nevű kötéllé, a héjból pedig szén válhat.

Állítások szerint a kókuszvíz egyik előnye a IV. Folyadék formájában történő hidratálás volt a II. Világháború alatti hiány esetén. De ennek bizonyítékai nincsenek jól dokumentálva. Van egy dokumentált eset, amikor a kókuszvizet sikeresen alkalmazták IV-folyadékként egy betegnél a Salamon-szigetek távoli területén. Míg a kókuszvízben sok elektrolit található, mint a káliumban, a legtöbb orvos inkább orális rehidrációs terápiának használja, nem intravénásan.

A kókusztejet és a tejszínt gyakran konzerválják, míg a krémet néha a fagyasztott ételek részben találják. A tejet egyenlő részek aprított kókuszhús vízzel történő melegítésével állítják elő, míg a tejszín sokkal vastagabb, és négy rész kókuszhús egy rész vízre hevítésével készül.

Egy csésze kókusztej 75 kalóriát, 0,5 gramm fehérjét és öt gramm (főleg telített) zsírt tartalmaz, és magas a kalciumtartalma. Egy ¼ csésze kókuszkrém 120 kalóriát, egy gramm fehérjét és 12 gramm zsírt tartalmaz, amelyek közül nyolc telített. A kókusztej és a kókuszkrém is gyakran tartalmaz guargumit vagy más adalékokat, amelyek nem biztos, hogy jóak az Ön számára, de ezek általában feleslegesek. És általában adalékmentes lehetőségek állnak rendelkezésre.

A kókuszolajat kókuszhús keverésével, a víz elválasztásával a tejszíntől és a tejszín olajzá történő feldolgozásával készítik. A kókuszolaj 100% zsírtartalmú - amelynek 80-90% -a telített zsír.

A kókusz egészséges?

A kókuszhús egészségügyi hatásai viták tárgyát képezik. Egyrészt rendkívül sűrű a kalória. Ez azt jelenti, hogy könnyű száz vagy akár több ezer kalória kókuszhúst megenni anélkül, hogy jól éreznénk magunkat, ami súlygyarapodáshoz vezethet. És ami még vitatottabb, rendkívül magas a telített zsírtartalma. A legtöbb orvosi, tudományos, szív-egészségügyi, kormányzati és szakmai hatóság egyetért abban, hogy a telített zsír a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. Ide tartozik az Egészségügyi Világszervezet, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, az Egyesült Királyság Dietetikusainak Szövetsége, az Amerikai Szívszövetség és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság.

De tarts ki. Van egy cselekménycsavar. Kiderült, hogy a kókuszdió telített zsírtípusok eltérő keverékét tartalmazza, mint az állati termékek, és ennek különböző hatása lehet. Valójában néhány kutatás azt sugallja, hogy a kókuszhúsnak még némi előnye is lehet a szív egészségére nézve.

A világ egyes részein a kókusz hagyományosan az étkezési zsír forrását szolgáltatta, míg a káros egészségi állapotok, például a koszorúér-betegség aránya alacsony volt. Ilyen például a Marshall-szigeteken élő marshallese. Hagyományosan olyan étrendet fogyasztottak, amely teljes kalóriájának nagy részét kókuszból és kókusztermékből nyerte. Legutóbb 70 évvel ezelőtt nem volt cukorbetegség és nagyon kevés egyéb krónikus betegség közöttük. A második világháború óta a marsallok nyugatiabb étrendet folytattak, kevesebb kókuszdiót, gyümölcsöt és halat fogyasztottak, valamint több fehér lisztet, cukrot és tejterméket fogyasztottak. Tragikus, hogy az elhízás, a cukorbetegség és más krónikus betegségek aránya az egekbe ugrott.

Amit még mindig nem tudunk, az az, hogy a kókuszdió önmagában egészséges volt-e, vagy egyszerűen sokkal egészségesebb, mint amit ma a marsallok esznek. Az étrendi szokások egészségre gyakorolt hatásainak összehasonlítása a modern nyugati étrenddel kissé olyan, mintha összehasonlítanánk egy személygépkocsi gázfutását az első sebességfokozatban beragadt, gáztól vakító félpótkocsival. Szinte minden természetes egészségesebb lesz, mint a szóda és a pezsgés alapú étrend.

A kókuszdió egészségügyi előnyei

Tehát mit mond nekünk a modernebb kutatás?

A 2013-ban megjelent tanulmányban a Journal of Nutrition and Metabolism, 60 egészséges, 18-57 év közötti résztvevő nyolc héten át heti öt napon át kókusztejjel készült zabpehelyet kapott. Kéthetes szünet után aztán szójatejjel készítettek zabpelyhet ugyanarra az időszakra. A kutatók minden beavatkozás után megmérték a koleszterinszintet, és megállapították, hogy a kókusztej statisztikailag szignifikáns mennyiségben emelte a HDL „jó” koleszterint és csökkentette az „LDL” „rossz” koleszterint a szójatejhez képest.

Ez különösen azért szembetűnő, mert az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala 1999-től kezdte megengedni a szójatermékeknek a szívre vonatkozó előnyöket, elsősorban a szója azon képességének köszönhetően, hogy javítsa a koleszterinszintet.

A kókuszhús olyan vegyületeket is tartalmazhat, amelyek segítenek a vércukorszint szabályozásában. A Chemico-biological Interactions folyóiratban közzétett, 2011-ben kegyetlenül hangzó állatkísérlet szerint a cukorbetegség által kiváltott kókuszmagfehérjével táplált patkányok javultak a cukorbetegséggel összefüggő hasnyálmirigy-károsodásokban a kontroll csoporthoz képest. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ez valószínűleg annak az eredménye, hogy a kókuszdióban lévő arginin aminosav képes elősegíteni az inzulint termelő hasnyálmirigy-béta sejtek regenerálódását.

Kókusztej

Ne feledkezzünk meg a kókuszvízről sem, amely amellett, hogy finom, nagyon magas a káliumtartalma is. A nátrium-egyensúly megfelelő káliumtartalma fontos a hidratálás és az optimális egészség szempontjából. A legtöbb ember a modern világban jelentősen nincs egyensúlyban - étrendjében sokkal több nátriumot, mint káliumot kap. Milyen szép, hogy egy csésze kókuszvíz 600 mg káliumot (és szinte nátriumot nem tartalmaz) ad.

Emellett dokumentálják, hogy a kókuszvíz hatékony a súlyos gasztroenterenteritisben szenvedő emberek rehidratálásában vagy az emésztőrendszer gyulladásában, ami megnehezítheti az evést vagy az ivást.

Lehetnek olyan gyulladáscsökkentő vegyületek is, amelyek kifejezetten a kókuszvízben találhatók. Egy etikailag kétes, 2016-os állatkísérletben a mancs duzzadásával patkányoknak orális desztillált vizet, fiatal kókuszdióból származó kókuszvizet, érett kókuszdióból származó kókuszvizet vagy injekciózott ibuprofén keveréket kaptak. A kutatók megállapították, hogy a fiatal kókuszvíz volt a legerősebb gyulladáscsökkentő, míg az érett kókuszvíz enyhébb, de mégis hatásos gyulladáscsökkentő hatású. Figyelemre méltó módon a tanulmány megállapította, hogy a fiatal kókuszvíz erősebb gyulladáscsökkentő erővel rendelkezik, mint az ibuprofen, egy olyan gyógyszer, amelyet gyakran kifejezetten gyulladáscsökkentő hatása miatt írnak fel.

A kókuszolaj jó az Ön számára?

A kókuszdióolaj jelenleg különösen népszerű, és különféle körülmények között kissé „csodaszerként” emlegetik. Ezek egy része az Alzheimer-kór és más demenciák, a rák, a cukorbetegség, az emésztési állapotok, a magas vérnyomás, az AIDS, a herpesz, a vesebetegség, a Parkinson-kór és nagyjából minden más súlyos betegség, amellyel szembesülhet. Ha "kókuszolajat" keres a Google-on, akkor az interneten a téma körüli beszélgetések nagy része összefüggésben áll azzal, hogy egészséges és terápiás-e. Valójában az első két kérdés, amelyet a Google „Az emberek is feltettek” funkciójában tettek fel, amikor arra kerestem, hogy „Mire jó a kókuszolaj?” és "Miért káros neked a kókuszolaj?" Beszéljen vegyes üzenetekről! Bár történetek és ajánlások bővelkednek, a tudományosan szigorú bizonyítékok hiányoznak.

Tehát a kókuszolaj egészséges? A kókuszolaj 100% zsírtartalmú, amelynek többsége, amint láttuk, telített. De bár az elmúlt 70 évben kialakult tudományos konszenzus szerint a telített zsír rossz, az igazság kissé bonyolultabbnak bizonyul. Számosféle telített zsír létezik, amelyek mindegyikének más és más hatása van a testére. Szénláncaik hosszától függően a különböző telített zsírsavak nagyon eltérő hatással vannak az emberi egészségre.

Laurinsav

Például a laurinsav, amely a kókuszolaj zsírjának körülbelül a felét teszi ki, kimutatták, hogy kedvezően megváltoztatja a HDL („jó”) koleszterin és az összkoleszterin arányát. Míg a laurinsav növeli az összkoleszterinszintet, a HDL-koleszterint nagyobb mértékben emeli, mint az LDL. Ez azt jelenti, hogy kedvezően megváltoztatja a HDL és az összkoleszterin arányát. Nem világos, hogy ez milyen hatással lehet a szív egészségére és a hosszú élettartamra. De legalább a laboratóriumi eredmények alapján ez pozitív lépés lehet. (Ha többet szeretne tudni a koleszterinről, olvassa el ezt a cikket.)

A laurinsav a szervezetben átalakul monolaurin nevű vegyületté, amelynek vírusellenes, gombaellenes és antiszeptikus tulajdonságai lehetnek. Éppen ezért sokan kipróbálták az „olajhúzást”, vagy a szájhigiénés célú kókuszolaj kiforgatásának és kiköpésének folyamatát.

A kókuszolaj a közepes láncú trigliceridek (MCT) forrása is, amelyek olyan egészségügyi előnyökkel járhatnak, mint az egészséges fogyás, az agyműködés és az inzulinérzékenység támogatása. Azonban a kókuszdióban lévő MCT olaj előnyei túlfújhatók, mivel az MCT-k használatának hasznát mutató tanulmányok sokasága 100% -os MCT-olajon alapult. Ezzel szemben a kókuszolaj csak körülbelül 14% MCT-t tartalmaz.

De bár a laurinsavnak és az MCT-knek bizonyos egészségügyi előnyei lehetnek, az a tény, hogy egy evőkanál kókuszolaj 12 gramm telített zsírt tartalmaz. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy kevesebb mint 13 gramm telített zsírt fogyasszon naponta (minden forrásból). Ez az elsődleges oka annak, hogy az egészségügyi szakemberek többsége nem javasolja a kókuszolajat egészséges táplálékként.

A kókuszdió finom, hasznos és potenciálisan tápláló. De a kókuszdióolaj magasan feldolgozott, és ez lehet a legkevésbé egészséges módja a kókuszdió fogyasztásának: A kókusz- és kókusztermékekben található számos vegyület, amely felelős az egészségügyi előnyökért, beleértve a flavonoidok, antioxidánsok, szterolok, sztanolok és fitokemikáliák nagy részét, nagyrészt kiküszöbölik a kókuszolaj gyártása során.

A kókuszolaj két fő típusát találja az üzletekben: finomított és finomítatlan. Finomított kókuszolajat fehérítettek színéből és szagtalanítottak. Gyakran nátrium-hidroxidot adnak hozzá az eltarthatóságának növelése érdekében. A finomított kókuszolaj gyártási folyamatának tipikus része kémiai oldószerek használata az olaj kivonásához. A finomított és finomítatlan kókuszolaj egyetlen előnye, hogy nagyon magas hőmérsékleten főz, 232 ° C (450 ° F) füstponttal, míg a finomítatlan kókuszolaj füstpontja 175 ° C (350 ° F). A finomított kókuszolaj enyhébb ízű, mint a finomítatlan.

A kókuszolaj egyéb felhasználásai

Amellett, hogy konyhai alapanyag, a kókuszolaj nagyszerű személyes gondoskodást nyújt. A kókuszolaj nagyon rehidratáló, és ajakbalzsamként, bőr- és hajhidratálóként, kenőanyagként, pelenka kiütés elleni gyógyszerként, sőt borotválkozókrémként is felhasználható. Sminklemosóként is felhasználható. A természetes szappangyártók a kókuszdióolajat részesítik előnyben fő összetevőként, mivel kemény habot állít elő, amely jól habzik, anélkül, hogy habzószerként babérra és laureth-szulfátra lenne szükség.

A kókuszdió etikus vagy fenntartható?

A kókuszdió iránti globális kereslet gyorsan növekszik. A Szövetséges Piackutatás pedig azt tervezi, hogy ez a tendencia folytatódni fog, a globális értékesítés meghaladja a 31 milliárd dollárt 2026-ig.

A kókuszfák körülbelül 100 évig élnek, de csúcstermelésüket (évente akár 400 kókuszdiót) 10 és 30 év között érik el. E termékek iránti globális kereslet évente több mint 10% -kal növekszik. De a termelés jelenlegi növekedési üteme csak évi 2%. Ez minden kókusz árának emelkedését eredményezi. Sajnos ebből a pénzből kevés jut el a kókuszdiót termelő gazdákhoz.

A legtöbb délkelet-ázsiai kókuszgazdálkodó szegénységben él, gyakran kevesebb mint napi 1 dollárt keresnek. A kókusz iránti világ iránti kereslet olyan hozzáadott értékű termékekre irányul, mint a szűz kókuszolaj, a kókuszvíz és az aktív szén szűrőelemek, nem pedig a nyers diófélék. A feldolgozók, a forgalmazók, a marketingesek és a kiskereskedők nagyjából 89 centet kapnak minden e kókusztermékre költött dollárból, míg a gazdák csekély 11 centet kapnak. Anélkül, hogy elegendő jövedelem lenne ahhoz, hogy visszaforgathasson a termesztésbe, sok gazda nem tudja megfelelően megvédeni kókuszterméseit a kártevőktől, a zord időjárástól és a környezeti pusztulástól, vagy a hosszú távú fenntarthatóságba történő befektetéstől.

A kókusz termesztése problémás lehet

A kókusztermékek növekvő népszerűsége miatt a kókuszdió tenyésztése a kókuszdió számára az erdőirtás vezető oka a trópusokon. A korábban erdővel borított területeket ma kókuszpálmák foglalják el, egyre kevesebb területet hagyva az erdők számára.

Az erdőirtás a biológiai sokféleségre is hatással van, különösen azért, mert sok szigetországban egyedülálló fajok vannak, amelyek elszigetelten fejlődtek ki. Amikor ezeknek a fajoknak az élőhelyeit az erdőirtás és más emberi beavatkozások zavarják, nagyobb a veszélyeztetettség és a kihalás veszélye. Valójában egy 2020 júliusában közzétett tanulmány megállapította, hogy a kókusztermék-termesztés több fajt fenyeget, mint az olíva-, olajpálma-, szója-, földimogyoró-, napraforgó- és repcemag együttvéve. A kókuszdió ültetvények voltak felelősek az Ontong Java repülő rókák kihalásáért a Salamon-szigeteken, és jelenleg 66 különböző fajt fenyegetnek több országban.

Kis, de egyre több kókuszdió-gazdálkodó dolgozik az Egyesült Államok tisztességes kereskedelmével, amely igyekszik jobb helyzetet teremteni a gazdálkodók, valamint a környezet számára. Ez kevesebb peszticid felhasználását és a biológiai sokféleség előmozdítását jelenti a növények között. Emellett pénzt fordít katasztrófa-elhárítási programokra, fák újratelepítésére és közösségfejlesztésre. Ha kókusztermékeket vásárol, és érdekli a termesztésük, valamint a gazdákra és a környezetre gyakorolt hatása, a Fair Trade Certified termékek vásárlása jó kiindulópont. A kókusztermékek csomagolásán megkeresheti a Fair Trade logót.

Ha organikus terméket vásárol?

Mennyire fontos bio kókuszdiót vásárolni? A válasz az, hogy attól függ. Ha minden bioterméket szeretne vásárolni, akkor természetesen rendelkezésre állnak organikus kókuszdió és kókusztermékek. Tanulmányok azonban kimutatták, hogy a kókuszdiót nem fenyegeti nagy veszély, hogy hamarosan megjelenjenek az Environmdntal munkacsoport Dirty Dozen listáján, a peszticidekkel leginkább szennyezett élelmiszerek listáján. Valójában a kókusztermékeken végzett peszticidek tesztelése kevés jelentést tett. Valószínűleg az segít, hogy senki sem harap egyenesen a kókuszdióból. Egy 2002-es tanulmány 11 peszticidet keresett 15 kókuszvíz-mintában, és nem talált kimutatható szintet. És egy 2016-os tanulmány 36 kókuszpép- és vízmintát elemzett 10 peszticidre, csak négyet találtak, de nem meghatározható mennyiségben.

De ha a kókuszdió nem szerves, ez azt jelenti, hogy valószínűleg vegyi növényvédő szerekkel és műtrágyákkal termesztették - a megfelelő környezeti hatásokkal együtt. Tehát még akkor is, ha a peszticid-szermaradványok nem észlelhetők az ételedben, mégis jó környezeti okok vannak a szerves működésre. És a friss étkezési kókuszdiókat (a lágy húsokat, amelyeket kanállal kanalazhatunk) sok betakarítás után fehérítőszerekkel, gombaölő szerekkel és tartósítószerekkel kezelnek, hogy túléljék az Egyesült Államokba vagy Európába tartó hajókirándulást, és még mindig hetekig eltartanak. élet. Nincs tudomásom olyan kutatásról, amely a szermaradványok bejutását mutatná be, de tudatában kell lennie.

Hogyan együnk kókuszdiót

Míg a nem trópusi területeken a legtöbb kókuszt olaj formájában vásárolják a boltból, vagy aprítják, szárítják vagy konzerválják, akkor egész évben megtalálhatja az egész kókuszdiót is. Az ázsiai és a speciális piacok gyakran fiatal kókuszdiót szállítanak, amelyek a nyers ételek sok szerelmese számára szokásos alaptételek.

A kókuszdió tulajdonságai korától függően változnak. A fiatal kókuszdió több vizet tartalmaz, míg az érett kókuszdió több húst. A fiatal kókuszhús általában enyhe ízű és gumiszerű, míg az érett kókuszhús ízesebb, vastagabb és rostosabb. Kívülről a fiatal kókuszdió általában fehér és szögletes, héj nélkül. Az érett kókuszdió viszont kerek lesz, barna, rostos külső héja még ép.

A nyers kókuszdió fő összetevői a húsa és a vize. A legjobb felhasználások közé tartozik:

Kanállal (vagy a kezével!) Enni
Tejszínes mártások, például curry vagy vegán mac és sajt szósz
Pékáruk, például nedves sütemények és illatos desszertek
Italok, mint például koktélok, turmixok, kókusztejes tejeskávék és kurkumával készült aranytej
Vastag alapú levesek
Sült krumpliban

De amikor először vásárol egy nyers kókuszdiót, az első lépés annak megnyitása. Használhat természetesen kalapácsot és sziklát, de vannak könnyebb és biztonságosabb módszerek (nem, ne futtassa le az autójával!). Itt van egy nagyszerű útmutató a kókuszdió megnyitásához: