Mindig rendelje a desszertet

Receptek a finom élethez, készítette: Alejandra Ramos

Hogyan kell enni szuflát

Készítettem valamit, amit Sugar Soufflé-nak hívtam. Igazából annyira nem készítettem el, hogy a hátsó veranda alól maréknyi csillogó csillámpelyhes kőzetet gyűjtöttem, mindet egy rakásba tettem, és azt képzeltem, hogy ezek egy finom, légies főzet, amely vaníliából, pillecukorból és megolvadt ízből áll. vajfagylalt. Ezt a furcsa, íztelen ételt tálaltam testvéremnek és a szomszéd lánynak, aki kénytelen volt játszani a 6 éves furcsaságommal. Bár a Sugar Soufflé valósága csalódást okozott, és rock-szerű, a fantázia nagyon finom volt. Még mindig csak arról tudok képet alkotni, hogy milyen jó ízű volt a fejemben, és gyanítom, hogy két évtizedig töltöttem az eljárást egy olyan íz keresésével, amely megegyezett azzal, amit oly régen elképzeltem.

Az első szuflám minden bizonnyal figyelmen kívül hagyta a szufla készítés számos alapelvét. A képzeleten kívül a sziklák általában túl nehézek ahhoz, hogy a mereven megvert habcsók finom csúcsai között ne maradjanak magasan. A püré azonban tökéletesen működik. Néhány hónappal ezelőtt elolvastam az egyik kedvenc ételbloggerem, a Zen Chef nagyszerű bejegyzését, aki arról írt, hogyan alakította át - egy csipetnyi mértékben - egy félig megolvadt Ciao Bella passiógyümölcs-sorbettét éttermi kaliberűvé desszert. A passiógyümölcs halhatatlan rajongójaként mindig van egy dobozom az adott sorbetből a fagyasztóban (vagy jeges és múlik a közeli asztalon), és úgy döntöttem, hogy talán ideje ezt a receptet végrehajtani.

A Lost epizódjának felénél felpattantam a kanapéról és bementem a konyhába, ahol elkezdtem keverni, verni és cukrozni az első passiógyümölcs-sorbetemet. Tökéletesen nézett ki. Könnyű és a ramekin pereme felett egy hüvelykes levegős emelkedéssel ez a szuflé lenyűgöző volt. De csak egy probléma volt; nem volt olyan íze. Talán a tojás vagy a sorbet volt, de a passiógyümölcs elveszett a tojásszerűség között, és csak olyat kóstoltam, amely édes, szellős omlett ízű volt. Ez önmagában nem volt * rossz *, de egyáltalán nem az volt, amire számítottam.

A barátommal mindketten elkészítettünk egy soufle-ot, a maradékot becsomagoltuk és hűtőbe tettük. - Talán megeszem reggelire - mondtam neki.

De aztán megfeledkeztem róla.

Két nappal később, és a (most már teljesen összeomlott) puding még mindig a hűtőben ült. Valami édesre vágyva végül kihúztam és egy tányérba lapátoltam. Egy cukor nélküli tejszínhab és egy marék bogyó mellé ülve leültem a kanapéra, hogy megegyem azt, amire számítottam, hogy járható csemege lesz. OH. AZ ÉN. ISTEN. tévedtem! Ez volt. hihetetlen! Nem is tudom leírni, milyen ízlésesen ízlett ez a hideg, lehullott szufla. Mintha a passiógyümölcs hirtelen felébredt volna, és selymes karamellás árnyalatú pudingban fürdette volna meg magát. Az enyhe tejszínhabbal és a bogyók fanyarságával ez tiszta öröm volt. Felajánlottam Eugene-nek egy falatot, aki egyetértett abban, hogy ez a desszert hosszú utat tett meg néhány nap cukros omlettje óta.

Lassan ettem, nem akartam, hogy vége legyen a jóságnak, és csak a végéhez közeledve érte el végül. Sugar Souffle ! Pontosan ez volt az íz, amit végig elképzeltem.

Az eredeti szufla receptje innen származott, de ha igazán meg akarja kóstolni azt, amit gyermeki fantáziám varázsolt ennyi évvel ezelőtt, azt javaslom, hagyja őket kihűlni, takarja le műanyag csomagolással, és egy éjszakán át tartsa a hűtőben. Másnap töltsön fel néhány bogyót és egy nagy adag tejszínhabot. Szerintem tetszeni fog.