A konzervek táplálóak-e a családom számára?

Publikálva 2020. április 8-án

Értékelés dátuma: 2020 március

gyümölcsöt zöldséget

A konzervek fontos szerepet játszhatnak az egészséges étrendben. Azoknál az embereknél, akik több konzervet fogyasztanak, nagyobb a gyümölcs- és zöldségfogyasztásuk, és nagyobb a tápanyag-bevitelük ahhoz képest, aki kevesebb konzerv gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt.

Hogyan készülnek a konzervek

A gyümölcs- és zöldségkonzerveket általában néhány órán belül konzerválják a szedés után. Egyes eljárások az élelmiszertől függően változhatnak, de miután a gyümölcsöt vagy zöldséget leszedték és elszállították a konzervipari létesítménybe, három fő lépésen megy keresztül.

  1. Feldolgozás: A gyümölcsöt és a zöldséget konzerválás előtt megmossák, és gyakran hámozzák, vágják, aprítják vagy kimagozzák. Bizonyos gyümölcs- és zöldségfajták előzetesen elfehéríthetők. A szárított babot hidratálják és kifehérítik. Az étel elkészítése után a dobozokat vízzel vagy lével töltik meg, és ennek megfelelően ízesítik.
  2. Tömítés: Feldolgozás után az ételt konzervdobozokba töltik, és a fedelet lezárják.
  3. Fűtés: A doboz lezárása után gyorsan meghatározott hőmérsékleten, pontosan hőmérsékletté melegítik a káros baktériumok elpusztítását és a romlást. Miután felmelegítették, gyorsan lehűlt.

A konzerv előnyei

A konzervekhez használt gyümölcsöket és zöldségeket a legfrissebb frissen szedik, biztosítva ezzel a legjobb íz- és tápanyagminőséget. A konzervek ugyanolyan táplálóak lehetnek, mint a friss és fagyasztott ételek, mert a konzervek sok tápanyagot megtartanak. Az ásványi anyagok, a zsírban oldódó vitaminok, a fehérje, a zsír és a szénhidrát mennyisége a konzerválási folyamat során viszonylag változatlan marad. De mivel a konzervipari folyamat nagy hőt igényel, a konzerveknél kevesebb vízoldható vitamin, például C- és B-vitamin lehet. Azonban a hevítési folyamat, amely károsíthat bizonyos vitaminokat, valóban növelheti az antioxidáns tartalmat. Például a konzervek növelik a likopin mennyiségét a paradicsomban.

A konzervek kényelmes és megfizethető módszer több gyümölcs és zöldség beépítésére az étrendbe. A konzervipari eljárás hosszú, legalább egy-öt évig tartó eltarthatóságot biztosít. Ez előnyös lehet azok számára, akik romlás miatt gyakran dobják el a friss termékeket.

Bölcs döntéseket hozni

Bár a konzervek könnyűek és kényelmesek lehetnek, számos tényezőt figyelembe kell venni a tápláló lehetőségek kiválasztásakor. Gyümölcskonzerv vásárlásakor válasszon olyan fajtákat, amelyek vízben, 100 százalékos lében vagy saját levében konzervek. Sokféle gyümölcs könnyű vagy nehéz szirupba van csomagolva, ami egyenlő a hozzáadott cukrokkal. Válasszon konzerv zöldségeket hozzáadott só nélkül, „nincs só hozzáadva” vagy „alacsony nátriumtartalom” felirattal. Ne feledje, hogy a „csökkentett nátrium” jelöléssel ellátott dobozok nem feltétlenül nátriummentesek. A konzerv bab és zöldség leürítésével és öblítésével csökkenthető a nátriumtartalom is.

Kerülje a horpadt, kidudorodott, repedéses vagy szivárgó dobozokat. Ez a botulizmust okozó baktériumok jele lehet. A doboz károsodása lehetővé teheti a levegő bejutását, ami ideális környezetet teremt a Clostridium botulinum növekedéséhez. A botulizmus gyakrabban fordul elő a házilag gyártott konzervekben, amelyeket nem megfelelően kezelnek, és rendkívül ritkán fordul elő a kereskedelmi csomagolású konzervekben.