A „Kövér zsírgá tesz” mítosz lerombolása

Azt gondolhatnád, hogy mára mindenki meg kell értenie, hogy a zsír nem hízik meg. Még a Harvard Közegészségügyi Iskola is a zsírokról szóló oldalát „Itt az ideje befejezni az alacsony zsírtartalmú mítoszt” címmel. De nyilvánvalóan ez egy félretájékoztatás, amely egyszerűen nem hal meg; egyszerűen feltámad egy kicsit más formában, és valami újként számlázzák.

Ezen a ponton mindenki megérti, hogy a zsírból származó kalóriák nem különböznek más kalóriáktól. Az elfogyasztott zsír nem keveredik automatikusan a test zsírszövetébe, annál inkább, ha több fehérjét fogyaszt, automatikusan izomzatot épít. De az USDA táplálkozási irányelvei továbbra is megpróbálnak ragaszkodni az alacsony zsírtartalmú vonalhoz azáltal, hogy oldalra menesztik. Nem olyan kövér önmagában hízik; ez az, hogy megkönnyíti a túl sok kalória elfogyasztását, vagy csak az "üres kalória", vagy valamilyen más indok arra, hogy miért alacsonyabb a zsírtartalmú étrend.

Mindkét sor alapvetően a „zsír hízik meg” kifejezésre áll, némi színpadi smink mellett, és mindkettő ugyanolyan nevetséges. Lényegében összekeverik magát a zsírt a hozzá kapcsolódó ócska étellel, és hibáztatják a zsírt, amikor cukrot, finomított szemeket és minden más undorító vegyszert kell hibáztatniuk, amelyek Oreo vagy Big Mac-be kerülnek.

1. mítosz: A zsír megkönnyíti a túlevést

A történet ebben a változatában a kalória kalória, függetlenül attól, hogy zsírból származik-e vagy bármi másból. Magában a zsírban nincs semmi belső hízlalás, de a zsírt könnyebb túlevni, mint a szénhidrátot vagy a fehérjét. Tehát, ha alacsony zsírtartalmú étrendet fogyaszt, akkor automatikusan korlátozza a kalóriabevitelt, anélkül, hogy bármit is számítana vagy nyomon kellene követnie.

Ennek a vonalnak a megállapításához használt bizonyítékok általában egy egyszerű kalória-matematika: a zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, míg a szénhidrátok és a fehérje 4-et tartalmaz. Tehát az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása lehetővé teszi, hogy nagyobb halom ételt fogyasszon anélkül, hogy hízna. teltebbnek és kevésbé nélkülözöttnek érzi magát, ami lehetővé teszi a diéta hosszabb betartását.

Remekül hangzik, igaz? Nem olyan gyorsan. Igen, igaz, hogy a zsír több kalóriát tartalmaz grammonként, mint a fehérje vagy a szénhidrát. Ez egyszerű tény, és senki sem vitatja. De a legtöbb ember számára (a tartósan elhízott emberek kivételével) ez egyszerűen azt jelenti, hogy a zsír jobban kielégítő, mint a fehérje vagy a szénhidrát: amikor magas zsírtartalmú ételeket fogyasztanak, testük azt mondja, hogy hamarabb álljanak meg, és nem nem akarok annyit.

Ebben a felülvizsgálatban (amely arra a következtetésre jutott, hogy a „zsírfogyasztás… a jelek szerint kevéssé befolyásolja a test zsírtartalmát”) ezt a hatást „kompenzációs mechanizmusként” emelik át, de ez a jelentés (teljes, teljes szöveg) kissé belemerült. mélyebben: kövér valójában növekszik jóllakottság, különösen a vajban és a kókuszolajban található közepes láncú trigliceridek. Ezek a zsírok aktiválják az étvágycsökkentő hormonokat és lassítják a gyomor kiürülését (így hosszabb ideig érezheted magad teltebbnek).

Lényegében az emberi testeknek van egy nagyon kifinomult belső „kalóriaszámlálója”, amely természetesen gyorsabb teltségérzetsel kompenzálja a nagyobb energiasűrűséget (több kalória/gramm). Nem úgy terveztük, hogy kalóriaszámlálókra van szükségünk az ételbevitel szabályozásához; megvan a sajátunk! Nagyon elegáns rendszer, és amíg ragaszkodik a valódi, teljes ételekhez, addig gyönyörűen működik.

Sajnos, amikor a zsírbevitel hiperfeldolgozott ócska ételből származik, a rendszer elromlik. Az egészségtelen ételeket kifejezetten függőséget tervezték, ezért felülírja ezt a természetes teltségérzetet, hogy továbbra is étkezzen. Most gondoljon az összes olyan magas zsírtartalmú ételre, amely a szokásos amerikai étrend része: chipsek, sütik, sütemények, sütemények ... ha a „magas zsírtartalmú ételek” „ócska ételeket” jelentenek, akkor igen, a növekvő zsírbevitel megkönnyíti sokat eszik. De ha teljes ételekből származó természetes eredetű zsírról beszélünk, akkor nincs bizonyíték erre a mítoszra.

Ez volt a rövid változat; egy nagyszerű elmélyült beszélgetéshez nézze meg ezt az éhségről, jóllakottságról és étkezési jutalomról szóló sorozatot. De az elvitel egyértelmű: ha odafigyel az étvágyára, és nem borítja el függőséget okozó ételekkel, a magas zsírtartalmú ételek fogyasztása csak fizikailag kíván kisebb adagokat enni, és a teljes kalóriabevitel nem automatikusan növekszik csak azért, mert több a zsírból származik.

2. mítosz: A zsír üres kalória

A szilárd zsírok [nevezetesen a telített zsírok] átlagosan az amerikai étrend összes kalóriájának 19% -át teszik ki, de kevés nélkülözhetetlen tápanyag és nincs élelmi rost.

Ez a telített zsír és koleszterin elleni esetük része. De ez totális hülyeség.

Először is kövér van nélkülözhetetlen tápanyag. Az „alapvető tápanyag” az élethez szükséges dolog, és még az USDA is elismeri, hogy bizonyos mennyiségű telített zsír szükséges az élethez. A telített zsír segíti a sejtmembránok kialakulását az egész testben, ez a jó immunfunkcióhoz szükséges, a hormonok alapvető építőköve, és energiát szolgáltat (a kalóriák is tápanyagok - ezek az élethez ugyanúgy szükségesek, mint a magnézium vagy a vitamin C!). Tehát butaság azt állítani, hogy a szilárd zsírok „kevés alapvető tápanyagot” tartalmaznak.

De mi van, ha vitaminokról és ásványi anyagokról beszélnek? Ezeket gondolja a legtöbb ember „nélkülözhetetlen tápanyagként”. Bizonyára elmondhatja, hogy a zsír (amely nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat) Alsó nélkülözhetetlen tápanyagokban, mint azokban az ételekben, amelyek igen.

Persze, hogy lehet. Abszurd dolog azonban azt állítani, hogy a „zsírok kevesebb tápanyagot tartalmaznak”, mert a „szénhidrátok” önmagukban vagy a „fehérjék” önmagukban szintén nem tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Tehát azt állítani, hogy „a zsírok kevesebb tápanyagot tartalmaznak”, értelmetlen. Az USDA valójában ez alatt azt jelenti, hogyszilárd zsírokat tartalmazó ételek kevés tápanyagot biztosítson. ” Ezt szem előtt tartva vessen egy pillantást a következő mondatukra:

Az amerikai étrendben a szilárd zsírok fő táplálékforrásai a gabonaalapú desszertek (az összes szilárd zsírbevitel 11% -a); pizza (9%); rendszeres (teljes zsírtartalmú) sajt (8%); kolbász, frank, szalonna és borda (7%); és sült fehér burgonya (5%)

Ezzel teljesen nem lehet ügyet vetni a Paleo menü ellen. Ha ez az elképzelése a „magas zsírtartalmú ételekről”, akkor igen, úgy tűnik, a magas zsírtartalmú ételek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint az alacsony zsírtartalmú ételek. De ha megnézi azokat a teljes ételeket, amelyek természetesen tartalmaznak szilárd zsírokat, valóban egészen más képet fog látni. Néhány rendkívül tápláló, magas telített zsírtartalmú étel a következő:

Máj- és egyéb szervhúsok.
Tojássárgája.
Friss hús, különösen kérődzők húsa.
Tejtermékek (ha jól tűri őket).
Szardínia.

Ha ezekből az ételekből telített zsírt fogyaszt, semmiképpen sem kap „üres kalóriát”: a telített zsír mellett mindenféle vitamint és ásványi anyagot szállítanak - gyakran többet, mint sok „alacsony zsírtartalmú” élelmiszerek. Melyik táplálóbb: egy tál magas zsírtartalmú, magas koleszterinszintű tojás, vagy egy tál zsírszegény, koleszterinmentes rizskrízis?

Következtetés

Az alacsony zsírtartalmú mítosz olyan, mint egy zombi: egyszerűen nem fog meghalni. Valahányszor úgy gondolja, hogy végre eltűnt, csak új formában jelenik meg, vékonyan új pozíciónak álcázva. De ne hagyja, hogy ez összezavarjon: zsírtartalmuktól függetlenül a gyorsétel még mindig egészségtelen, a teljes ételek pedig még mindig egészségesek. Nincs bizonyíték arra, hogy a nem ócska ételből származó zsír fogyasztása bármilyen súlygyarapodást okozna, vagy hogy "üres kalóriák" lennének, amelyek nélkül jobban járna. Valójában a legtáplálóbb élelmiszerek egy része magas zsírtartalmú (és különösen telített zsírtartalmú). Ezek biztosan nem híznak meg, sőt segíthetnek a fogyásban (és közben jobban érezhetik magukat).

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.